Marketing

Il successo inizia dalla competenza

A fronte di un mercato delle gelaterie artigianali oramai saturo, considerato il numero degli esercizi presenti nella maggior parte delle città italiane, la fotografia diventa impietosa per ciò che concerne il posizionamento degli ultimi arrivati che, nella stragrande maggioranza dei casi, risente di una carenza di approccio strategico e mancanza di visione imprenditoriale. C’è invece […]

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Il prezzo, un indicatore di qualità e valore

Per ogni gelateria la politica dei prezzi è un elemento imprescindibile della gestione e rappresenta uno degli aspetti cardine della visibilità esterna nel rapporto con la qualità del prodotto, perciò ogni saggio artigiano deve averne piena consapevolezza e altrettanta coscienza. La politica dei prezzi impatta su alcuni fattori fondamentali quali: conto economico, percezione di differenziazione e […]

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Gelateria nuova o rilancio di una datata

Nell’analisi del rapporto fra quante gelaterie siano presenti sul mercato italiano e la percentuale delle stesse che risultano veramente competitive, ossia capaci di soddisfare i mutati bisogni di un consumatore ed un mercato molto diverso rispetto ad alcuni anni fa, soprattutto in costante e veloce evoluzione, nelle modalità di consumo e percezione di valore, c’è […]

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Nel tempo del digitale

Le gelaterie artigianali, come tante altre piccole attività commerciali, spesso trascurano o sottovalutano l’efficacia del mondo digitale ed in particolare i social media, che sono diventati veicoli imprescindibili della comunicazione odierna. Alla base c’è la mancanza di consapevolezza delle potenzialità che offrono questi strumenti, per certe fasce sociali ancora poco conosciuti e che necessitano di competenze specifiche […]

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Marketing fai da te

Il marketing serve fondamentalmente ad individuare le preferenze del mercato ed i bisogni del cliente, in modo da produrre ciò che lo può soddisfare e non più quello che sembra a noi migliorare l’offerta. La qualità piace a tutti, perchè essa risponda, nel nostro specifico campo, alle aspettative di ognuno. Un’indagine di marketing è cosa […]

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Valore e differenziazione

Quante sono le gelaterie che si possono permettere una comunicazione orizzontale sul prodotto artigianale e quante invece avrebbero bisogno di differenziarsi fortemente l’una dall’altra, per un interesse individuale prima e di filiera dopo? La domanda nasce dalla necessità, sempre più evidente, che hanno le gelaterie di valorizzare il loro prodotto attraverso una comunicazione professionale, qualificata […]

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Packaging, si cambia

Da oltre vent’anni mi occupo di strategie aziendali e in molti casi il packaging è stato la chiave vincente per far percepire il valore del prodotto, creare fidelizzazione nel cliente e costruire innovazione. Il Packaging nell’ambito del gelato artigianale è un tema importante, poiché si tratta di un mondo straordinario, affascinante, che negli ultimi anni […]

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Il Menù Scientifico

Più volte si è parlato della gelateria con posti a sedere, delle sue specificità e criticità; è interessante notare come tale modello organizzativo di vendita, soprattutto in Italia, dopo diversi decenni dove sembrava soppiantato dalla gelateria take away, (detta anche da asporto) se, impostato con un metodo scientifico, può rappresentare la migliore opportunità nel settore […]

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Competenza Conoscenza Professionalità

Con un mercato in costante evoluzione, con picchi diversi a seconda dei settori, una particolare riflessione merita quello del food, relativamente al gelato artigianale, per il quale, al “vecchio” gelatiere, non bastano più le buone ricette e confidare in una condizione climatica favorevole per affrontare in modo competitivo le nuove sfide, ma ha l’urgente necessità […]

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Allergie e intolleranze

Sta suscitando non poche difficoltà la decisione della Comunità Europea di recepire il regolamento CEE1169/2011, in vigore dal 13 dicembre dello scorso anno, che consiste nell’obbligo da parte degli operatori del settore alimentare di informare il consumatore sul- la presenza di allergeni ne- gli alimenti elaborati e venduti. Quindi, in pratica corre l’obbligo di estenderlo […]

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