L’Acerola è un frutto tropicale poco conosciuto, nonostante sia noto sin dal XVI secolo, quando i conquistadores spagnoli, impegnati nella colonizzazione delle Americhe, scoprirono le sue miracolose proprietà. Sebbene la scoperta dell’acerola risalga a secoli fa, l’etimologia del suo nome è ancora incerta: alcuni sostengono che il nome di questo particolare frutto derivi da “ciliegia […]
Goloso, sano e funzionale: il gelato alla graviola è da considerarsi un’ottima alternativa ai tanti gusti “costruiti” in laboratorio che non hanno nulla di naturale, ma anche rispetto ai classici gusti alla frutta. Ideale per frullati e per gelati a base latte, la graviola oltre ad essere un frutto con elevata resa è anche un […]
Oltre un secolo di delizie, vere e proprie leccornie che hanno attraversato le generazioni e la storia, sfidando il tempo e celebrando la più autentica tradizione dolciaria e gelatiera siciliana. La pasticceria Irrera nasce nel 1910 a Messina, due anni dopo il disastroso terremoto del 1908, uno dei più devastanti della storia italiana, che danneggiò […]
Arriva da Murano la bella storia imprenditoriale che vede come protagonisti i più giovani esponenti dei Penso, famiglia veneziana che dopo aver piantato solide basi con l’apertura di una gelateria nella splendida isola della Laguna veneziana ha recentemente fatto il bis, inaugurando proprio a due passi da piazza San Marco. E’ proprio nell’affascinante Calle de […]
L’obiettivo era chiaro sin dall’inizio: diventare punto di riferimento del settore. E nonostante le insidie di un mercato sempre più competitivo e selettivo non c’è da stupirsi degli importanti risultati raggiunti nell’arco di appena un paio di stagioni da Martini Linea Gelato, il nuovo brand che contraddistingue la gamma di prodotti per gelateria di Unigrà. […]
Quante sono le gelaterie che si possono permettere una comunicazione orizzontale sul prodotto artigianale e quante invece avrebbero bisogno di differenziarsi fortemente l’una dall’altra, per un interesse individuale prima e di filiera dopo? La domanda nasce dalla necessità, sempre più evidente, che hanno le gelaterie di valorizzare il loro prodotto attraverso una comunicazione professionale, qualificata […]
Quando le tasse mortificano i guadagni Nelle giornate migliori può capitare: 1.000 e più euro nel cassetto, alla chiusura. Ma quanto resta nelle tasche del gelatiere? La risposta più adeguata, in un Paese con una pressione fiscale pari al 42.9% sul Pil – in estrema sintesi, il “fatturato” dell’intero Paese – è: “Dipende”. Quasi tutte le […]
Il gelato alla nocciola è uno dei gusti più apprezzati dai consumatori, l’Italia detiene un primato qualitativo mondiale grazie a quella raccolta nelle Langhe piemontesi ed è il secondo produttore mondiale dopo la Turchia. Il settore del gelato artigianale ne utilizza solo una minima percentuale rispetto la produzione complessiva e negli ultimi anni i prezzi […]
Autunno-inverno: la mole di lavoro si fa meno onerosa, gli operatori del dolce freddo hanno tempo da dedicare alla riorganizzazione dell’azienda e a qualche pausa. È il momento per procedere a una completa opera di disinfezione degli ambienti e delle attrezzature I lunghi mesi invernali sono i più adatti alle vacanze dei gelatieri, che decidono […]
Anche se le “catene” di gelateria si moltiplicano e spesso hanno all’esterno del locale file di “assaggiatori” seriali, la scelta del piacere e della soddisfazione dei consumatori competenti viene soprattutto dalla “differenza” e dalla curiosità delle degustazioni gratificanti e “uniche”, che caratterizzano in modo particolare le gelaterie di eccellenza Non ho nessuna velleità di demonizzare le […]
