AIIPA FA IL PUNTO SULLE BASI Pubblichiamo volentieri questo intervento richiestoci da AIIPA a proposito delle “basi”. L’esplicitazione del percorso dalla nascita, al ruolo di servizio fino all’apporto tecnologico nella produzione del gelato artigianale è interessante e delineata con sintetica chiarezza. Viene correttamente evitata ogni polemica, sottolineando invece il prezioso contributo migliorativo che gli ingredienti composti- […]
Gelato per molti significa cono perché ci riporta ai tempi dell’infanzia, quando il gelataio, che oggi si chiama gelatiere, al primo sole primaverile girava con il carrettino e faceva felice tutti i ragazzini con dieci o venti lire da spendere. Oggi ci sono meno bambini di una volta , anche se la società è molto […]
Nel corso di conferenze e incontri con i gelatieri non ho avuto remore a dichiarare che, pur essendo un entusiasta consumatore di gelato artigianale, talvolta non disdegno un cornetto, piuttosto che un magnum o una coppa del nonno e ritengo anche che siano comodi e gradevoli (non è un caso che vengano consumati in quantità […]
È singolare che in un settore dove esiste una concentrazione importante di scuole e/o soggetti che si propongono come tali, con una quantità innumerevole di corsi/dimostrazioni, un’idea imprenditoriale che ha dato vita alle numerose “Catene” di gelaterie che si affacciano continuamente sul mercato, dalle matrici semi-industriali, possano essersi accreditate come di fatto è accaduto, tanto […]
A Roma, dal 1955 la gelateria “Casina Fiorita”, nota come il salotto liberty di Ostia, perpetua una tradizione di produzione rigorosamente artigianale. La gelateria, di proprietà di Domenico Priolo, è gestita da circa sei anni con grande dedizione da Simone Morelli, 31 anni, un bravo gelaterie responsabile anche dei servizi di gastronomia e caffetteria. Tradizione […]
È una splendida giornata di tarda primavera quando ci rechiamo a Merano, detta anche la “piccola Vienna”, nella provincia autonoma di Bolzano, per incontrare l’estroverso Antonio Munaretto, 76 anni, personaggio ben conosciuto nella cittadina regina dei “Mercatini di Natale” per il suo impegno di lunga data nel settore della gelateria artigianale. Il motivo della nostra […]
Stiamo parlando della gelateria, pasticceria e caffetteria “Vinci”, posizionata in una zona semicentrale, ma di grande passaggio, di Fasano. E’ il titolare del locale, il giovane ma già esperto Carlo Vinci, a raccontarci cosa lo ha spinto a intraprendere un’attività così impegnativa, ma senza dubbio in grado di garantire grosse soddisfazioni: “La scelta di aprire un […]
A Schwabach, una cittadina nel cuore della Franconia nel Nord della Baviera, la gelateria di Guido De Rocco ha compiuto nel 2011 cento anni ed è l’attuale titolare di terza generazione. Fu il nonno Arcangelo ad iniziare l’attività in Baviera nel 1911, successivamente il padre di Guido, dopo aver imparato il mestiere e lavorato per […]
Ancora a proposito di Grom. Ogni serialità è omologazione ed è negazione del piacere più grande del gelato artigianale: curiosità, libera scelta, gioia e godimento. L’ uscita del libro “Grom, storia di un’amicizia, qualche gelato e molti fiori” (scritto da Federico Grom e Guido Martinetti per Bompiani) è stata la nuova occasione per fuochi d’artificio […]
Sono ormai alcuni anni che le istituzioni, governi, aziende, associazioni di consumatori, cercano d’introdurre elementi riconoscitivi di prodotti alimentari quali, la filiera che segue il prodotto dalla sua nascita all’acquisto nei negozi e supermercati. Non solo i generi alimentari sono oggetto “d’identificazione” da parte del consumatore, ma molti altri oggetti e attrezzature. Ne sono un esempio […]
