Gelato Artigianale

L’autore: Antonio Capuano, Campione del Mondo della Gelateria 2016: “Sono un pasticciere, un artigiano del dolce, innamorato del mio lavoro. Sono riuscito a trasformare la mia passione in un mestiere, che mi piace definire nobile; un mestiere che mi dà la possibilità di esprimere sensazioni, emozioni e creatività, e che anima ogni giorno della mia vita.

La Liquirizia, utilizzata spesso sotto forma di caramelle o liquore, vanta numerose proprietà per la nostra salute che vale la pena conoscere. È stato anche dimostrato da pochi anni che le proprietà di una molecola proveniente dalla liquirizia, la BHP sono in grado di inibire lo sviluppo delle cellule tumorali. Antinfiammatoria Cicatrizzante Antispastico Rimedio contro […]

Raffreddare in abbattitore lo stampo per stecchi. Fare un primo strato di gelato alla cheesecake (circa 1/3 dello spessore dello stampo). Con l’aiuto di un dosatore realizzare delle piccole gocce con la riduzione di lampone, quindi mettere in abbattitore.

Stabilire la nascita di un cocktail è sempre complicato, soprattutto perché la “miscelazione” degli ingredienti avviene, molto spesso, casualmente, e solo dopo molto tempo, quando la diffusione è generalizzata, “quella” bevanda /drink si trasforma in un oggetto di desiderio e di culto. Da quel momento, cioè da quando il cocktail è diventato celebre, nascono le […]

Dosare in un recipiente tutti gli ingredienti solidi e miscelarli tra loro. In un secchio inserire l’acqua, aggiungere la parte solida ai liquidi e mescolare bene con una frusta. Creare uno sciroppo, pastorizzando il tutto ad 85°C avvalendosi di una macchina combinata, un cutter riscaldante: estrarre il prodotto ancora caldo ed inserire il pepe nero.

Camicia di Cioccolato Copertura fondente 70% 100 gr Sciogliere cioccolato nel microonde,temperare il cioccolato quindi riempire lo stampo Fiamma (Silikomart) fino al bordo. Dopo circa un minuto svuotare il cioccolato in eccesso nello stampo dentro un contenitore di raccolta per il cioccolato, quindi porre nell’abbattitore.