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Casa Optima – Alta formazione in “Sweet Arts” continua a crescere. Nata dall’esperienza e il know how del gruppo Optima Spa di cui fanno parte MEC3, Giuso Guido e Modecor Italiana, la scuola di formazione sta mettendo solide radici in tutto il mondo: così, dopo la recente inaugurazione di Shanghai (che ha fatto salire a […]
In un mercato maturo come quello italiano è facile notare l’elevata presenza di gelaterie; meno invece, la difficoltà di competere per raggiungere una soddisfacente redditività. Invero, data l’elevata turbolenza ambientale e la concorrenza sempre più agguerrita, tale attività di verifica e controllo rappresenta, non solo uno strumento per guidare la gestione ma, addirittura, una necessità […]
Devo riconoscere che da un pò di tempo guardo con un certo disappunto all’eccesso di offerta che invade velocemente e ampiamente quasi tutte le attività: eccesso di supermercati, di centro commerciali, di negozi di abbigliamento, di gioielli, di divani, di… tutto. La confusione non giova Il “consumatore non competente”, condizionato dai messaggi pubblicitari di ogni […]
Per ogni gelateria la politica dei prezzi è un elemento imprescindibile della gestione e rappresenta uno degli aspetti cardine della visibilità esterna nel rapporto con la qualità del prodotto, perciò ogni saggio artigiano deve averne piena consapevolezza e altrettanta coscienza. La politica dei prezzi impatta su alcuni fattori fondamentali quali: conto economico, percezione di differenziazione e […]
Marco è tra le altre cose l’ideatore di un gusto, il “Liguretto” – sorbetto al profumo di basilico e limone a km zero con tanto di sito Web (www. sorbettolimonebasilico.it) – con cui ha avuto soddisfazioni professionali davvero inaspettate e ancora maggiori di quelle che immaginava durante il suo percorso di studi. Classe 1966, conseguito il […]
Nulla è facile, ma tutto viene da un impegno costante. Un impegno al quale non si riesce a far fronte da soli. E’ necessario che, come nel teatro, dietro le scene ci sia sempre qualcuno che diriga o controlli con accuratezza che tutto avvenga nel modo migliore possibile, quindi a questo proposito vorrei spezzare una […]
Incontriamo Alfredo Zecchini nella sua gelateria, la “Cremeria Italia” di Brescia, da decenni una delle più importanti della città. Zecchini è uno dei gelatieri più preparati del Paese, l’ho conosciuto una decina di anni fa quando in punta di piedi muovevo i primi passi in questo settore. Ci siamo scoperti coetanei ed è nata fin […]
Ha raccolto riconoscimenti su riconoscimenti tra addetti ai lavori e pubblico, non perdendo l’entusiasmo delle origini, nonostante sia sempre in viaggio in tutto il mondo tra contest, fiere e manifestazioni. Un trend che non si arresta visto che si é aggiudicato anche il Gastronauta e il Sigep Gelato d’oro 2019 entrando a pieno merito nel team […]
Acajà, taperebà, jobo: sono solo alcuni dei nomi con cui è conosciuto il cajà, frutto esotico tipico del Sud America – in particolare del Nord-Est del Brasile – che deve il suo nome a un piccolo animale della foresta amazzonica, il tapiro (da “tapiriba”, frutto del tapiro). Appartenente a una specie fruttifera della famiglia delle […]
La passione per il prodotto, il lavoro a bottega, l’uso di materie prime di qualità, la produzione giornaliera. Quel che serve per diventare dei bravi gelatieri è relativamente facile. Ben più complesso essere dei buoni imprenditori artigiani, cioè persone coinvolte in prima persona nella produzione e in tutti gli oneri dovuti alla gestione dell’attività. Fra […]
