Sono ormai passati gli anni in cui il gelato al Puffo, emblema del gelato anni ’80 e ’90 colmo di aromi e coloranti, ha lasciato il posto ad alternative naturali, addirittura salutistiche che tuttavia non hanno perso appeal nei confronti di grandi e piccini. Ne è un esempio il gelato all’alga Spirulina, che consente di […]
La Staff Ice System compie 60 anni. Un anniversario importante, che celebra i tratti caratteristici dell’azienda riminese: la propensione a una costante evoluzione e la massima attenzione alle esigenze dei clienti. La grande esperienza nel settore del freddo rappresenta oggi la miglior garanzia di qualità e affidabilità delle soluzioni proposte, sempre tecnologicamente all’avanguardia a livello […]
La metropolitana, dall’aeroporto si snoda per una ventina di minuti, toccando una decina di fermate e ci lascia al centro di Sofia. All’uscita della stazione si stagliano i resti dell’antica città romana di Serdica, anticamente centro di un’ampia regione amministrativa dell’Europa orientale, sotto l’egida dell’imperatore Traiano, che la battezzò Ulpia Serdica. Poco distante dalla stazione, gettano […]
Ha sempre saputo che produrre gelato di qualità è un lavoro estremamente impegnativo, ma non è stato in grado di resistere all’attrazione per un prodotto che ha imparato ad apprezzare fin da piccolo. Titolare, insieme a Giada Bertagna, della gelateria “Lo Scrigno di Giada”, a La Spezia, Enrico Bonifazio, 41 anni, è figlio d’arte. Suo […]
Gli obblighi legislativi del gelatiere nella conduzione della sua attività sono molteplici, e interessano la gelateria in tutte le sue fasi: da quella progettuale e di realizzo, sino alla gestione ordinaria. D’altra parte fare un buon gelato non basta. L’operatore del settore alimentare ha l’obbligo di tutelare, anche e soprattutto, la salute dei suoi clienti, […]
“L‘Ètat, c’est moi!”, vale a dire “Lo Stato sono io!”, pare amasse ripetere (per la verità senza falsa modestia) Luigi XIV. Durante i suoi 72 anni di regno il sovrano francese girò in lungo e in largo il Paese, e quando arrivava a Marsiglia (dove si recava, a quanto pare, più che altro per convincere i […]
Tempo addietro ebbi modo di effettuare delle prove di semifreddi con l’ausilio di un preparato specifico cortesemente inviatomi da una nota azienda che opera nel settore dei pre- parati per la gelateria. I risultati furono senz’altro buoni, il prodotto pronto, direi, di tutto rispetto. Rimasi sorpreso dalla semplicità di esecuzione e dalla rapidità di realizzazione, che a […]
Lo scorso Dicembre si è conclusa la 59ima edizione della Mia, l’evento leader mondiale dedicato esclusivamente alla gelateria artigianale italiana. La rassegna ha registrato, ancora una volta, l’affluenza di operatori sempre molto qualificati provenienti oltre che dai Paesi del Nord e dell’Est Europa, anche se in numero ridotto da Asia e Sud America. Particolarmente numerosa […]
Nel mio ultimo intervento (n°316, Settembre/Ottobre 2018), accennavo alla fase zero per aprire la propria attività, ovvero partire da zero con una propria gelateria (make) o comprarne una già avviata (buy). In questo numero illustrerò perché scrivere un business plan ma, prima, andrà messa su carta la formula imprenditoriale della tua gelateria. In entrambi i […]
Che ce se ne avvalga per tutto l’anno o per una sola stagione, sono i primi a relazionarsi con i clienti, tanto che il loro comportamento può essere considerato il biglietto da visita del locale. I collaboratori hanno un ruolo determinante per il successo di una gelateria ed è per questo che occorre sceglierli con […]
