Produzione

  • Tartufi e Bombe gelato Produzione - Alcune proposte della nostra più genuina tradizione che non vanno assolutamente dimenticate. Creazioni artigianali squisite

  • Il Gelato in Gravidanza Domande-Risposte - È logico che il gelato sia permesso come qualsiasi altro alimento ma con qualche indicazione privilegiata, riferibile alla sua appetibilità, digeribilità e apporto dei nutrienti ...

  • Un gusto novità Domande-Risposte - Spettabile Redazione, vorrei proporre ai miei clienti qualche gusto di gelato fuori dagli schemi, ma non vorrei cadere nel banale o in proposte già viste. ...

  • “Torta Susy” di Alberto Vitaro Ricette - La pasticceria è una parte dell’arte culinaria importantissima, che si differenzia da città a città e che è legata a tradizioni tramandate nel tem- po, ...

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“Garden Cake” di Ilaria Forlani

Per poter avere una forma che possa assomigliare ad un filetto di pesce io utilizzo uno stampo per ministecchi che si adatta perfettamente alla forma del nigiri. Una volta che le riduzioni alla frutta sono a temperatura ambiente, metterne 7 grammi negli stampi dei ministecchi e lasciare in conservatore negativo (-20°C) per circa 30 minuti, in modo tale che siano modellabili al tatto.

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“Torta Susy” di Alberto Vitaro

La pasticceria è una parte dell’arte culinaria importantissima, che si differenzia da città a città e che è legata a tradizioni tramandate nel tem- po, dedicata esclusivamente alla preparazione di alimenti dolci quali brioches farcite, pasticcini, torte, biscotti, praline, cioccolatini, canditi croccanti e simili.

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“Piña speziata” di Davide Tasinato

Gelato di ananas, lime e timo con Neutro 10 gr per kg p.f. - Ingredienti: Acqua - 180 gr; Saccarosio - 100 gr; Sciroppo di glucosio disidratato 30 DE - 60 gr; Destrosio - 60 gr; Inulina - 30 gr; Neutro frutta 10 gr x Kg p.f. - 5 gr

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“La Tranquillità” di Luca Montersino

Scaldare una parte di succo di mandarino e sciogliervi dentro zucchero, destrosio e gelatina idratata a parte con la sua dose di acqua. Lasciare intiepidire ed aggiungere la scorza di agrumi grattugiata e il resto di succo del succo di mandarino freddo.

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“Banana Caramellata al Cacao” di Davide Tasinato

Introduzione: Il perchè di queste nuove proposte La rubrica continua con l’impiego di prodotti innovativi, che risultino sempre interessanti per il consumatore. La realizzazione di un gusto gelato, semifreddo o altro non è fine a se stessa: pensiamo che le nuove proposte debbano inserirsi in modo coerente all’interno della propria strategia con la finalità di […]

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“Gioielli di Natale” di Antonio Capuano

Portare a bollore la panna, a parte unire lo zucchero ai tuorli e mescolare. Versare la miscela zucchero – tuorli sulla panna bollente e cuocere a 82°C. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina (precedentemente messa in ammollo) e la pasta al torroncino. Portare a 30°C e incorporare la panna montata lucida.

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“L’Opposto” di Luca Montersino

Scaldare una parte di succo di mandarino e sciogliervi dentro zucchero, destrosio e gelatina idratata a parte con la sua dose di acqua. Lasciare intiepidire ed aggiungere la scorza di agrumi grattugiata e il resto di succo del succo di mandarino freddo.

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“Sushi Gelato” di Ilaria Forlani

Per poter avere una forma che possa assomigliare ad un filetto di pesce io utilizzo uno stampo per ministecchi che si adatta perfettamente alla forma del nigiri. Una volta che le riduzioni alla frutta sono a temperatura ambiente, metterne 7 grammi negli stampi dei ministecchi e lasciare in conservatore negativo (-20°C) per circa 30 minuti, in modo tale che siano modellabili al tatto.

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