La legislazione europea relativamente alla norme per il rispetto delle condizioni minime di igiene da ottemperare nei laboratori di gelateria ha imposto il sistema HACCP fin dal 1960 ormai noto, vogliamo credere, a tutti. Inoltre per una corretta prassi igienica il Reg.ce 852/2004 “Igiene del personale” così recita: “Ogni operatore impiegato nel settore alimentare, con particolare […]
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