Le Rubriche

Ricetta  Ingredienti Base gusto Avena                                 400 g Acqua fredda o ambiente                600 g – Miscelare 400 g di “Base Vegan Avena” Artegelato con 600 g di acqua fredda o ambiente.  – Lasciare riposare […]

La storica gelateria Niny Bar, con oltre cinquant’anni di attività, ci racconta il suo passato attraverso il mastro gelatiere Giuseppe Rapisarda (nella foto so- pra insieme a Giuseppe Milazzo, titolare della Milazzo Project & Design di Catania), che ci spiega come la posizione strategica del locale nella famosa piazza Durante di Letojanni da sempre sia […]

Festeggia quest’anno trent’anni di storia Tutto Gelato, la gelateria fondata da Salvatore Barone nel 1994 a Caltagirone, una delle più belle cittadine della provincia di Catania che si trova a cavallo tra la Sicilia Orientale e quella Centrale. Situata su tre colli, Caltagirone è conosciuta nel mondo per le sue pregiate e colorate ceramiche e […]

Siamo nel pieno centro di Milano, in piazzale Lavater, una Porta Venezia, all’interno di una delle gelaterie storiche della Città metropolitana: Wally. Wally nasce nel lontano 1954 e dopo essere passata in tante mani diverse (dal 2008 cambia gestione addirittura tre volte in tre anni), nel 2011 viene rilevata da un giovane gelatiere studente di […]

  Ingredienti Panna UHT                                                     g 60 Sciroppo di glucosio 60DE                    g 20 Polpa frutto della passione         […]

Gelato Ricotta (con neutro)  Ingredienti Latte fresco intero                              g 380 Panna 35% m.g.                                     g 80 Ricotta di pecora           […]

“Avevo 17 anni, emigrato in Germania e povero in canna, ho trovato 10 marchi per terra e mi sono comprato un quadretto da un pittore di strada”. Con quei 10 marchi il ragazzo avrebbe potuto comprarsi un panino, o un fumetto, o una bibita; oppure tenerli in tasca e metterli da parte invece, quel gesto […]

Il latte, abbiamo visto essere definito dalla legislazione come il prodotto ottenuto dalla mungitura regolare, completa e ininterrotta di animali in buono stato di salute e di alimentazione e in corretta lattazione (Dir. CEE 92/46 del 1992). È un liquido bianco e opalescente di composizione complessa e variabile in funzione di diversi parametri, compresi anche […]

 Ma sì, me lo fa mio cugino, lui se la cava con i social!”. Troppo spesso si crede che una persona giovane, che utilizza i social, abbia le giuste competenze anche per gestire i canali aziendali di un’attività. Oramai tutti utilizziamo i social quotidianamente, sappiamo pubblicare un post su Facebook, mettere una foto su Instagram […]

L’impressione generale è che negli ultimi anni si assista a un’accelerazione costante nelle sfide che un gelatiere deve affrontare per gestire in modo profittevole il suo locale. Una di queste sfide è diventata nevralgica e per molte gelaterie oggi è il problema principale: la gestione del personale.   Il problema La maggior parte delle gelaterie […]