Il latte di bufala è da tempo considerato un ingrediente pregiato in cucina, ma la sua versatilità si rivela ancora più sorprendente quando utilizzato per creare un gelato gourmet dal sapore unico e irresistibile. Si tratta infatti di un ingrediente che permette di realizzare preparazioni nuove ma dal sapore antico, che consente di alzare ancora […]
Ricetta Ingredienti Base gusto Cocco 750 g Acqua fredda o ambiente 1.250 g Variegato Maracuja q.b. […]
La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. In questa puntata andiamo alla scoperta di alcuni dei prodotti di punta di Ecco! Inspiring Gelato, azienda emergente che si sta mettendo in luce per la qualità del suo catalogo. Tra le realtà emergenti del nostro settore c’è […]
Uno dei marchi che più ha fatto la storia del gelato in Italia è sicuramente Montebianco. Presente sul mercato dal 1966, il brand ha saputo rinnovare il mercato con proposte uniche e innovative, offrendo ai suoi clienti vere e proprie soluzioni sviluppate per rispondere a ogni tipo di esigenza. I prodotti targati Montebianco hanno da […]
L’azienda di Bologna, dal 1905 pioniera nel nostro settore, è universalmente riconosciuta per la sua amarena, che ha contribuito a diffondere in tutto il mondo come segno distintivo di Made in Italy e di indiscussa qualità anche attraverso il suo celebre vaso. Da Amarena Fabbri nasce una nuova referenza unica sul mercato: Snackolosi Croccante Amarena […]
Gelato da latte di capra, problematiche e soluzioni Alla luce di quanto esposto occorre ora cominciare a ragionare in concreto su quelli che sono i problemi di produzione dell’artigiano che desiderasse cominciare a convertire parte della sua produzione a gelati realizzati con derivati di latte di capra. Il primo punto da sottolineare, non del tutto […]
L’obiettivo di questo mio contributo è stimolare una riflessione circa il ruolo che tutti i protagonisti del nostro settore (produttori, distributori, artigiani, associazioni di settore, riviste specializzate, poli fieristici, istituzioni comunali) potrebbero avere, se allineati ad un unico grande sogno: contribuire concretamente ad innalzare la qualità del nostro settore, e conseguentemente, la qualità di vita […]
La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. In questa puntata andiamo alla scoperta di alcuni dei prodotti di punta di Ecco! Inspiring Gelato, azienda emergente che si sta mettendo in luce per la qualità del suo catalogo. Tra le realtà emergenti del nostro settore c’è senza […]
Artegelato si pone in prima linea per offrire ai maestri gelatieri i prodotti ideali per far fronte alle richieste e alle necessità di tutti i clienti, anche di quelli più esigenti. Per questo motivo nascono le “Basi Vegan” Artegelato, ricche di benefici ed adatte a soddisfare il palato di coloro che hanno deciso di intraprendere […]
Premettendo che, per ovvi motivi, l’approvvigionamento di latte di capra nella sua variante “fresca” non può seguire percorsi e canali distributivi standardizzati come accade invece per il latte bovino (cfr centrali del latte), appare evidente conoscere cenni di microbiologia e di parametri fisici ad esso inerente affinché, con l’ausilio di laboratori di analisi specializzati, nella […]
