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Grande novità!!! |
prossimamente nella vostra libreria
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di Fulvio Scolari e Palmiro
Bruschi Metodi e ricette per produrre decine
di squisite e prestigiose composizioni 230 pagine, English text
-
€80,00 |
Presentato in anteprima
a
HOST 2009 di Milano:
Piazza
del Gelato pad. 14
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su GELATOartigianale.it
spedizione compresa |
LA
GELATERIA MODERNA
L’enciclopedia completa del gelato artigianale
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ESAURITA
in ristampa |
Un successo senza precedenti: oltre 9000 volumi venduti!
Una grande iniziativa editoriale con
preziosissimi consigli tecnici e professionali.
L’intera pubblicazione è composta da 10 volumi
contenenti tutte le informazioni, gli aggiornamenti e le
notizie indispensabili per il lavoro quotidiano del
gelatiere.
Gli argomenti trattati, sempre d’attualità e di grande
importanza, fanno dell’intera opera uno strumento unico
e indispensabile per lanciare la professione del
gelatiere ai massimi livelli produttivi e commerciali.
L’enciclopedia completa del
gelato artigianale:
(10 volumi –
€ 180,00 – formato cm. 22 x
13)
Volume I - Il bilanciamento delle miscele
Un argomento basilare, trattato in modo chiaro e
completo, per rendere facilmente comprensibile questa
fase della lavorazione. Un aiuto concreto per scoprire e
correggere i difetti del gelato; per verificare la
validità di una ricetta; per preparare un buon gelato
senza ricorrere a calcoli continui.
Volume II - La creazione delle
coppe
Presentare il prodotto con classe e raffinatezza, oltre
a sottolineare la professionalità dell’artigiano,
migliora l’immagine del gelato e del locale.
Volume III - La matematica del
gelatiere
Cosa sono i gradi Brix e i gradi Baumè, come preparare
uno sciroppo a 30 Bè e come modificarlo. Calcolare l’overrun,
ribilanciare una miscela.
Volume IV - La pratica in
gelateria
Suggerimenti preziosi per il lavoro quotidiano. Come
sbucciare la frutta, come pesare gli ingredienti, come
conservarli e utilizzarli, la pulizia delle macchine...
Volume V - La pasticceria del
gelatiere
Spesso torte gelato e semifreddi non vengono prodotti in
gelateria perché si teme che sia complicato e difficile.
Questo volume dimostra il contrario.
Volume VI - Cento gelati al latte
Le creme golose e raffinate, morbide e vellutate, che
riscuotono il più vasto consenso.
Volume VII - La merceologia del
gelatiere
Una serie di informazioni basilari sulle materie prime e
su tutti i prodotti indispensabili in gelateria, con un
approfondimento delle loro caratteristiche salienti e
del loro impiego.
Volume VIII - I gelati di frutta e
le granite
Ricette nuove e tradizionali con originali idee per
preparare freschi e fantastici sorbetti.
Volume IX - Il marketing in
gelateria
La promozione del locale è molto importante: ecco dunque
evidenziata l’importanza della pubblicità, come
inventare sempre nuovi modi di proporre il gelato, come
fissare i prezzi. Un vero manuale per ottimizzare il
lavoro, la produzione e la vendita.
Volume X - Il gelato al ristorante
Quando il mantecato entra in gastronomia. Da qualche
tempo i ristoranti più “chic” propongono gelati e
sorbetti dai gusti molto particolari. Ecco l’occasione
per sapere quali attenzioni, modi e circostanze
occorrono per un sicuro successo.
FREDDO E GELATO
(226 pagine -
€ 30,00) (in Italia)
Un nuovo libro sul gelato, l'autore Roberto Giacobbi
propone da un punto di vista completamente inedito il
percorso produttivo del gelato artigianale.
Un testo di approfondimento che permette di capire come
e perché "quella miscela" si trasforma nel magnifico
alimento che tutti conosciamo.
Per richiedere il libro "Freddo
e gelato":
Per l'Italia:
inviare l'importo indicato più € 8,00 di spese
postali sul: conto corrente postale n. 12483244
intestato a: Etabeta Gruppo Editoriale srl - Bergamo
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