L’evoluzione del gusto e della percezione dei sapori ridimensionano “l’eccesso di dolce” E’ sempre più evidente: la maggioranza dei consumatori ormai preferisce prodotti con una minore percentuale di zuccheri e comunque meno dolci. Ciò vale sicuramente per scelte salutiste che stanno progressivamente rivoluzionando l’alimentazione, ma anche per una vera e propria mutazione del gusto, che […]
L’aggiornamento professionale è fondamentale per la qualità del prodotto e per gelaterie che coniugano tradizioni del passato, cambiamenti del presente e sviluppi del futuro. Negli anni recenti è stata finalmente data la giusta importanza alla comunicazione, con una progressiva e crescente attenzione a esplicitare le caratteristiche qualificanti del gelato artigianale in generale e del gelato […]
E’ opportuno ricordare che il gelato artigianale, in una importante ricerca di mercato condotta alcuni anni fa, è stato identificato come “Il Piacere”: è un prodotto mitico come il cioccolato, un fiore all’occhiello della gastronomia made in Italy, come il caffè espresso, la pizza e i vini d’eccellenza. Se partiamo dalle sue origini, balza all’attenzione […]
Non basta esporre in vetrina un numero elevato di gusti: a fare la differenza e il successo di un locale contribuiscono soprattutto le proposte di eccellenza che caratterizzano proprio quella gelateria e quel territorio. Trovo utile iniziare questo articolo con un riferimento alla manifestazione, svoltasi già a marzo, ma che mi dà il pretesto per […]
E’ opportuno che il gelato artigianale si ponga l’obiettivo di coniugare tradizione e innovazione, sia nella dialettica fra gusti affermati e gusti creativi, sia nella ricca articolazione della pasticceria del gelatiere (tranci, torte, monoporzioni,…) e delle ampie frontiere di offerte che soddisfano diversi modi di consumo (caldo/freddo, dolce/salato, interpretazioni dell’agro-alimentare territoriale, stimoli di altre culture […]
Non solo vaschette da asporto, ma torte, tranci, monoporzioni, bocconcini e stecchi: buoni, morbidi, di tempestiva fruibilità Sono maturi i tempi per superare la rassegnazione che lascia troppo spazio all’ice-cream industriale per i consumi domestici: la “pasticceria del gelatiere” costituisce una parte importante delle frontiere della gelateria e vince se è genuina, creativa, ben […]
Si rischia la saturazione, con una offerta che supera la domanda. E’ necessario puntare sulla qualità e saper fare proposte innovative che diano risposte ai nuovi modi di consumo. Fino ad ora uno sviluppo impetuoso, con crescita di qualità La moltiplicazione delle catene di gelaterie e dei loro affiliati può portare interi territori a saturazione, […]
Si rischia la saturazione, con una offerta che supera la domanda. E’ necessario puntare sulla qualità e saper fare proposte innovative che diano risposte ai nuovi modi di consumo. La moltiplicazione delle catene di gelaterie e dei loro affiliati può portare interi territori a saturazione, e anche peggio: a ciò si aggiungono altre aperture, per […]
Si evidenziano nuove modalità di offerta e di consumo, con presenze diffuse nei bar e nei locali misti, ma, soprattutto, con moltiplicazione dei punti vendita delle “Catene”: nel generico mondo del gelato, però, le gelaterie artigianali meritano di restare il punto di riferimento e di stimolo per la qualità, per la creatività, per il piacere […]
Il Sigep è andato bene, con numeri da capogiro; è un segnale importante, che indica una ripresa delle speranze dopo i duri anni di crisi generale nel nostro Paese (anche se il nostro settore non ne ha sofferto pesantemente come altri comparti) e, soprattutto, testimonia una grande attenzione verso il gelato artigianale italiano da parte di […]
