Produzione

Speciale Smoothies: Graviola & Papaya

Diversificare la produzione di gelato, allungando la stagione e rafforzando le ven- dite nelle ore in genere tranquille in gelateria, è più semplice grazie agli smoothies realizzati con la polpa di frutta Fruteiro. Con l’esclusiva confezione da 100 g la pre- parazione è immediata. Basta inserire la polpa nel blender, con la sola aggiunta di […]

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Speciale Smoothies: Açaí & Mango

Diversificare la produzione di gelato, allungando la stagione e rafforzando le ven- dite nelle ore in genere tranquille in gelateria, è più semplice grazie agli smoothies realizzati con la polpa di frutta Fruteiro. Con l’esclusiva confezione da 100 g la pre- parazione è immediata. Basta inserire la polpa nel blender, con la sola aggiunta di […]

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Semifreddi – Parte 2

La merceologia  IL LATTE  Ricco di nutrimenti indispensabili per il corpo umano, è un ingrediente importante, anche attraverso i suoi derivati, nella composizione del semifreddo. Non entra mai al “naturale” nelle composizioni, ma è base per creme e salse a base di uova, siano esse inglesi che creme pasticcere di diversi tipi, mentre è fondamentale […]

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Test: Base Frutta Milk Free PreGel

In questa puntata affrontiamo un prodotto che possiamo senz’altro definire “top di gamma”. Sto parlando della Base Frutta Milk Free di PreGel, azienda tra i principali produttori di ingredienti nel settore che storicamente può vantare una posizione leader proprio nelle basi. La base che ho testato rappresenta una delle soluzioni più ricercate dai professionisti per realizzare […]

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Speciale Smoothies: Velvet Mango & Cocco

Diversificare la produzione di gelato, allungando la stagione (e le fasce orarie di vendita del negozio) è più semplice grazie agli smoothies realizzati con la polpa di frutta Fruteiro. Con l’esclusiva confezione da 100 g, la preparazione è immediata. Basta inserire la polpa congelata nel blender, con la sola aggiunta di acqua e zucchero (a […]

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Speciale Smoothies: Pinky Goiaba & Acerola

Diversificare la produzione di gelato, allungando la stagione (e le fasce orarie di vendita del negozio) è più semplice grazie agli smoothies realizzati con la polpa di frutta Fruteiro. Con l’esclusiva confezione da 100 g, la preparazione è immediata. Basta inserire la polpa congelata nel blender, con la sola aggiunta di acqua e zucchero (a […]

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Semifreddi – Parte 1

Il semifreddo, oltre ad essere un grande classico della produzione in gelateria, è ancora oggi uno straordinario strumento di diversificazione invernale. In questa rubrica, ci accingiamo ad introdurre la materia partendo dalle sue basi. Speriamo che le puntate dei prossimi tre numeri della rivista appassionino i nostri lettori e li spingano a sperimentare le tante […]

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Laboratorio aperto: Avocado a cubi RogelFrut

La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. In questa puntata analizziamo un super food ancora tutto da scoprire in gelateria: l’Avocado. Versatile e dal sapore inconfondibile, questo frutto si presta a molteplici utilizzi e abbinamenti particolari. Non stupisce quindi che l’Avocado a cubi proposto dalla Rogelfrut, un […]

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TEST: Ciokkolone Bussy

La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. L’obiettivo è quello di affrontare in ogni puntata un prodotto diverso con un approccio trasversale, in modo da coinvolgere più aziende e più categorie merceologiche del settore, testando in laboratorio ingredienti, macchine e tanto altro ancora, raccontando così le […]

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TEST: Açai e Maracujá

La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. L’obiettivo è quello di affrontare in ogni puntata un prodotto diverso con un approccio trasversale, in modo da coinvolgere più aziende e più categorie merceologiche del settore, testando in laboratorio ingredienti, macchine e tanto altro ancora, raccontando così le […]

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