Produzione

Test: Liquirizia in polvere PreGel

La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. In questa puntata andiamo alla scoperta dell’ “oro nero” della Calabria, la liquirizia, proposta da PreGel in un prodotto in polvere che fa della versatilità il suo principale punto di forza. Alessandro Romeo ci illustra come utilizzarlo al meglio […]

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Speciale Smoothies: Cajá & Fragola

Conosciuto in altre regioni del Sud America come taperebà, il CAJÁ è soprattutto diffuso nel Nordeste del Brasile. La notevole capacità dissetante ed il gusto sofisticato e caratteristico, agro e dolce, rendono la polpa del cajá ideale nella preparazione di smoothies e nella formulazione di cocktails. La polpa di cajá restituisce fedelmente le sfumature di […]

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Speciale Smoothies: Red Mix ai Frutti Rossi

L’armonioso mix di MORE, LAMPONI E FRAGOLE proposto da Fruteiro do Brasil è ben bilanciato in termini di gusto e proprietà nutritive: questi frutti forniscono infatti un elevato apporto vitaminico (vitamina A, B1 e B2, vitamina C), sono molto dissetanti e contengono la giusta quantità di sali minerali, indispensabili a regolare il funzionamento del nostro […]

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Semifreddi – Parte 4

Come bilanciare una ricetta POTERE DOLCIFICANTE ANTICONGELANTE DEGLI ZUCCHERI NEL SEMIFREDDO Tipo di zucchero Residuo secco DE Potere Potere destrosio equiv. anticongelante dolcificante Zucchero Saccarosio 100 O 100 100 Zucchero invertito 70 105 190 130 Fruttosio 100 100 190 150 Destrosio Mono-Idrato 92 100 190 70 Sciroppo di glucosio 43 DE 80 43 78 40 […]

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Cioccolato: esplorando la qualità totale

Viaggio nel mondo del cioccolato per chi non si accontenta e cerca il meglio da proporre ai propri clienti. Uno dei gusti più apprezzati in gelateria porta con sè infinite declinazioni: abbiamo chiesto a Icam, da 75 anni leader di mercato, lo stato dell’arte per realizzare un perfetto gelato al cioccolato partendo dalle diverse materie […]

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Il Cedro, dalle tante virtù

Quelle meravigliose “mele d’oro” Il cedro era conosciuto nell’antichità come Medica Malus, Malum Felix o semplicemente Citrus; nome che fu poi utilizzato da Linneo per descrivere l’intero genere Citrus. Da precisare che il termine Medica non è da collegare alle sue seppur conosciute qualità nutraceutiche, bensì al fatto che la sua presenza nella regione della Media (attuale […]

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Il Tardivo di Ciaculli secondo Cappadonia

Sorbetto, crema, granita: il gelatiere siciliano presenta tre diverse proposte realizzate con questo straordinario frutto Sorbetto al Tardivo di Ciaculli Ingredienti Mandarino Tardivo di Ciaculli – 550 gr Acqua – 196 gr Saccarosio – 140 gr Inulina – 40 gr Sciroppo di glucosio disidr. 29DE – 40 gr Destrosio – 30 gr Neutro – 4 […]

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Il Gelato al Caffè secondo Agrimontana

Banco Prova “Offrire il caffè migliore che la natura possa dare non è una professione come le altre, ma un’idea che ne comprende molte”. Andrea Illy – Presidente Gruppo illy  Chissá se Andrea Illy, al momento di aver pensato questa frase, aveva giá in mente di immaginarsi il gusto del caffé illy in una miscela […]

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Test: mixer e emulsionatore Dynaglace Dynamic con Easy Lift Melcom

La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. In questa puntata andiamo alla scoperta dell’innovativo supporto da parete messo a punto dalla Melcom di Verona che permette di lavorare con i mixer Dynamic senza nessuna fatica e in tutta sicurezza. Alessandro Romeo ci illustra come utilizzarlo al […]

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Il gelato secondo Agrimontana

Banco Prova Giorgio Ballabeni, dopo l’apertura di Werkstatt nel 2014, che ha riscosso uno straordinario successo, ha deciso di superarsi ancora nella costante ricerca del meglio affiancando, in piena pandemia, ai 12 cilindri Ideatre di Carpigiani l’area “Banco Prova” con ulteriori 8 cilindri. L’obiettivo conclamato è quello di dedicare uno spazio, dove già l’eccellenza è […]

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