Il gelato gastronomico non è più una moda passeggera. È un linguaggio sensoriale maturo, capace di dialogare con la cucina contemporanea. Oggi sempre più ristoranti lo utilizzano come strumento strutturale del piatto: crea contrasto termico, modulando sapidità e dolcezza, esalta aromi e armonizza le texture. Allo stesso tempo, gelaterie evolute lo propongono in degustazioni guidate, […]
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