Gelato Artigianale

Per la mousse ai lamponi  Ingredienti  Lamponi in purea  – 562 gr Gelatina in polvere -29 gr Panna 35% m.g. –  937 gr Zucchero semolato – 225 gr Uova albume – 169 gr Zucchero semolato – 75 gr Acqua – 75 gr Procedimento  Cuocere l’acqua con i 225 g di zucchero e portarli a 121°C. Versare questo composto sugli albumi mentre […]

La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. In questa puntata andiamo alla scoperta di una delle referenze di punta di Arte Gelato, che fa del gusto intenso e della semplicità di utilizzo i suoi principali punti di forza.   Dall’azienda veneta Arte Gelato, da sempre particolarmente […]

LE CIALDINE  con uovo cotto a bassa temperatura e fonduta di caciocavallo.  Ingredienti  per 4 persone  Per la fonduta di caciocavallo  Panna – 1.500 gr Caciocavallo –  300 gr Per le uova:  Uova – n°4 Verza –  60 gr Cicoria –  60 gr Bieta  – 60 gr Spinaci – 60 gr Aglio – 1 spicchio Olio q.b. […]