L'opinione

Valori e futuro della Gelateria

Si evidenziano nuove modalità di offerta e di consumo, con presenze diffuse nei bar e nei locali misti, ma, soprattutto, con moltiplicazione dei punti vendita delle “Catene”: nel generico mondo del gelato, però, le gelaterie artigianali meritano di restare il punto di riferimento e di stimolo per la qualità, per la creatività, per il piacere […]

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L’Opinione:Grandi opportunità per il nostro gelato in tutto il mondo

Il Sigep è andato bene, con numeri da capogiro; è un segnale importante, che indica una ripresa delle speranze dopo i duri anni di crisi generale nel nostro Paese (anche se il nostro settore non ne ha sofferto pesantemente come altri comparti) e, soprattutto, testimonia una grande attenzione verso il gelato artigianale italiano da parte di […]

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L’Opinione: Questa sera lo devo proprio buttare?

Un pubblicitario, alcuni decenni fa, coniò uno slogan per contrastare l’invadenza dell’industria dell’Ice-cream e per sostenere il gelato artigianale. All’epoca, infatti, le argomentazioni a favore del gelato artigianale erano ancora deboli e poco strutturate, e il nostro settore sapeva comunicare poco e male, ma la situazione di pesante concorrenza con l’industria era tale da spingerci a […]

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Unicità della gelateria artigianale e serialità delle catene

La relazione di Arnaldo Minetti nel corso del Convegno sul tema tenutosi alla Mig di Longarone. Scrivere di gelato artigianale e delle catene di gelateria, dopo averne approfondito i diversi aspetti in altri articoli, mi permette di chiarire che il mondo del gelato genericamente inteso è fatto solo in parte dalla multiforme e capillare rete […]

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L’Opinione: Nuove gelaterie, aperture selvagge

E’ doveroso sottolineare un pericoloso eccesso di nuove aperture e anche di progetti tesi a realizzare catene di locali (compresi quelli proposti dall’ice-cream industriale travestito da gelato artigianale) e c’è anche la delirante esagerazione di far credere che aprire una gelateria sia comunque facile e dia altissimi profitti.  Tutto ciò sta ingolfando numerosi territori con […]

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Ma veramente i consumatori riconoscono e cercano la qualità?

Nel mondo reale non tutto può essere ottimo: eccelle ciò che si differenzia dal resto e ciò che viene apprezzato per le sue caratteristiche, altrimenti tutto sarebbe piatto, indistinto e triste. Il gelato artigianale non fa eccezione. Può differenziarsi per la qualità, per la genuinità, per la semplicità, per la creatività, per la sobrietà, per l’eleganza, […]

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L’Opinione: Qualità e genuinità tendenze vincenti

Il Sigep 2012 ha evidenziato qualità e genuinità come valori irrinunciabili del gelato artigianale italiano. Sono queste le priorità in Italia ma anche per garantire il nostro primato nel mondo. I percorsi sul biologico e sul fronte salutistico sono interessanti, ma richiedono massima chiarezza e nessuna approssimazione. Centoventiduemila visitatori sono per la trentatreesima edizione del […]

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L’Opinione: La “semplificazione” produttiva può favorire l’artigianalità e migliorare il nostro gelato?

Professionalità, conoscenza delle materie prime e degli ingredienti, capacità nel bilanciamento e formulazione delle ricette sono aspetti fondanti per produrre un buon gelato artigianale? Il gelatiere oggi ha a sua disposizione anche l’opportunità di snellire alcuni passaggi del suo ciclo produttivo, grazie a sviluppi tecnologici e a ingredienti composti che ne ottimizzano i percorsi, garantendo […]

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L’Opinione: Parliamo ancora di coni e spatole

Ancora una volta dedichiamo un articolo ai coni, ben coscienti di averne scritto in altre occasioni, ma convinti che lo spazio da dedicare al simbolo del gelato riconosciuto in tutto il mondo non sarà mai abbastanza, perché comporta la sottolineatura del ruolo che il cono svolge, dei valori che incarna, della valorizzazione che aggiunge non […]

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