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Le Ricette

“Il Francese” di Davide Tasinato

Ricetta Meringa svizzera INGREDIENTI Albume fresco – 350 gr Saccarosio – 450 gr Sciroppo di glucosio disidratato – 100 gr Destrosio – 100 gr Totale: 1.000 gr Dosare tutti gli ingredienti all’interno di un contenitore sufficentemente capiente. Riscaldare il composto ottenuto ad 82°C avvalendosi di un cutter riscaldante. Raggiunta la temperatura indicata, montare il composto […]

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“Il Giardino delle fragole” di Luca Montersino

Ricetta Gelèe allo yogurt INGREDIENTI Yogurt intero – 750 gr Zucchero vagliato medio – 210 gr Gelatina in polvere – 24 gr Destrosio – 90 gr Acido citrico in polvere – 2 gr Scaldare una piccola parte di yogurt, sciogliervi lo zucchero e il destrosio, quindi subito dopo la gelatina, ammorbidita a parte. Completare poi […]

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“Pistacchio” di Giulia Gozzelino

Ricetta Pate à bombe INGREDIENTI Zucchero semolato – 500 gr Acqua – 100 gr Tuorlo – 360 gr Cuocere acqua e zucchero fino a 121°C. Montare i tuorli in planetaria: quando lo sciroppo sarà arrivato a temperatura, abbassare al minimo la velocità in planetaria, versare a filo il caramello e finire di montare il tutto […]

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“Caroline” di Beatrice Fassina

La Scuola di Alta Formazione Creativa di Silikomart, hangar78 è lieta di presentarvi la ricetta Caroline, realizzata dalla giovane Beatrice Fassina che ha appena concluso il “Master of Pastry Innovation”: un percorso formativo completo, che le ha permesso di interfacciarsi con grandi maestri italiani ed internazionali della pasticceria e che, grazie al diploma con valenza […]

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“Garden Cake” di Ilaria Forlani

Sponge Cake INGREDIENTI Latte fresco – 380 gr Albume pastorizzato – 210 gr Zucchero di canna bianco – 380 gr Farina – 210 gr Lievito – 2 bustine Sale 10 gr Colorante idrosolubile rosso giallo blu – q.b. Procedimento Montare gli albumi a neve insieme a un pizzico di sale; Mettere in un contenitore il […]

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