INFUSIONI, TOSTATURE E MACERAZIONI: LA TECNICA INVISIBILE
Il gelato artigianale contemporaneo sta vivendo una fase di maturità tecnica. Il mercato — e soprattutto il pubblico più attento — riconosce sempre meno il valore dell’aroma “aggiunto” e sempre di più quello dell’aroma costruito. Infusioni, tostature personalizzate, macerazioni controllate ed estrazioni selettive sono oggi strumenti centrali nella definizione del...
