Gelato Artigianale

Ricetta Gelè al lampone INGREDIENTI Lamponi in purea – 580 gr Zucchero vagliato medio – 160 gr Destrosio – 45 gr Agar agar – 14 gr Procedimento Disperdere a freddo l’agar agar in metà polpa di lampone. Portare a bollore, unire lo zucchero semolato, il destrosio e il resto della polpa di lampone. Mescolare bene […]

Il Caffè è una bevanda ottenuta dalla macinazione dei semi di alcune specie di alberi tropicali. E’ una pianta tropicale che può raggiungere i 10 metri di altezza, ma è coltivata mantenendola a circa 2 metri per rendere agevole la raccolta dei frutti. Fino al XIX secolo non era certo quale fosse il luogo di […]

Ricetta Crema base per semifreddo alla Vaniglia INGREDIENTI Tuorli – 600 gr Saccarosio – 500 gr Acqua – 110 gr Bacca di vaniglia Tahiti – n° 1 Procedimento Riscaldare acqua e zucchero fino a 121°C, nel frattempo montare i tuorli con la bacca di vaniglia. Quando lo zucchero avrà raggiunto la temperatura versare sui tuorli […]

Gelèe alle fragole di bosco INGREDIENTI Purea di fragole di bosco – 250 gr Zucchero – 150 gr Massa di gelatina – 7 gr Procedimento Portare a bollore la purea con lo zucchero. Far bollire per tre minuti, poi versare in una caraffa, inserire la massa di gelatina e mixare bene. Versare nel tappetino con […]

Ricetta INGREDIENTI Riso basmati – 300 gr Latte di cocco – 600 gr Per la bavarese INGREDIENTI Panna fresca liquida – 400 gr Latte di cocco – 300 gr Tuorli – 110 gr Zucchero – 120 gr Gelatina in fogli – 12 gr Per la Gelatina al mango INGREDIENTI Purea di mango o mango fresco […]