Gli speciali

Cioccolato: esplorando la qualità totale

Viaggio nel mondo del cioccolato per chi non si accontenta e cerca il meglio da proporre ai propri clienti. Uno dei gusti più apprezzati in gelateria porta con sè infinite declinazioni: abbiamo chiesto a Icam, da 75 anni leader di mercato, lo stato dell’arte per realizzare un perfetto gelato al cioccolato partendo dalle diverse materie […]

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Il Cedro, dalle tante virtù

Quelle meravigliose “mele d’oro” Il cedro era conosciuto nell’antichità come Medica Malus, Malum Felix o semplicemente Citrus; nome che fu poi utilizzato da Linneo per descrivere l’intero genere Citrus. Da precisare che il termine Medica non è da collegare alle sue seppur conosciute qualità nutraceutiche, bensì al fatto che la sua presenza nella regione della Media (attuale […]

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Quanto costa la qualità?

“Tutti conoscono il prezzo delle cose ma pochi ne conoscono il vero valore” – Oscar Wilde Quando sento parlare di qualità -in senso lato-, ho sempre la sensazione che si parli di un concetto estremamente soggettivo. In altre parole, se domandassimo a 10 colleghi, cosa é la qualità, avremmo sicuramente 10 opinioni, forse simili, ma […]

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Innovare Responsabilmente

Innovazione e sostenibilità sono due temi al centro del presente e soprattutto i cardini per costruire un futuro di maggiore benessere. E’ possibile sfruttare questa crisi pandemica per promuovere una nuova ripartenza basata su innovazione e sostenibilità con al centro le persone e le eccellenze italiane? In questo momento non si può parlare di innovazione […]

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Innovare post Covid

Quando il direttore Levati mi chiamò per illustrarmi il progetto di questo speciale dedicato alla innovazione in gelateria, stavamo uscendo dalla temutissima terza ondata, la prima edizione del Sigep dopo decadi era stata cancellata, la seconda stagione di gelateria post covid era alle porte. Per parlare di innovazione, ritengo che sia imprescindibile conoscere dettagliamente lo stato […]

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Acqua bene comune: perchè è necessario invertire la rotta

Affrontare l’emergenza acqua è diventato un imperativo sia etico che economico. Bisogna ottimizzare i consumi e limitare al massimo tutti gli sprechi. E anche il nostro settore può fare la sua parte, utilizzando l’acqua in modo più razionale e responsabile. L’acqua rappresenta infatti la riserva più preziosa esistente sul nostro pianeta: perchè anche se gli […]

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Mercato: 2020, male ma non malissimo

Il settore della gelateria artigianale chiude il 2020 con risultati, secondo me, ben superiori alle drammatiche previsioni dell’avvio della pandemìa, col primo lungo blocco delle attività (lockdown) seguito alla prima ondata di contagi. Mai come in questo caso, la localizzazione della gelateria (inteso come punto vendita) è stato un fattore discriminante per i risultati conseguiti! La […]

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Quanto corre il Delivery

Il gelato è il prodotto rivelazione dell’online food delivery. La tendenza che, specie negli ultimi mesi, si è maggiormente affermata tra gli italiani che utilizzano la App Deliveroo per ordinare, da casa o dall’ufficio, i propri piatti preferiti. E adesso, per osservare e analizzare al meglio l’evoluzione di questo specifico segmento di mercato Deliveroo, la […]

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L’inutilità di Associazioni, ricchi premi e Cotillon 

Solitamente in questa rubrica ci occupiamo di strategie volte ad accrescere il business in gelateria, per una volta ci concentreremo sull’esatto opposto: parlando di tutte quelle iniziative che, invece, il business non lo accrescono affatto. Mi sono sempre chiesto: ma tutti i palmares che alle volte vedo (credo solo io) nelle “bacheche” delle gelaterie attirano […]

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