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“L’orientale” di Chiara Spalluto

di riso e zenzero con geleè al lampone in forma di Nigiri   Per il gelato Ingredienti latte fresco intero – g 557 panna fresca 38% m.g. – g 170 latte magro in polvere – g 45 saccarosio – g 123 destrosio – g 62 glucosio dry 38DE – g 10 farina di semi di carruba […]

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“Scrigno d’inverno” di Viviana Varese

TROTTOLA GRANCACAO Gelato Artigianale conetti in cialda con ganache alla panna e meringhe per 4 persone per la ganache alla panna: panna fresca – g 270 zucchero invertito – g 250 glucosio – g 180 panna fresca – g 50 cioccolato bianco – g 250 per le meringhe: albume – g 220 zucchero – g […]

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Torta Tiramisú di Caroline Klee

Ingredienti pronto tiramisù PreGel – g 200 latte freddo – g 500 savoiardi – q.b. caffè raffinato con amaretto – q.b. CrumbOlé Cacao PreGel – q.b. Gran Stracciatella Reale PreGel – q.b. Cacao Togo PreGel – q.b. Procedimento 1. Montare in una terrina il Pronto Tiramisù e il latte freddo. Fare attenzione a non battere […]

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