LA GELATERIA MODERNA
L’enciclopedia completa del gelato artigianale

 

ESAURITA

Un successo senza precedenti: oltre 9000 volumi venduti!
Una grande iniziativa editoriale con preziosissimi consigli tecnici e professionali.
L’intera pubblicazione è composta da 10 volumi contenenti tutte le informazioni, gli aggiornamenti e le notizie indispensabili per il lavoro quotidiano del gelatiere.
Gli argomenti trattati, sempre d’attualità e di grande importanza, fanno dell’intera opera uno strumento unico e indispensabile per lanciare la professione del gelatiere ai massimi livelli produttivi e commerciali.


L’enciclopedia completa del gelato artigianale:
(10 volumi – € 180,00 – formato cm. 22 x 13)

Volume I - Il bilanciamento delle miscele
Un argomento basilare, trattato in modo chiaro e completo, per rendere facilmente comprensibile questa fase della lavorazione. Un aiuto concreto per scoprire e correggere i difetti del gelato; per verificare la validità di una ricetta; per preparare un buon gelato senza ricorrere a calcoli continui.

Volume II - La creazione delle coppe
Presentare il prodotto con classe e raffinatezza, oltre a sottolineare la professionalità dell’artigiano, migliora l’immagine del gelato e del locale.

Volume III - La matematica del gelatiere
Cosa sono i gradi Brix e i gradi Baumè, come preparare uno sciroppo a 30 Bè e come modificarlo. Calcolare l’overrun, ribilanciare una miscela.

Volume IV - La pratica in gelateria
Suggerimenti preziosi per il lavoro quotidiano. Come sbucciare la frutta, come pesare gli ingredienti, come conservarli e utilizzarli, la pulizia delle macchine...

Volume V - La pasticceria del gelatiere
Spesso torte gelato e semifreddi non vengono prodotti in gelateria perché si teme che sia complicato e difficile. Questo volume dimostra il contrario.

Volume VI - Cento gelati al latte
Le creme golose e raffinate, morbide e vellutate, che riscuotono il più vasto consenso.

Volume VII - La merceologia del gelatiere
Una serie di informazioni basilari sulle materie prime e su tutti i prodotti indispensabili in gelateria, con un approfondimento delle loro caratteristiche salienti e del loro impiego.

Volume VIII - I gelati di frutta e le granite
Ricette nuove e tradizionali con originali idee per preparare freschi e fantastici sorbetti.

Volume IX - Il marketing in gelateria
La promozione del locale è molto importante: ecco dunque evidenziata l’importanza della pubblicità, come inventare sempre nuovi modi di proporre il gelato, come fissare i prezzi. Un vero manuale per ottimizzare il lavoro, la produzione e la vendita.

Volume X - Il gelato al ristorante
Quando il mantecato entra in gastronomia. Da qualche tempo i ristoranti più “chic” propongono gelati e sorbetti dai gusti molto particolari. Ecco l’occasione per sapere quali attenzioni, modi e circostanze occorrono per un sicuro successo.
 

FREDDO E GELATO
(226 pagine - € 30,00) (in Italia)


ESAURITO!

Un nuovo libro sul gelato, l'autore Roberto Giacobbi propone da un punto di vista completamente inedito il percorso produttivo del gelato artigianale.

Un testo di approfondimento che permette di capire come e perché "quella miscela" si trasforma nel magnifico alimento che tutti conosciamo.