Domande-Risposte

Dubbi in merito alla produzione o quant’altro inerente l’attività in laboratorio?
Alle domande degli iscritti al Club del Gelato, le risposte di GELATOartigianale.

Un gelato al miele

Sono un giovane gelatiere della provincia di Ancona ed utilizzo soprattutto prodotti del territorio. Da un po’ di tempo ho preso contatti con un apicultore della zona e vi chiedo perciò di fornirmi una ricetta per il gelato al miele, perché quello che ho prodotto, pur essendo molto buono, non riesco a farlo durare più […]

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Al cioccolato… ma senza latte

La seguo da tanto tempo sia nella pagina che avete in rete che su questa rubrica che trovo curata ed equilibrata. Avrei bisogno del suo aiuto per fare un gelato al cioccolato fondente senza latte. Marco (CO) È ormai diventato un cult fare il gelato con ingredienti alternativi al latte e ai suoi derivati, soprattutto […]

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Fare la differenza in laboratorio

Ho cominciato da poco un’attività per me nuova nel campo del gelato, ho infatti rilevato una gelateria i cui titolari erano ormai arrivati al termine dell’esperienza lavorativa. Ho potuto recuperare gran parte delle attrezzature, anche se datate: 1 pastorizzatore Carpigiani, 1 mantecatore Carpigiani, 1 frullatore Bovo, 1 planetaria, poi 1 vetrina a 24 vaschette Orion […]

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Gelato alla bufala

Buongiorno Maestro, sono un piccolo allevatore di bufale in provincia di Caserta e ho un sogno: vorrei poter realizza- re con il latte dei miei animali il vero gelato fatto col latte di bufala. Sono riuscito ad avere una vecchia macchina che, mi hanno detto, lavora in verticale e non in orizzontale come quelle moderne. […]

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Con la Stevia 

Sono un gelatiere della provincia di Verona, volevo chiedere al vostro maestro se può pubblicare una ricetta per fare il gelato senza zuccheri, magari con la stevia. Grazie Francesco – Sommacampagna  Buongiorno Francesco, il gelato senza zuccheri è un prodotto che fa parte della famiglia dei dolci freddi che non sempre si trovano nelle gelaterie. […]

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Come migliorare la bilanciatura

Buongiorno maestro Zampieron, sono un gelatiere della provincia di Bergamo, e in diverse occasioni, sento colleghi che usano un metodo nuovo per la bilanciatura. Ora, io non sono un esperto né di numeri né di matematica e tantomeno di bilanciatura, ma ritengo di produrre un buon gelato. Il frutto del mio lavoro è dato dalla […]

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Al melograno

Sono una gelatiera che opera da diversi anni ed ho un esercizio in provincia di Treviso. Avevo pensato di proporre per questo periodo il gelato al melograno, ma anche se ho già provato a farlo non mi riesce bene, infatti il gelato che ottengo ha sempre un gusto molto amaro e astringente, potrebbe aiutarmi e […]

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Il gelato “kitsch”

Ho notato come in diverse gelaterie concorrenti vengano proposti molti gusti con ingredienti come variegati più o meno sgargianti, biscotti, croccanti, c’è anche chi mette sopra al gelato il riferimento con cioccolatini ancora incartati. Di solito non faccio questi minestroni, perché non mi piacciono e anche perché mi impegnano tanto tempo, che è sempre poco. […]

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Un gelato alla zucca

Ho una gelateria pura in provincia di Mantova ed in questo periodo alcuni clienti mi chiedono il gelato di zucca. Manca poco ormai alla chiusura per la fine della stagione ma volevo accontentarli e fare questo gelato, potrebbe aiutarmi? Niccolò  Quello autunnale è un periodo durante il quale molte gelaterie si preparano alla chiusura invernale. Purtroppo […]

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Pesca & Amaretti

Buongiorno, ho una gelateria ai confini tra il Piemonte e la Valle D’Aosta, vorrei riproporre con il gelato, un dolce che ogni tanto si trova anche in qualche ristorante ma che senza dubbio tutte le famiglie fanno ancora in casa: mi farebbe piacere se mi potesse dare una ricetta per realizzare il gelato di pesca e amaretti. Andreas – Aosta  Buongiorno Andreas, […]

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