Per molti anni si è pensato che il successo di una gelateria dipendesse quasi esclusivamente dalla qualità del prodotto. Un gelato buono, sano, ben fatto e tecnicamente corretto era considerato il principale fattore competitivo. Oggi questa condizione resta indispensabile, ma non è più sufficiente. Il mercato è cambiato. Il cliente è più informato, più esigente, […]
Quando si dice cocktail si pensa immediatamente ad una cosa da bere che va di moda, anche se il nome cocktail appare per la prima volta in un giornale negli Stati Uniti nel 1806. Il termine è comparso per la prima volta sul giornale “The Balance, Columbian Repository”, ove è stato pubblicato un articolo che […]
COME TRASFORMARE VALORE IN REDDITIVITÀ Siamo ancora nella fase iniziale di una nuova stagione e ogni gelateria dovrebbe arrivare a questo momento con una politica dei prezzi già definita per l’anno. In questo articolo affronteremo il tema del prezzo non come un “problema da risolvere”, ma come una leva strategica, uno strumento di valore e, […]
Sfide che i gelatieri artigiani dovranno affrontare nei prossimi 10 anni di percorso lavorativo. Il valore dell’artigiano è sempre stato racchiuso nella capacità di saper fare, in modo unico e originale, un mestiere. Un valore destinato a diventare ancora più significativo di fronte alle sfide che i gelatieri dovranno affrontare nei prossimi dieci anni. Questo […]
QUANDO IL GELATO DIVENTA EMOZIONE Perché un gelato piace? E cosa significa davvero “piacere”? Non tutti i gelati buoni piacciono, e non tutto ciò che piace è davvero buono. Dietro questa apparente contraddizione si nasconde un mondo affascinante fatto di percezioni, ricordi e sensazioni. In questo articolo esploriamo un tema tanto tecnico quanto emozionale: la […]
OLTRE IL GUSTO: TRASFORMARE LA GELATERIA IN UN BRAND LIFESTYLE Il gelato artigianale italiano, quando è frutto di competenza, responsabilità e consapevolezza, può diventare una vera eccellenza alimentare. La differenza tra un gelato “artigianale generico” e un gelato espressione di eccellenza è il punto di partenza per garantire sostenibilità e creare buone pratiche capaci di incrementare […]
Il mercato italiano della gelateria artigianale è oggi caratterizzato da un elevato livello di concorrenza. Se da un lato esistono ancora aree geografiche non completamente esplorate e potenzialmente interessanti, queste sono sempre più rare e difficili da individuare. Nelle principali zone turistiche, nei grandi centri urbani ma anche in molti comuni medio-piccoli, il numero di […]
COME EVITARE GLI ERRORI PIÙ COMUNI NELL’APERTURA DEL SECONDO PUNTO VENDITA IN GELATERIA Aprire un secondo punto vendita può sembrare una scelta naturale per un artigiano che ha consolidato con successo la propria gelateria. Tuttavia, questa espansione si rivela spesso più complessa del previsto e, in molti casi, può portare al fallimento. Ma perché accade, […]
il gelato artigianale: un mercato in continua evoluzione. Il mercato del gelato artigianale è in costante trasformazione, richiedendo ai gelatieri un approccio profondamente diverso rispetto al passato. Questo cambiamento non è una possibilità futura, ma una realtà già in atto, segnata da un’evoluzione continua e inesorabile. Non possiamo aspettarci che il modello di gelateria artigianale […]
Sono rimaste davvero poche in Italia le gelaterie con posti a sedere, specializzate nell’offerta di coppe e specialità a base di gelato da consumare al tavolo, e questo articolo si rivolge in particolare a loro. Tuttavia, le buone pratiche che seguono possono essere adottate, con declinazioni diverse, anche dalle gelaterie d’asporto (senza somministrazione) qualora dispongano […]
