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Cosa sono i solidi totali nel gelato? La miscela per gelato è un sistema composito e molto complesso. Se per una buona parte si ha l’acqua (rappresenta mediamente il 60%), sull’altro versante si hanno i cosiddetti ingredienti solidi. Di questi vi sono infatti elementi in vera soluzione (zuccheri, proteine idrosolubili, sali minerali, acidi organici), altri […]
La cura del proprio corpo è un fenomeno in continua crescita, giovani e meno giovani si dedicano con passione agli sport più diversi: tutte attività che possono migliorare la forma fisica, a patto che siano accompagnate da una corretta impostazione nutrizionale La maggioranza di noi si preoccupa del proprio fisico solo quando compaiono squilibri o […]
Proprio adiacente ad uno dei più celebri monumenti della Capitale e dell’antichità latina, per la precisione in Piazza Sant’Eustachio, si trova “Punto Gelato”, riferimento per il gelato di qualità a Roma. Deus ex machina é Gunther Rohregger, altoatesino di Bolzano, ma ormai romano d’adozione. L’occasione per conoscere meglio le sue creazioni é una degustazione verticale […]
Complimenti Signor Corradini per la sua nomina a presidente del Comitato nazionale per la difesa e la diffusione del gelato artigianale. Come superare decisamente i limiti stagionali ai consumi di gelato? Le sembra attuabile la proposta di lanciare una campagna di promozione nazionale del gelato artigianale?
Il Picchio plana sul gelato artigianale. Già sinonimo di eccellenza senza compromessi in quanto a pasticceria e cioccolateria, il locale di Loreto – uno dei templi assoluti per eccellenza del dolce a livello nazionale – completa la sua già ricchissima offerta con la produzione di gelato, al via (con ottimi risultati) da questa stagione. Un […]
I locali più belli e di richiamo all’estero devono offrire le eccellenze del nostro gelato Per prepararmi ai miei vicini settanta anni mi sono permesso di regalarmi due vacanze in Spagna e Francia e ho apprezzato i loro atteggiamenti positivi, con una sana e quasi allegra volontà di far crescere l’economia e i posti di […]
L’acqua costituisce ben due terzi della miscela per gelato, ed è la sola componente che congela in maniera determinante durante il processo di gelatura. E’ quindi indispensabile verificare affinchè sia sana, batteriologicamente pura, di buon gusto, non clorata, possibilmente filtrata e depurata. Tutta l’acqua congela a 0°C (teoricamente), dunque anche quella contenuta nelle varie materie prime e […]
La vista è quella del mare Mediterraneo: è questo il suggestivo e ammaliante belvedere di cui gode la gelateria Mucho Gusto dei fratelli Di Salvo, sul lungomare Mazzini di Mazara del Vallo, in provincia di Trapani, nella punta occidentale della Sicilia. Un lungo litorale sabbioso, punteggiato da palme e accarezzato dalle onde del Mare nostrum […]
Dare avvio a una gelateria artigianale potrebbe ancora essere una buona opportunità per crearsi un lavoro. Benché la crisi non sia ancora del tutto alle spalle, il settore, infatti, è in crescita sia per quanto riguarda il numero delle attività che ogni anno entrano nel mercato sia per quanto riguarda il consumo pro capite. Unioncamere […]
Angelo Grasso ci ha lasciato: la notizia della scomparsa di Angelo Grasso, fondatore del Comitato nazionale, ci giunge mentre stiamo andando in stampa. Pubblichiamo una sua biografia perché i giovani sappiano e i vecchi non dimentichino la lungimiranza e la saggezza di quest’uomo.
