Gli speciali

La Alimurgia – parte sesta: Le infusioni

Rispetto alle erbe selvatiche, molto interessante appare il loro connubio con mieli particolari; a questo riguardo, una menzione particolare va fatta agli apicoltori ogliastrini, in grado ancora oggi di far vedere la luce a mieli tanto rari quanto straordinari. Come ad esempio il miele bianco di rosmarino, quello di corbezzolo o di asfodelo. Di seguito, […]

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Per una corretta prassi igienica – parte 2

Qualificazione dei fornitori La qualificazione dei fornitori viene considerata un prerequisito all’interno della filiera alimentare ed è necessaria per valutare la capacità tecnico organizzativa del fornitore come garanzia del prodotto offerto, sia esso materia prima, semilavorato, prodotto finito. Ogni fornitore è scelto in base a criteri generali sulla base della legislazione vigente, affinché garantisca qualità e sicurezza […]

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Bollette e Gelato

 Negli ultimi anni anche nel settore della gelateria si è iniziato a parlare di sostenibilità relativamente però, al solo prodotto-gelato; tranne rarissime eccezioni, nessuno si è mai preoccupato di evidenziare quanto sia energivora la gelateria artigianale, basti pensare che è facile trovare nei negozi una potenza elettrica installata superiore ai 10 kW. In realtà, la gelateria consuma […]

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La Alimurgia parte quinta: Le infusioni

Una nuova puntata della ricerca a cura di Gianluca Degani sull’utilizzo di fiori e piante in laboratorio Un elemento insolito per la realizzazione di infusioni é senza dubbio il fieno. Impossibile descriverne il sapore in quanto troppe variabili lo influenzano; ciò che é importante é prendere un fieno ben maturo, ovvero che abbia fatto un periodo […]

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Agrimontana e Costa Crociere, incontro di eccellenze nel cuore del Mediterraneo

Si è svolta a bordo di Costa Toscana, la nuova ammiraglia della flotta Costa Crociere, la “Dolce Sfida” organizzata dall’azienda di Borgo San Dalmazzo per celebrare il 50esimo di attività. Da sempre nome tutelare della qualità senza compromessi, Agrimontana è al fianco dei migliori Pasticceri e Gelatieri in tutto il mondo. L’azienda, nata dalla straordinaria intuizione […]

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Per una corretta prassi igienica – parte 1

Con il termine “Igiene degli alimenti” si intende l’insieme delle condizioni igieniche di produzione e delle procedure operative necessarie a garantire la sicurezza alimentare all’interno di una realtà produttiva, quale un laboratorio di gelateria. I requisiti di igiene alimentare di base comprendono in particolare le seguenti procedure: – l’impianto; – il trasporto, l’approvvigionamento, la qualificazione dei […]

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Test: Greekyo MEC3 variegato con Sweet Caviar Mint&Lime

Oggi gli yogurt in commercio sono veramente innumerevoli, sia per la provenienza del latte (di mucca, capra, etc.), sia per l’aggiunta d’ingredienti diversi: di zuccheri, frutta, probiotici, etc. Sulle sue origini, ormai, molte fonti concordano circa il luogo (area Balcanica, Caucasica, Persia, etc.) e il periodo in cui è cominciata la conoscenza di quest’antichissimo prodotto: […]

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Test: Linea Gooody MEC3 Base G Creme

Test: Linea Gooody MEC3 Base G Creme Pasta Mama Que Buena Variegato Wafer G Quella® White G  MEC3 e Linea Gooody senza zuccheri aggiunti*: 10 e lode!  Vista la sempre maggior richiesta di gusti senza zuccheri aggiunti* in questa puntata della rubrica abbiamo pensato di concentrarci nella creazione di un gusto goloso e accattivante senza […]

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Al Lime e Mango

La versatilità del Mango si abbina perfettamente con l’acidità del Lime per un risultato finale all’insegna di freschezza e leggerezza. Un gusto dal sapore tropicale presentato in vaschetta su un doppio strato che esalta al massimo la qualità delle singole materie prime, per un risultato fenomenale  Un gelato fresco e dal sapore tropicale, per una […]

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Cremino di arancia Fugar con filetti di arancia canditi 

La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. In questa puntata andiamo alla scoperta di uno dei prodotti di punta della linea di pasticceria e gelateria “I pasticci di Leonardo” di Fugar, progetto legato all’omonimo romanzo di Simona Bertocchi e ispirato al genio di Da Vinci.  Eretico, […]

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