ARCHIVIO DELLE  DOMANDE E RISPOSTE
 

L'incorporamento di aria, ossia   l'overrun	E la panna vegetale?
Più o meno overrun	Mantecatore in continuo
Gelato duro e difficile da servire	Zuppa inglese
Ancora sull'overrun	Sorbetti
Quale temperatura in vetrina?	Il neutro
Ricarica di gas nel compressore	Olio di cocco idrogenato

 

Cos’è veramente l’abbattitore	Croste ruvide sul gelato
Problemi con il pastorizzatore	Paura della salmonella
Zucchero dagli amidi	Controllo del latte in polvere
Stranezze durante la produzione	Maturazione si o no?
Granita di caffè	Sale nel gelato
Una buona ricetta senza   stabilizzanti	Cos’è il pH
Sabbiosità nel gelato

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