Gli speciali

Dati Fipe: lo stato dell’arte

Secondo la nuova indagine Fipe – Federazione Italiana Pubblici Esercizi, il 94% degli intervistati lungo lo Stivale dichiara di consumate abitualmente gelato artigianale Nella diatriba tra cono e coppetta vince il primo, con ben 7 consumatori su 10. Più del 65% dei consumatori acquista il gelato anche in formato vaschetta I gusti crema trionfano su […]

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Casa Optima fa scuola alla Giuso

 Casa Optima – Alta formazione in “Sweet Arts” continua a crescere. Nata dall’esperienza e il know how del gruppo Optima Spa di cui fanno parte MEC3, Giuso Guido e Modecor Italiana, la scuola di formazione sta mettendo solide radici in tutto il mondo: così, dopo la recente inaugurazione di Shanghai (che ha fatto salire a […]

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Analisi dei costi

In un mercato maturo come quello italiano è facile notare l’elevata presenza di gelaterie; meno invece, la difficoltà di competere per raggiungere una soddisfacente redditività. Invero, data l’elevata turbolenza ambientale e la concorrenza sempre più agguerrita, tale attività di verifica e controllo rappresenta, non solo uno strumento per guidare la gestione ma, addirittura, una necessità […]

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Regole e consigli per crescere

La passione per il prodotto, il lavoro a bottega, l’uso di materie prime di qualità, la produzione giornaliera. Quel che serve per diventare dei bravi gelatieri è relativamente facile. Ben più complesso essere dei buoni imprenditori artigiani, cioè persone coinvolte in prima persona nella produzione e in tutti gli oneri dovuti alla gestione dell’attività. Fra […]

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Ispezioni Sanitarie: approccio e metodo, il punto di vista dell’ispettore

Gli obblighi legislativi del gelatiere nella conduzione della sua attività sono molteplici, e interessano la gelateria in tutte le sue fasi: da quella progettuale e di realizzo, sino alla gestione ordinaria. D’altra parte fare un buon gelato non basta. L’operatore del settore alimentare ha l’obbligo di tutelare, anche e soprattutto, la salute dei suoi clienti, […]

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Come sviluppare il business plan

Nel mio ultimo intervento (n°316, Settembre/Ottobre 2018), accennavo alla fase zero per aprire la propria attività, ovvero partire da zero con una propria gelateria (make) o comprarne una già avviata (buy). In questo numero illustrerò perché scrivere un business plan ma, prima, andrà messa su carta la formula imprenditoriale della tua gelateria. In entrambi i […]

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Reclutamento & Selezione

Che ce se ne avvalga per tutto l’anno o per una sola stagione, sono i primi a relazionarsi con i clienti, tanto che il loro comportamento può essere considerato il biglietto da visita del locale. I collaboratori hanno un ruolo determinante per il successo di una gelateria ed è per questo che occorre sceglierli con […]

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Conservabilità di miscele e ingredienti

Anche nel caso si decidesse di non sospendere l’attività per un certo periodo, il produttore di gelato è tenuto a rispettare sempre in modo rigoroso i ritmi regolari di pulizia e disinfezione. Siamo in un periodo dell’anno abbastanza tranquillo che induce facilmente alla rilassatezza e, non di rado, alla trascuratezza. Purtroppo i microorganismi non modificano il […]

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Scadenze: Non ci resta che piangere

Quando le tasse mortificano i guadagni Nelle giornate migliori può capitare: 1.000 e più euro nel cassetto, alla chiusura. Ma quanto resta nelle tasche del gelatiere? La risposta più adeguata, in un Paese con una pressione fiscale pari al 42.9% sul Pil – in estrema sintesi, il “fatturato” dell’intero Paese – è: “Dipende”. Quasi tutte le […]

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Nocciola: Regina del gusto

Il gelato alla nocciola è uno dei gusti più apprezzati dai consumatori, l’Italia detiene un primato qualitativo mondiale grazie a quella raccolta nelle Langhe piemontesi ed è il secondo produttore mondiale dopo la Turchia. Il settore del gelato artigianale ne utilizza solo una minima percentuale rispetto la produzione complessiva e negli ultimi anni i prezzi […]

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