Un approccio ancora troppo “prodotto centrico” e una scarsa valutazione del mercato, in particolare delle esigenze delle diverse fasce generazionali. Sono queste le prime criticità che molte gelaterie artigianali devono affrontare per generare valore e vincere le sfide future conciliando risultati economici congrui e coerenti alle risorse impiegate e una migliore qualità della vita professionale e […]
“ È il gelatiere a fare la gelateria o viceversa?”: una domanda che ci introduce in una disamina che è frutto dell’esperienza professionale maturata in più di 25 anni di consulenza verticale nel settore della gelateria, nei quali ho analizzato, studiato e codificato le principali cause di successo ed insuccesso delle gelaterie analizzate. La risposta è […]
Marketing e conto economico sono diventate da tempo, anche per le piccole gelaterie artigianali, due facce della stessa medaglia che si muovono all’unisono, in cui l’una traina l’altra e viceversa. Cerchiamo perciò di comprendere perché oggi produrre gelato buono non significa automaticamente ottenere un posizionamento del proprio prodotto orientato al valore. Quest’ultimo obiettivo necessita di […]
L’anno che stiamo vivendo è particolarmente complesso sul lato del controllo della marginalità, detto in altre parole “è un anno in cui in base alla politica dei prezzi applicata, sarà più difficile far quadrare i conti”, una condizione determinata in particolare dall’aumento dei costi energetici e delle materie prime. È lecito chiedersi che cosa ci dovremmo […]
Ritengo particolarmente attuale e necessario tornare sul tema della marginalità in gelateria, in un anno dove tale aspetto sembra aver perso il suo significato per effetto degli aumenti indiscriminati di molti indicatori, ad iniziare da quello energetico.Il problema abbastanza diffuso per molte gelaterie non è di quest’anno: nel 2022 si è semplicemente acutizzato un aspetto […]
Cosa sta succedendo e cosa ci dobbiamo aspettare per il 2022 e 2023? “Tempesta perfetta” ritengo sia la definizione appropriata per questo 2022. Le gelaterie, come tutte le attività commerciali, si confrontano con un mercato che ha modificato e sta modificando profondamente e velocemente gli stili di vita, abitudini anche alimentari, priorità degli acquisti, potere […]
In Italia il prezzo del gelato è estremamente basso, con punte minime al Sud e nel Nord-Est. Ecco uno dei motivi per cui molti gelatieri faticano ad arrivare a fine anno senza alcuni stratagemmi (tra cui nero e mancati pagamenti ai fornitori). Il 2022 è l’anno per “limare” i listini verso l’alto… continua a leggere e […]
L’argomento trattato in questo articolo è l’opportunità (ma anche molto spesso l’occasione mancata per chi sceglie di rinnovare la propria gelateria) di avviare un percorso di incremento del valore, della differenziazione e appeal della propria offerta, ovvero il riposizionamento strategico. Due facce della stessa medaglia che, se gestite con consapevolezza e competenza, potrebbero incrementare la remunerazione […]
Il 2022 presumibilmente sarà un anno nel quale ci dovremo confrontare con macro problemi che da tempo non vedevamo e che impatteranno più o meno pesantemente su molti settori, ivi compreso quello delle gelaterie artigianali: a) difficoltà nella reperibilità di molte materie prime; b) aumenti significativi dei prezzi di molte materie; c) incremento rilevante del […]
Al fine di operare scelte del presente che impattino positivamente nel futuro, mantenendo un trend virtuoso in quanto a competitività, ogni gelatiere, con un esercizio grande o piccolo che sia, deve avere la consapevolezza di quanto la visione imprenditoriale a breve, medio e lungo termine sia rilevante nel processo decisionale. In questo periodo si parla […]
