Gli speciali

Il decalogo di un buon Capo

Un po’ arte, un po’ scienza, innata o acquisita, la capacità di gestire le risorse umane è una delle competenze fondamentali per ogni imprenditore, gelatieri inclusi. E’ una funzione molto complessa e si articola in diversi compiti; da quelli prettamente operativi come pianificare, guidare, organizzare, de- legare, controllare e valutare, fino a quelli ancora più […]

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Con il caldo i batteri diventano più aggressivi

Coliformi, stafilococchi e salmonella non vanno in vacanza. L’estate è anzi la stagione più favorevole per la loro proliferazione: occorre quindi fare più attenzione all’efficienza della catena del freddo   Siamo in estate ed insieme alla temperatura salgono i rischi di proliferazione batterica. Infatti la temperatura ideale per la riproduzione microbica è compresa tra i 25° […]

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In vacanza combattere lo stress

Il periodo delle vacanze viene generalmente a rappresentare una evasione anche delle nostre usuali abitudini alimentari.  La libertà nell’alimentazione svolge probabilmente un ruolo fondamentale nel creare l’atmosfera di riposo, di quiete, di rifiuto degli stress che caratterizza la vacanza. Il fatto di non dovere preoccuparsi di appesantirsi in vista di un pomeriggio lavorativo, di poter […]

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Aspetti nutritivi e dietetici del gelato

Nonostante il gelato sia conosciuto e consumato quasi universalmente da sempre, è ancora consuetudine considerarlo, almeno in Italia, come un genere voluttuario, guardato talvolta per una sua eventuale dannosità, trascurandone invece il ruolo nutrizionale e negandogli l’attributo di alimento vero e proprio. In realtà se alimento è tutto ciò che introdotto nell’organismo partecipa alla sua […]

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Gas refrigeranti: regolamentazione europea

Non tutti sono al passo coi tempi ed è importante comprendere cosa sta cambiando per valutare se l’attrezzatura che si sta acquistando è già allineata con le normative comunitarie o meno  Nel dicembre 1997 più di 180 Paesi hanno redatto il protocollo di Kyoto, un trattato in cui si prende atto del surriscaldamento globale, pianificante […]

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Firenze: Star al Grand Hotel

E’ sempre la grande maestria che unita all’estro arriva a lambire mete inesplorate. A Firenze, al Grand Hotel Baglioni, uno dei più prestigiosi alberghi del bel Paese, è andato in scena un nuovo contest simpatico quanto entusiasmante dal punto di vista enogastronomico. Protagonista indiscusso della serata il gelato artigianale, che è stato sapientemente accostato a […]

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Quando il miele non è miele… 

Chi non conosce Winnie The Pooh, il celebre orsetto Disney ghiotto di Miele? Se fosse vissuto nella nostra epoca, sicuramente avrebbe preferito cambiare le sue abitudini alimentari. Il miele, al giorno d’oggi, non è quasi mai puro. E’ difficile trovare sugli scaffali dei supermercati mieli di alta qualità, 100% naturali e non contenenti altre sostanze.  Nonostante […]

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Rapportarsi con i collaboratori 

La lamentela è dietro l’angolo: quando si parla con i piccoli imprenditori del rapporto che intrattengono con i propri collaboratori e del livello di gradimento delle loro prestazioni, le loro osservazioni tradiscono molta insoddisfazione; sembrano svogliati, non svolgono il proprio lavoro con la necessaria responsabilità, non si rendono conto di quello che c’è da fare, […]

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Letto per voi: “Il gelato Tirelli” di Tamar Meir

Per non dimenticare la tragedia della Shoah proponiamo uno stralcio del libro “Il gelataio Tirelli” di Tamar Meir, di recente pubblicazione da parte della Carlo Gallucci Editore, che racconta la generosità di un gelatiere italiano trasferitosi a Budapest in quegli anni bui. Francesco Tirelli amava così tanto il gelato che almeno una volta al giorno […]

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Gelato e obesità

Vietare il gelato agli obesi è una ottusa rigidità che ha creato più guai di quanti non ne abbia risolti. Concedendolo, invece, si possono richiedere rinunce ben più importanti. La tendenza ad ingrassare ha sempre una motivazione genetica che va contrastata, per tutta la vita, adottando migliori abitudini alimentari e intensificando la propria attività fisica […]

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