Dal giorno della sua addomesticazione, che risale a cinquemila anni avanti Cristo, l’asino ha svolto il ruolo di mezzo di trasporto: ogni cosa veniva trasportata a dorso d’asino, dai prodotti agricoli ai prodotti artigianali, tanto da fargli meritare l’appellativo di bestia da soma. Contemporaneamente, l’asino ha svolto il ruolo di macchina da lavoro: faceva girare la […]
Maranello, terra della Ferrari, sta ai motori come Scandiano, terra della PreGel, sta al Gelato. La storia che stiamo per raccontare è una di quelle da leggere tutta d’un fiato, una storia lunga sessant’anni colma di determinazione, di passione e impegno per inseguire un sogno: realizzare la migliore azienda di ingredienti per gelato al mondo. In […]
È ancora possibile, in un’era produttiva come quella attuale dedita al consumo e alla vendita massiva, fornire un servizio specializzato e specifico per il proprio cliente? È possibile che una piccola realtà familiare riesca a farsi strada in un mercato sempre più competitivo e creare un prodotto qualitativamente valido? Queste sono domande che non faticano a […]
La ricetta (con neutro) Ingredienti Acqua naturale depurata – g 265 Saccarosio – g 50 Destrosio – g 70 Sciroppo di glucosio 42 DE – g 40 Miele di Acacia – g 20 Neutro Frutta 3/5 – g 3 Passion Fruit – g 400 Cioccolato Venezuela 72% – g 150 Sale – g 2 Totale – g 1.000 La ricetta […]
Per la Crema spalmabile Ingredienti Pasta di Pistacchio – g 100 Olio di semi – g 40 Cioccolato bianco – g 175 Sale – g 2 Procedimento Fondere il cioccolato, mescolare tra loro tutti gli ingredienti e precristallizzare a 20 gradi. Trasferire nel vasetto e lasciar cristallizzare a temperatura ambiente per qualche ora prima di utilizzare. Per la […]
Semifreddo al cocco e pistacchio con salsa al pistacchio e crumble al cocco Crumble al Cocco (dose per due teglie 60×40) Ingredienti Burro freddo a dadini – g 175 Saccarosio – g 210 Farina di riso – g 190 Amido di riso – g 125 Latte di cocco disidratato – g 200 Cocco rapè – g 100 Totale […]
Ingredienti Tropical Cocco Sprint SDL PreGel – 1 kg Acqua – 1,5 L Latte di cocco – 1,5 L Arabeschi® Melagrana PreGel – q.b. Arabeschi® Cocco Snack PreGel – q.b. Procedimento 1. Mettere Tropical Cocco Sprint SDL, latte di cocco e acqua in una ciotola e mescolare accuratamente con un mixer a immersione fino a quando non ci saranno più grumi. […]
E’ stato un anno pieno e ricco di soddisfazioni per l’azienda bergamasca Frigogelo Icetech, realtà da sempre ai vertici del nostro settore e sinonimo assoluto di qualità, intraprendenza e innovazione. L’azienda fondata da Marcello Misurini nel 1983 ha saputo negli anni imporsi come un marchio di qualità, attraverso know-how imprenditoriale e proponendo un team di […]
LEPETITTÈ VANIGLIA Bussy cannolo semi-schiacciato con cremoso, sorbetto e salsa al passion fruit Lepetittè Vaniglia Cialda arrotolata semischiacciata ricoperta interamente di cacao Per il cremoso al passion fruit Ingredienti per 4 persone Succo passion fruit – g 500 Zucchero semolato – g 30 Agar agar – g 5 Gelatina in fogli – g 3 Per la salsa […]
Dall’azienda barese Città Del Gelato, realtà che ha tra i suoi principi cardine la valorizzazione del gelato arti- gianale italiano nel mondo, ecco la base “Nevelatte 100 C” una base in polvere ideata per realizzare gelato a caldo, portando la miscela a 88°C e lasciandola maturare per almeno tre ore alla temperatura di +4°C. I motivi […]
