Produzione

Test: Ke Gelato

La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. In questa puntata andiamo alla scoperta di “Ke Gelato”, una novità di Aromitalia che permette di andare oltre la stagionalità con monoporzioni di grande fantasia e gusto. In un contesto di mercato in cui la diversificazione ricopre un ruolo […]

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Test: Amoretta Aromitalia

La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. In questa puntata andiamo alla scoperta di “Amoretta”, la nuova linea di creme per gelateria proposta da Aromitalia che, grazie alla sua versatilità e alla possibilità di utilizzarle tal quali, sta riscuotendo un ottimo successo tra gli addetti ai […]

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Speciale Smoothies: Açai Bowl

Diversificare la produzione di gelato, allungando la stagione (e le fasce orarie di vendita del negozio) è più semplice grazie alla versatilità della polpa di frutta Fruteiro do Brasil. Oltre agli smoothies, una proposta golosa e salutare è rappresentata dall’Açaí Bowl, una preparazione semplice e dal gusto unico che, dopo gli USA, si sta affermando […]

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Il Gelato con Marroni secondo Agrimontana

Banco Prova In un passato non troppo lontano, bastava volgere lo sguardo fuori dai cancelli di agrimontana per scorgere tra le fronde dei boschi adiacenti, quei preziosi marroni di Cuneo che erano il cuore della produzione dell’azienda… L’origine dei Marroni non è solo un valore per l’azienda, ma anche un tratto distintivo di ciascuna varietà […]

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Test: Liquirizia in polvere PreGel

La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. In questa puntata andiamo alla scoperta dell’ “oro nero” della Calabria, la liquirizia, proposta da PreGel in un prodotto in polvere che fa della versatilità il suo principale punto di forza. Alessandro Romeo ci illustra come utilizzarlo al meglio […]

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Speciale Smoothies: Cajá & Fragola

Conosciuto in altre regioni del Sud America come taperebà, il CAJÁ è soprattutto diffuso nel Nordeste del Brasile. La notevole capacità dissetante ed il gusto sofisticato e caratteristico, agro e dolce, rendono la polpa del cajá ideale nella preparazione di smoothies e nella formulazione di cocktails. La polpa di cajá restituisce fedelmente le sfumature di […]

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Speciale Smoothies: Red Mix ai Frutti Rossi

L’armonioso mix di MORE, LAMPONI E FRAGOLE proposto da Fruteiro do Brasil è ben bilanciato in termini di gusto e proprietà nutritive: questi frutti forniscono infatti un elevato apporto vitaminico (vitamina A, B1 e B2, vitamina C), sono molto dissetanti e contengono la giusta quantità di sali minerali, indispensabili a regolare il funzionamento del nostro […]

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Semifreddi – Parte 4

Come bilanciare una ricetta POTERE DOLCIFICANTE ANTICONGELANTE DEGLI ZUCCHERI NEL SEMIFREDDO Tipo di zucchero Residuo secco DE Potere Potere destrosio equiv. anticongelante dolcificante Zucchero Saccarosio 100 O 100 100 Zucchero invertito 70 105 190 130 Fruttosio 100 100 190 150 Destrosio Mono-Idrato 92 100 190 70 Sciroppo di glucosio 43 DE 80 43 78 40 […]

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Cioccolato: esplorando la qualità totale

Viaggio nel mondo del cioccolato per chi non si accontenta e cerca il meglio da proporre ai propri clienti. Uno dei gusti più apprezzati in gelateria porta con sè infinite declinazioni: abbiamo chiesto a Icam, da 75 anni leader di mercato, lo stato dell’arte per realizzare un perfetto gelato al cioccolato partendo dalle diverse materie […]

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Il Cedro, dalle tante virtù

Quelle meravigliose “mele d’oro” Il cedro era conosciuto nell’antichità come Medica Malus, Malum Felix o semplicemente Citrus; nome che fu poi utilizzato da Linneo per descrivere l’intero genere Citrus. Da precisare che il termine Medica non è da collegare alle sue seppur conosciute qualità nutraceutiche, bensì al fatto che la sua presenza nella regione della Media (attuale […]

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