Gli speciali

Vegana e genuina: Base Plant Based Comprital

In questo test abbiamo provato per voi l’ottima base naturale messa a punto da Comprital, che abbiamo abbinato con una pasta Nocciola TGT ottenendo una resa invidiabile Il reparto Ricerca e Sviluppo di Comprital, consapevole dell’assoluta necessità di lavorare rispettando al massimo l’ambiente, ha ideato un’innovativa base naturale secondo un’etica di ecosostenibilità, di rispetto della […]

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Igiene: come, cosa, dove

In gelateria si usano prodotti come il latte, lo zucchero, le uova che facilmente si inquinano e possono diventare pericolosi. La massima attenzione deve dunque essere dedicata all’igiene, e per essa alla pulizia di locali, attrezzature e persone. L’autorità sanitaria prevede che le pareti del laboratorio siano rivestite di piastrelle oppure di pitture impermeabili fino […]

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Test: Base Camelia e Copertura Ecuador

Emendatori&Vayra1905, rinnovata azienda nata dall’incontro tra la famiglia Emendatori, presente nel campo del gelato artigianale da oltre 40 anni e Vayra, azienda fondata a Ferrara nel 1905 dalla forte reputazione basata sulla qualità artigianale, è stata in grado di farsi conoscere nel settore del gelato artigianale grazie alla grande professionalità, alla passione dei suoi talenti […]

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Un grande classico: Pistacchio Smeraldo 100% Fugar

Tra le varie eccellenze a catalogo Fugar probabilmente la più importante e riconosciuta nel settore è la pasta di Pistacchio Smeraldo, un prodotto sinonimo di massima qualità. L’anno è il 1991. Nel comparto gelateria prende corso un processo produttivo che oggi potrebbe apparire persino scontato: realizzare il gusto pistacchio mediante una pasta concentrata prodotta con il […]

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Speciale latte – parte 1

Introduzione: Cenni storici e la sua trasformazione Diverse sono le ipotesi circa lo sviluppo delle domesticazioni degli animali da latte. Le teorie più accreditate danno la precedenza alla pecora, seguita dalla capra e quindi dalla vacca. In aggiunta a questa ipotesi, possiamo inoltre ragionevolmente pensare che le attività di caseificazione spontanea siano cominciate contemporaneamente ed indipendentemente […]

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Test: Variegato Lampone Ipsa

La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. In questa puntata andiamo alla scoperta di un prodotto di punta del catalogo Ipsa, il Variegato Lampone: una salsa ad alta percentuale di frutta che permette di arricchire con un tocco di originalità gelati, oltre che varie preparazioni di […]

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Voglio aprire una gelateria

Se il mondo del gelato vi appassiona, potreste accarezzare l’idea di farlo diventare un vero e proprio business Avete fatto il giro di tutte le gelaterie del circondario e avete la vostra preferita, oppure nessuna di queste vi piace particolarmente e vorreste dare il vostro contributo a questo settore? Pensate ai gelati che avete mangiato […]

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SPM un valido alleato per destagionalizzare e diversificare

SPM Drink Systems, azienda del gruppo Electrolux Professional specializzata nel settore Beverage, leader di mercato nella produzione di macchine professionali nel mondo bar e ristorazione, ha recentemente inaugurato il proprio “Center of Excellence” all’interno dello stabilimento di Spilamberto (MO). Un’esposizione ben strutturata e non convenzionale, per mettere in risalto tutte le potenzialità delle attrezzature presenti […]

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Un viaggio straordinario

Sònia Sosa e Lucia Ranja ci conducono alla scoperta dei segreti di questa materia prima nobilissima e dal gusto inconfondibile In questo articolo, destinato a tutti quegli artigiani che vogliono dare un sapore autentico e naturale di vaniglia alle loro elaborazioni, ovviamente utilizzando il prodotto senza alterazioni, cioè i baccelli di vaniglia, parleremo della vaniglia […]

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Per Aspera ad Astra – 4°Grand Prix Gelatissimo

Nonostante le insidie del covid-19 e l’annullamento della gara a febbraio 2022 il nostro Direttore, nonché ideatore del format di successo, non ha voluto rinunciare a replicare questo importante evento. Si è quindi svolta a Stoccarda, dal 22 di ottobre al 25 di ottobre la quarta edizione del Grand Prix Gelatissimo.  Ci ha ospitato una […]

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