Dal riconoscimento UNESCO al bisogno di dare forma e dignità ai mestieri artigiani del food In questo periodo della mia vita mi capita spesso di essere in movimento. Per lavoro, per impegni nel non profit, per scelte personali. Viaggio molto, dentro e fuori dall’Italia e in questo continuo spostarmi, che è funzionale a ciò che […]
RISCOPRIRE IL MESTIERE E IL SENSO DEL FARE Jensen Huang, fondatore di NVIDIA, ha sorpreso tutti con una previsione controcorrente: i milionari di domani non nasceranno tra gli algoritmi della Silicon Valley, ma tra gli artigiani dei mestieri manuali. Idraulici, elettricisti, tecnici specializzati: figure concrete, radicate nella materia, che tornano oggi a essere simbolo di […]
FINANZA, CLIMA E IL RISCHIO DI PERDERE IL VALORE DEI PRODOTTI C’è una deriva che attraversa ogni settore, e quello alimentare non fa eccezione. È una deriva che nasce dall’incrocio di due grandi forze: da un lato il cambiamento climatico, che modifica in profondità i cicli produttivi e la disponibilità delle risorse; dall’altro l’avanzata della […]
“L’essere umano ha radici. Avere radici è forse il bisogno più importante e più misconosciuto dell’anima umana.” Simone Weil. Ogni estate, puntuale come un rituale di cui faremmo volentieri a meno, torna l’assalto mediatico al gelato artigianale. Dai quotidiani generalisti ai portali lifestyle, dalle riviste femminili ai programmi del mattino – quelli confezionati ad arte per chi fa la […]
Lo straordinario potere del gelato artigianale troppo spesso viene dimenticato o, addirittura, dato per scontato, assimilandolo a uno dei tanti-troppi prodotti che costellano l’enorme offerta commerciale odierna: un’offerta food fortemente indirizzata a creare bisogni e non a soddisfarli. Un’offerta focalizzata nel proporre ciò che si vorrebbe, ma che non sarà. Un’offerta esclusivamente tesa a generare […]
Già nell’800 e nel ‘900 il gelato artigianale non solo esisteva, ma si moltiplicava in ogni Paese. A partire dagli anni ’70, numerosi e rilevanti cambiamenti hanno trasformato il nostro settore: mutamenti legati soprattutto al fenomeno della globalizzazione, alla diffusione delle nuove tecnologie nell’ambito dell’informatica e delle comunicazioni, oltre che, naturalmente, all’evoluzione dei consumi… SPOSTARE […]
È ancora possibile, in un’era produttiva come quella attuale dedita al consumo e alla vendita massiva, fornire un servizio specializzato e specifico per il proprio cliente? È possibile che una piccola realtà familiare riesca a farsi strada in un mercato sempre più competitivo e creare un prodotto qualitativamente valido? Queste sono domande che non faticano a […]
Ogni gelateria è diversa dall’altra e propone il meglio del gelato artigianale… ciò si collega anche alla ristorazione, alla pasticceria, alla pizzeria, alla panificazione e a tutto il mondo gastronomico. LE SPECIALIZZAZIONI MULTIPLE Già in Italia da qualche anno si è raggiunta una saturazione per l’eccesso di aperture di nuovi locali: il primato va alle gelaterie […]
L’evoluzione del gusto e dei sapori deve evitare l’eccesso di dolce La maggioranza dei cittadini consumatori ormai preferisce prodotti con una minore ta la percentuale di zuccheri e comunque meno dolci. Progressivamente, anche molte scelte salutiste stanno rivoluzionando l’alimentazione, per una vera e propria mutazione del gusto che valorizza i sapori delicati, ma anche quelli netti e […]
Negli ultimi anni il “nostro” gelato (in Italia e nel mondo) ha espresso molti cambiamenti, partendo dalla valorizzazione delle caratteristiche che competono alla tradizione per arrivare a slanci innovativi tutt’altro che banali o privi di senso. Basti pensare all’abbandono progressivo dell’utilizzo di additivi e di grassi vegetali idrogenati ora sostituiti da una ingredientistica “più semplice e pulita”, […]
