Procedimento Su una piastra induzione caramellate sciroppo di glucosio e saccarosio. Prima di utilizzare tutto il saccarosio tenete una piccola parte per disperderci la pectina. Caramellate gli zuccheri a 190°C. Decuocere con panna, sale e vaniglia precedentemente riscaldati. Rimettere sulla piastra induzione e cuocere fino a 103°C. Fate raffreddare e a 70°C aggiungete il […]
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