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Granita al Maracuja

Il Maracujá porpora è originario del Sud del Brasile, mentre l’origine della varietà gialla è incerta. Il gusto sofisticato e...

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Gelato al Burro

con olive celline semicandite su crostino di pane con rape n’fucate e polvere di tarallo Per il Burro Procedimento Partire...

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Focus Vegan

Il mondo dei contrari all’assunzione di cibo animale è un mondo molto variegato dalle mille sfaccettature. Veganismo, Veganesimo, Vegetariano, etc, sono termini con cui si ha a che fare ogni giorno. Dai negozi di quartiere ai supermercati e ipermercati, si trovano settori dedicati con proposte alimentari che hanno, come minimo comun denominatore, l’assenza totale di […]

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“Sorbetto al Gin e Ginepro” di Roberto Giacobbi

Il Ginepro (Juniperus Commu- nis) appartiene alla famiglia delle Cupressacee ed è una pianta che cresce spontanea nelle aree temperate settentrionali dell’Europa fino a un’altitudine di 2.500 metri (brughiera, boschi di conifere, pendii montani, da litorale e pianura fino Appennini in Italia); in Asia occidentale meridionale (Himalaya), America settentrionale. Dove il clima è più rigido, la […]

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Test: Pistacchio 1957

La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. In questa puntata andiamo alla scoperta di uno dei prodotti di punta della famiglia di prodotti “1957” de La Preferita, uno dei marchi storici del settore. Una pasta di pistacchio che utilizza materie prime provenienti da piccole coltivazioni selezionate […]

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“Myrtifolia Sorbet” di Roberto Giacobbi

Il Chinotto (Citrus Myrtifolia) rientra nella categoria degli agrumi (arancia, pompelmo, bergamotto, limone, etc.), famiglia Rutacee e genere Citrus. Non è facile risalire alla sua genesi in natura; ci sono diverse “scuole di pensiero”, e le più accreditate parlano di una mutazione dall’arancio amaro (melangolo). Anche sui luoghi di origine ci sono discordanze fra gli […]

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