Buongiorno maestro, con l’arrivo del caldo, che si fa sentire sempre di più, è sempre più richiesta la granita. Io ho un locale in una zona di mare e per le granite uso i granitori a campana che riempio con uno sciroppo di acqua e zucchero. Poi aggiungo il gusto che mi viene richiesto al […]
Buongiorno, se inserisco del miele in un gelato alle creme quale zucchero devo togliere? Qual è il quantitativo consigliato di miele da inserire? Potrebbe gentilmente fornirmi una ricetta? Grazie. Francesco (Massa) Buongiorno Francesco, mi verrebbe da dire che dipende dalla costruzione della ricetta. Comunque, quando metti il miele per ottenere un minimo di caratterizzazione dovrai […]
Salve, sono un piccolo artigiano gelatiere, coltivo anche un appezzamento di terreno piantumato ad ulivi, con i quali ottengo un olio molto buono. Un ristoratore mi ha chiesto di preparargli un dessert gelato utilizzando il mio olio e vorrei chiedere al vostro esperto, un consiglio per un dessert che possa andar bene con il gelato […]
La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. In questa puntata andiamo alla scoperta di uno dei prodotti di punta di Fructital, uno dei marchi storici del settore. Un variegato ricco di pistacchi tostati in pezzi, senza latte e derivati e senza zuccheri aggiunti, per rispondere anche […]
“Ciao Filippo, ho una gelateria in provincia di Udine e volevo farti una breve domanda: per il gelato alla malaga va bene usare il vino Marsala oppure è meglio un altro tipo di liquore? Ciao e grazie.” Lorenzo – Udine “Ciao Lorenzo, il vecchio amore non si scorda mai… e anche se è desueto trovare […]
“Salve, sono un vostro abbonato, vi scrivo dalla splendida Costiera Amalfitana. Volevo chiedere al vostro esperto se mi può aiutare con la realizzazione di un semifreddo con un’eccellenza della nostra zona, il limone della Costiera. Grazie” Gerry – Sorrento Buongiorno Gerry, hai ragione, il luogo da dove scrivi è degno di essere ricordato come uno […]
Egregio Maestro Zampieron, vorrei capire un po’ di più il sistema che dovrei utilizzare per migliorare i miei semi- freddi. Grazie in anticipo per la risposta. Vincenzo B. – Trani (BR) Buongiorno Vincenzo, il semifreddo artigianale è uno dei prodotti che normalmente vengono realizzati in gelateria e in pasticceria. Potrei, per assurdo, affermare che il […]
Buongiorno Maestro Zampieron, avrei bisogno di un aiuto per un sorbetto che non riesco a fare come vorrei. Sto parlando del kaki, che mi viene sempre gommoso. Ho anche diminuito la quantità di frutta: da 350 g sono arrivato a metterne 250 g, ma non cambia un granché. Per il mio gelato di frutta utilizzo […]
Salve a tutti, avrei una richiesta per produrre un gusto di gelato di corbezzolo: non ho nessun riferimento e chiedevo al vostro esperto se può darmi un aiuto. Grazie. Gianluca – Padova Il corbezzolo è un frutto autunnale che cresce in varie zone dell’Europa meridionale. In Italia, è presente nel centro-sud, ma si può trovare […]
Buongiorno, vorrei sapere quante bacche di vaniglia consiglia di mettere nel gelato di crema alla vaniglia. Premetto che ho una gelateria in Austria e che qui la vaniglia è molto amata. Grazie. Giuliano (Klagenfurt) Buongiorno Giuliano, e benvenuto. La vaniglia è un aroma naturale molto particolare. È definito l’oro nero, ed è senza dubbio l’aroma […]
