Marketing

Strategy 2021

Il 2021, verosimilmente, sarà ancora un anno “sulle montagne russe”, di alti e bassi determinati dalle restrizioni sui movimenti che periodicamente saranno rimodulate sulla base della circolazione del virus. Le evidenze dimostrano che le gelaterie artigianali hanno risentito solo marginalmente degli effetti negativi della pandemia e che il modello più penalizzato è stato quello con […]

Leggi di più

La formazione in gelateria, post Covid

Che tipo di formazione serve oggi in gelateria? Alla luce delle sfide che si determineranno nel prossimo futuro, influenzate dalle accelerazioni e modifiche comportamentali che ha prodotto la pandemia sul consumatore medio, diventa strategico scegliere come affrontare e definire il tipo di formazione che sarà più funzionale in gelateria. Serve, di conseguenza, analizzare anche gli […]

Leggi di più

Nuove opportunità per una nuova visione

Come affrontare il 2021 portando a valore gli effetti e i cambiamenti della pandemia covid-19 per il settore della gelateria artigianali. Gli effetti sociali ed economici del covid-19 sono davanti agli occhi di tutti e, considerando che la pandemia si protrarrà per un periodo di tempo lungo e ancora impossibile da determinare, visti poi gli […]

Leggi di più

Esiste un metodo scientifico per rilanciare o aprire una gelateria?

Cos’è il Business Model Canvas, per brevità BMC? Uno strumento utile e pratico che può diventare strategico nel rilanciare o aprire una nuova gelateria, con un’attenzione particolare ai vantaggi e alla valutazione preventiva del livello di competitiva per nuovi progetti di apertura. Analizzando il mercato delle gelaterie in Italia, come pure in Germania, possiamo notare […]

Leggi di più

Il gelato artigianale: nuove opportunità o declino?

L’impatto negativo della pandemia nel settore del gelato artigianale, in relazione alla stagione appena trascorsa contestualizzata in una visione di medio-lungo periodo, possiamo sostenere che sia stato fra i più bassi del settore ho.re.ca. e, considerate le città ad alta vocazione turistica dove sono mancati e mancano tuttora i flussi, nel complesso ha inciso negativamente […]

Leggi di più

COVID – 19, problema o opportunità?

Pur se il Covid19 ha stravolto l’esistenza di tutto il pianeta, piano piano si sta cercando di tornare alla normalità, una fase che necessita di essere analizzata anche per quanto concerne il mondo del gelato artigianale, evitando i luoghi comuni e scantonando dall’idea di soluzioni facili a problemi difficili, che in un’ottica imprenditoriale sarebbe più […]

Leggi di più

Ripartire sì… ma come?

Alla data in cui scrivo, primi di maggio, è possibile effettuare acquisti in gelateria nella sola modalità di asporto, a seguito dell’ultimo Dpcm che però non specifica l’obbligo della prenotazione. Questo sta ad indicare che pian piano si sta cercando di tornare ad una qualsivoglia normalità, con un compromesso di convivenza, scongiurando il fatto che […]

Leggi di più

Vinco con la pioggia perdo con il sole

Il gelatiere artigiano si trova costantemente costretto a confrontarsi con alcuni aspetti legati alla sua professionalità che sono sempre più dinamici, tra questi la parte del leone la fa la clientela che si evolve e cambia come la concorrenza. Il titolo, volutamente provocatorio di questa riflessione, vuole perciò porre l’attenzione sulla capacità di comprendere, al […]

Leggi di più

Qualità: un valore da costruire

Il sostantivo femminile “qualità” è uno dei termini maggiormente usati nel settore delle gelaterie, da tutti gli operatori della filiera. Attraverso questo si comunicano i pregi del gelato, la dote degli ingredienti, etc. con l’idea di sottolineare gli elementi distintivi, differenziali, oggettivi e di valore; ma siamo proprio certi che l’interpretazione che ne diamo e il […]

Leggi di più

Il successo inizia dalla competenza

A fronte di un mercato delle gelaterie artigianali oramai saturo, considerato il numero degli esercizi presenti nella maggior parte delle città italiane, la fotografia diventa impietosa per ciò che concerne il posizionamento degli ultimi arrivati che, nella stragrande maggioranza dei casi, risente di una carenza di approccio strategico e mancanza di visione imprenditoriale. C’è invece […]

Leggi di più
1 2 8
Pagina 1 of 8