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Lo straordinario potere del gelato artigianale troppo spesso viene dimenticato o, addirittura, dato per scontato, assimilandolo a uno dei tanti-troppi prodotti che costellano l’enorme offerta commerciale odierna: un’offerta food fortemente indirizzata a creare bisogni e non a soddisfarli. Un’offerta focalizzata nel proporre ciò che si vorrebbe, ma che non sarà. Un’offerta esclusivamente tesa a generare […]
Già nell’800 e nel ‘900 il gelato artigianale non solo esisteva, ma si moltiplicava in ogni Paese. A partire dagli anni ’70, numerosi e rilevanti cambiamenti hanno trasformato il nostro settore: mutamenti legati soprattutto al fenomeno della globalizzazione, alla diffusione delle nuove tecnologie nell’ambito dell’informatica e delle comunicazioni, oltre che, naturalmente, all’evoluzione dei consumi… SPOSTARE […]
È ancora possibile, in un’era produttiva come quella attuale dedita al consumo e alla vendita massiva, fornire un servizio specializzato e specifico per il proprio cliente? È possibile che una piccola realtà familiare riesca a farsi strada in un mercato sempre più competitivo e creare un prodotto qualitativamente valido? Queste sono domande che non faticano a […]
Ogni gelateria è diversa dall’altra e propone il meglio del gelato artigianale… ciò si collega anche alla ristorazione, alla pasticceria, alla pizzeria, alla panificazione e a tutto il mondo gastronomico. LE SPECIALIZZAZIONI MULTIPLE Già in Italia da qualche anno si è raggiunta una saturazione per l’eccesso di aperture di nuovi locali: il primato va alle gelaterie […]
L’evoluzione del gusto e dei sapori deve evitare l’eccesso di dolce La maggioranza dei cittadini consumatori ormai preferisce prodotti con una minore ta la percentuale di zuccheri e comunque meno dolci. Progressivamente, anche molte scelte salutiste stanno rivoluzionando l’alimentazione, per una vera e propria mutazione del gusto che valorizza i sapori delicati, ma anche quelli netti e […]
Negli ultimi anni il “nostro” gelato (in Italia e nel mondo) ha espresso molti cambiamenti, partendo dalla valorizzazione delle caratteristiche che competono alla tradizione per arrivare a slanci innovativi tutt’altro che banali o privi di senso. Basti pensare all’abbandono progressivo dell’utilizzo di additivi e di grassi vegetali idrogenati ora sostituiti da una ingredientistica “più semplice e pulita”, […]
Da anni propongo articoli e documenti sulla “unicità” di ciascun gelato – gelatiere – gelateria e altre specializzate di pasticceria, ristorazione, pizze, panificazione, cioccolati… Questa attuale situazione del gelato artigianale comporta tante utili implicazioni e si ha ormai la conoscenza delle materie prime e dei singoli ingredienti con la scelta di naturalità e qualità: si sono […]
Ingredienti salubri abbinati a gusti tradizionali o innovativi, con vari sapori, emozioni e piaceri… Noi continuiamo la sperimentazione per la ricerca e per ottenere l’obiettivo di alta qualità con l’“unicità” di ciascuna gelateria artigianale: operiamo in continuità con articoli, conferenze, corsi di formazione! Serve una formazione continua con conoscenza degli ingredienti e delle loro caratteristiche: la […]
DAL GIUSTO EQUILIBRIO LA PASSIONE FA IL MEGLIO POSSIBILE! Questo breve articolo si riferisce al mese di questo Agosto, e un anno fa lo stavamo completando con un lavoro a quattro mani fra me e il bravissimo gelatiere esperto Gianni Facoetti. Insieme volevamo infatti realizzare un manuale da utilizzare per corsi e giornate dimostrative… ma Gianni […]
Negli ultimi anni si sono moltiplicate gelaterie, pasticcerie, ristorazioni, gastronomie… con vere e proprie invasioni di articoli uguali l’uno per l’altro. Anche nei centri commerciali sembra tutto lo stesso e ciò vale anche nelle zone centrali, purtroppo con pochi stimoli e pochi piaceri… E’ ora che le belle gelaterie con personalità, preziose, creative, con gusto […]
