Domande-Risposte

Dubbi in merito alla produzione o quant’altro inerente l’attività in laboratorio?
Alle domande degli iscritti al Club del Gelato, le risposte di GELATOartigianale.

Il Gelato in Gravidanza

È logico che il gelato sia permesso come qualsiasi altro alimento ma con qualche indicazione privilegiata, riferibile alla sua appetibilità, digeribilità e apporto dei nutrienti del latte, tra cui elettivamente il calcio. Proprio nelle fasi della gravidanza in cui la digestione può diventare più lenta e difficile o può manifestarsi repulsione verso gli alimenti proteici […]

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Un gusto novità

Spettabile Redazione, vorrei proporre ai miei clienti qualche gusto di gelato fuori dagli schemi, ma non vorrei cadere nel banale o in proposte già viste. Potreste suggerirmi come posso fare? Giovanni – Cremona Proporre gusti nuovi è da sempre un’esigenza sentita da parte degli operatori del settore. Per poter produrre un gelato che sia appetibile […]

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Il profumo di gelato

Egregio Maestro Zampieron, Volevo conoscere il suo pensiero sul marketing aromatico. Alvaro – La Spezia Il marketing aromatico è una scienza relativamente nuova, già da molti anni utilizzata e in alcuni casi senza averne coscienza, ad esempio dai panettieri. Quante volte siamo stati inebriati dal profumo che proveniva da un panificio che sfornava il pane? […]

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Un gelato troppo dolce

Egregio Maestro, sono un suo lettore e trovo le risposte che dà alle domande interessanti e mi aiutano nei problemi che spesso mi si presentano. L’ultimo in ordine di accadimento è quello relativo alla dolcezza del gelato, infatti, da quando ho cambiato base, e da una di 50 sono passato a 150, il gelato mi […]

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Lettera dall’Algarve

Sono un gelatiere di fresca nomina ed ho rilevato da poco una gelateria in Portogallo. Qui si tiene una festa annuale con un prodotto tipico l’Aljezur, che è una patata dolce, simile alla nostra patata americana, ma più piccola e di colore giallo, e per questa occasione mi hanno chiesto di produrre un gelato utilizzando […]

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Un gelato naturale

Egregio Maestro, ho sentito parlare del “gelato naturale”. Nella mia attività, preparo gelato tutti i giorni con materie prime che secondo me sono naturali, come latte fresco, panna, zucchero. Questo è il mio modo di fare, che ho appreso in tanti anni di attività, non so se esiste un altro modo di fare gelato che […]

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Quale cioccolato

Ho una piccola gelateria in provincia di Cagliari e ho una domanda da porle in merito al cioccolato. Da qualche tempo si sente parlare sempre più spesso del cioccolato monorigine e il rappresentante che passa a portarmi i prodotti mi ha venduto una confezione di un cioccolato monorigine del Venezuela, però non mi ha fornito […]

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Granita di Birra

Egregio Maestro, sono abbonato alla vostra rivista da più di una decina d’anni e devo farvi i complimenti per la professionalità e per i collaboratori che avete, tutti di ottimo livello. Adesso vengo alla richiesta: si sta organizzando, in un paese vicino, la Festa della Birra e mi hanno chiesto di partecipare e fornire la […]

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Problemi con la panna

Sono un neofita, provengo dal settore dell’elettronica e, ad inizio anno, ho acquistato una piccola gelateria in provincia di Cuneo. Sono contento dell’inizio attività, in quanto chi c’era prima faceva un buon gelato e mi ha lasciato le ricette che replico con cura. Alcuni clienti mi chiedono la panna dolce ed ho provato a mettere dello zucchero […]

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Gelato senza zucchero

Caro Maestro, Desidero qualche informazione sulla possibilità di fare il gelato senza zucchero, o con un basso contenuto di questo. Ho avuto notizia di colleghi che lo fanno mettendoci solo il fruttosio, potrebbe dirmi come usarlo? Franco – Udine  La normativa sul gelato “senza zucchero” è cambiata ed è molto rigida. Infatti per poterlo denominare senza […]

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