Domande-Risposte

Dubbi in merito alla produzione o quant’altro inerente l’attività in laboratorio?
Alle domande degli iscritti al Club del Gelato, le risposte di GELATOartigianale.

Alla scoperta delle proteine

Ho ricevuto la visita di un agente di una famosa azienda di semilavorati per gelato che mi ha offerto un suo prodotto con le proteine del latte all’interno, che a detta dell’agente può fare la differenza sull’aspetto strutturale visto che fornisce più aria al gelato. Normalmente non utilizzo questi prodotti integrativi ma sono rimasto molto […]

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Un caffè speciale

Un cliente mi ha portato un tipo di caffè in chicchi, già tostato, dalla Colombia suo paese natale e vorrebbe che lo trasformassi in un gusto di gelato. Il caffè non è un gusto che trova molto riscontro nella mia gelateria ma vorrei accontentare questo cliente. Potrebbe darmi una dritta per farlo? Alfredo – Taranto […]

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Gelato iperproteico

Un cliente ha chiesto un gelato che vada bene per i culturisti, quindi iperproteico, a basso contenuto di grassi e, possibilmente, anche a basso contenuto di zuccheri; si può fare? Alberto – Padova I culturisti hanno bisogno, per le loro attività di sviluppo del fisico e del tono muscolare, di assumere molte proteine. Ricordo che […]

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Una proposta fresca e… floreale

Vorrei servire un gelato che ricordi la primavera inoltrata e l’inizio dell’estate coniugando miele, lavanda e pesca, ma sto cercando anche di trovare un elemento finale che permetta di evitare che la combinazione diventi troppo stucchevole. Avrà già capito da queste ultime parole che i test che ho effettuato, pur non essendo stati sgradevoli, ancora […]

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Una granita da far girare la testa

Sono un vostro abbonato e ho una domanda: potrei avere una ricetta per la granita allo spritz?  Lorenzo – Trapani  Lo spritz è un tipico aperitivo italiano anzi, per la precisione, veneto. Infatti alcuni storici ne attribuiscono la paternità alla “Serenissima” che lo introdusse attorno al 1500, mentre altre fonti lo fanno risalire al 1800 […]

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Un ingrediente pregiatissimo

Sono un piccolo ristoratore della provincia di Cuneo e vorrei offrire durante la cena ai miei ospiti un gelato particolare che possa interpretare la realtà dove vivo: il tartufo bianco d’Alba. Mi potete fornire una ricetta?  Bruno – Alba  Rispetto a quello nero, il tartufo bianco d’Alba si differenzia non solo per il colore ma anche […]

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Gelato di ricotta

Buongiorno, come posso fare un buon gelato di ricotta?  Barbara – Gelateria Il Gabbiano Menaggio (Como)  La ricotta è un latticino tipico ottenuto per riscaldamento del siero residuo della lavorazione dei formaggi. A seconda della provenienza del latte si possono avere ricotte di varie tipologie; ad esempio, oltre alla ricotta ottenuta con latte vaccino, un’altra […]

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Allo Yogurt greco

Chiedo al vostro esperto se mi può aiutare con una ricetta allo yogurt greco. In merito ho già avuto modo di fare qualche prova con la base al fiordilatte sostituendo il latte allo yogurt, ma quando lo metto in vetrina alla tempera- tura degli altri gusti a circa -13°C diventa troppo duro. Preciso che uso […]

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Dalla Spagna

Buongiorno, Sono un gelatiere spagnolo, ho una piccola gelateria vicino a Madrid. Un ristoratore mi ha chiesto se posso preparargli un gelato con un formaggio tipico nella nostra zona: si tratta del Manchego, un formaggio di pecora. Cosa mi consigliate? Lorenzo – Madrid  Non succede spesso che abbia una richiesta concernente i formaggi, ma nel […]

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Frutta esotica… dalla Sicilia 

Ho avuto modo di avere da un amico una cassettina di mango e passion fruit originali dalla Sicilia con i quali avrei pensato di realizzare dei gelati, però non ho mai avuto modo di utilizzare questi sapori e non vorrei fare degli errori, anche perché ho solamente queste cassettine di frutta e mi spiacerebbe sprecarle. […]

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