Prima di cominciare…

la scelta del luogo
arredare una gelateria
aziende di arredamento per gelaterie
aziende che offrono servizi completi di apertura gelaterie

 

L’idea di aprire una gelateria, per molti, per tutti, è motivata dal fatto che si pensa sia un buon affare. Può esserlo, a condizione però che, come per qualunque altra impresa, il progetto sia analizzato dettagliatamente e realisticamente.

Anche perché l’impegno, sia economico che personale, è così importante che non è assolutamente consigliabile cedere a impulsi semplicistici come “è un posto bellissimo”, “ci passa tanta gente”, “c’è una gelateria con due vecchietti che io farei diventare una miniera d’oro”...
Oppure perché vi siete messi davanti ad una gelateria il sabato o la domenica a contare quante persone ci sono in fila per un gelato. Già, ma avete pensato che ci sono anche gli altri giorni della settimana, quando voi siete al lavoro e la gelateria deve stare comunque aperta?
Posto che abbiate analizzato per bene tutti questi aspetti e che avete acquisito il locale, cosa fate?
Comprate le macchine, vi fate fare un bell’arredamento e cominciate a fare gelato. Come? Con quale esperienza e fidandovi di chi?
Senza voler scoraggiare nessuno, aprire una gelateria, come del resto qualsiasi altro esercizio, è un fatto ben più complesso di quanto non si possa credere. Bisogna saper fare un buon gelato, conoscerne gli ingredienti, saperlo bilanciare correttamente. Poi non è da trascurare l’aspetto legato al marketing, al rapporto con i clienti e con i collaboratori.
Pensare alle autorizzazioni, alla corretta impostazione dei locali, ai consumi...
In questa sezione cercheremo di affrontare alcuni di quegli argomenti che possono essere utili sia al gelatiere alle prime armi, sia ai più esperti, anche se non è certo questo il “sito” dove apprendere il mestiere. La professionalità si acquisisce con buoni maestri, frequentando corsi di aggiornamento, leggendo libri dedicati alla professione (come quelli che trovate nella sezione biblioteca) e, soprattutto, con l’impegno quotidiano.