La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. In questa puntata analizziamo un super food ancora tutto da scoprire in gelateria: l’Avocado. Versatile e dal sapore inconfondibile, questo frutto si presta a molteplici utilizzi e abbinamenti particolari. Non stupisce quindi che l’Avocado a cubi proposto dalla Rogelfrut, un […]
Quello del gelato è un grande comparto, ma dai contorni poco definiti. Da tempo era sentita l’esigenza di poter disporre di dati ufficiali e attendibili sul settore, ecco quindi che va analizzato con grande attenzione lo studio commissionato dalla MIG di Longarone alla CGIA di Mestre, che ha cercato di delineare la realtà numerica ed […]
Solitamente in questa rubrica ci occupiamo di strategie volte ad accrescere il business in gelateria, per una volta ci concentreremo sull’esatto opposto: parlando di tutte quelle iniziative che, invece, il business non lo accrescono affatto. Mi sono sempre chiesto: ma tutti i palmares che alle volte vedo (credo solo io) nelle “bacheche” delle gelaterie attirano […]
Una storia di passione e tenacia. Sacrifici e impegno. Cuore e coraggio. E’ quella della pasticceria Palazzolo. Una storia secolare perché proprio nel lontano 1920, al termine della prima guerra mondiale, Santi Palazzolo aprì la sua bottega dolciaria nella piazza di Cinisi, un piccolo paese della provincia di Palermo con le strade sterrate e senza […]
Amore e professione viaggiano a braccetto nella gelateria Nonna Papera di Cantù, da due anni seconda classificata al contest lanciato da Il Gastronauta per la gelateria migliore d’Italia, ma soprattutto da oltre un decennio vero e proprio punto di riferimento per i cittadini canturini. Amore e professione, non per caso, perché Nonna Papera è anche […]
Finalmente il periodo più pesante della pandemia coronavirus si è ridimensionato, e con il mese di giugno sono ripartite quasi tutte le attività, con un grande sospiro di sollievo, anche se non dobbiamo esagerare e dobbiamo continuare a usare mascherine e guanti… Finalmente le gelaterie non si limitano a consegnare il gelato a domicilio, ma […]
Una ventata d’aria fresca nel mondo della pasticceria e gelateria della Capitale. Nata nel 2014, da un’idea di Marta Boccanera e Felice Venanzi, compagni di vita scopertisi pasticceri durante gli studi universitari, Gruè, fin dal nome si pone come un luogo insolito per il panorama romano. Gruè è il cru del cacao, la sua parte più […]
Il nostro settore tiene e nell’horeca è quello che ha registrato le flessioni più contenute, in futuro potrà inoltre beneficiare di molte competenze messe a frutto negli ultimi mesi Giunti a metà 2020 è oltremodo difficile definire con esattezza come chiuderà questo esercizio per le gelaterie. E’ però possibile fare una panoramica dettagliata sull’andamento di […]
Pur se il Covid19 ha stravolto l’esistenza di tutto il pianeta, piano piano si sta cercando di tornare alla normalità, una fase che necessita di essere analizzata anche per quanto concerne il mondo del gelato artigianale, evitando i luoghi comuni e scantonando dall’idea di soluzioni facili a problemi difficili, che in un’ottica imprenditoriale sarebbe più […]
Altamura Una dinastia che dal secolo scorso delizia i palati di Altamura in Puglia e che rappresenta la storia del gelato nelle Murge. Dolce Stil Novo che di recente si è aggiudicata il premio Puglia Food Award nella categoria gelato, prima gelateria artigianale a ricevere questo tipo di riconoscimento è stata fondata nel 1965 da […]
