La storica gelateria Niny Bar, con oltre cinquant’anni di attività, ci racconta il suo passato attraverso il mastro gelatiere Giuseppe Rapisarda (nella foto so- pra insieme a Giuseppe Milazzo, titolare della Milazzo Project & Design di Catania), che ci spiega come la posizione strategica del locale nella famosa piazza Durante di Letojanni da sempre sia […]
Festeggia quest’anno trent’anni di storia Tutto Gelato, la gelateria fondata da Salvatore Barone nel 1994 a Caltagirone, una delle più belle cittadine della provincia di Catania che si trova a cavallo tra la Sicilia Orientale e quella Centrale. Situata su tre colli, Caltagirone è conosciuta nel mondo per le sue pregiate e colorate ceramiche e […]
Siamo nel pieno centro di Milano, in piazzale Lavater, una Porta Venezia, all’interno di una delle gelaterie storiche della Città metropolitana: Wally. Wally nasce nel lontano 1954 e dopo essere passata in tante mani diverse (dal 2008 cambia gestione addirittura tre volte in tre anni), nel 2011 viene rilevata da un giovane gelatiere studente di […]
Ingredienti Panna UHT g 60 Sciroppo di glucosio 60DE g 20 Polpa frutto della passione […]
Gelato Ricotta (con neutro) Ingredienti Latte fresco intero g 380 Panna 35% m.g. g 80 Ricotta di pecora […]
“Avevo 17 anni, emigrato in Germania e povero in canna, ho trovato 10 marchi per terra e mi sono comprato un quadretto da un pittore di strada”. Con quei 10 marchi il ragazzo avrebbe potuto comprarsi un panino, o un fumetto, o una bibita; oppure tenerli in tasca e metterli da parte invece, quel gesto […]
Il latte, abbiamo visto essere definito dalla legislazione come il prodotto ottenuto dalla mungitura regolare, completa e ininterrotta di animali in buono stato di salute e di alimentazione e in corretta lattazione (Dir. CEE 92/46 del 1992). È un liquido bianco e opalescente di composizione complessa e variabile in funzione di diversi parametri, compresi anche […]
Ma sì, me lo fa mio cugino, lui se la cava con i social!”. Troppo spesso si crede che una persona giovane, che utilizza i social, abbia le giuste competenze anche per gestire i canali aziendali di un’attività. Oramai tutti utilizziamo i social quotidianamente, sappiamo pubblicare un post su Facebook, mettere una foto su Instagram […]
L’impressione generale è che negli ultimi anni si assista a un’accelerazione costante nelle sfide che un gelatiere deve affrontare per gestire in modo profittevole il suo locale. Una di queste sfide è diventata nevralgica e per molte gelaterie oggi è il problema principale: la gestione del personale. Il problema La maggior parte delle gelaterie […]
Buongiorno maestro, mi arrivano sempre più spesso domande da parte della clientela sui componenti della base che uso, e mi trovo in difficoltà nella spiegazione e nel nome: monoedigliceridi degli acidi grassi alimentari, alginato di sodio, farina di semi di guar, e altri. Vorrei evitare di metterli, come posso fare? Giorgio – Marina di Massa […]
