Fra i principali requisiti, regolamentati dalla legislazione sia nazionale sia europea e imposti, dalle autorità, al gelatiere nell’esercizio della sua attività, vi è quello dell’implementazione e gestione del piano Haccp. L’Hazard Analysis and Critical Control Point, come è noto, è un protocollo (ovvero un insieme di procedure) volto a prevenire le possibili contaminazioni degli alimenti, […]
Una volta, più di un secolo fa, l’Artusi scrisse: “Quando sentite parlare della cucina bolognese, fate una riverenza, ché se la merita”. Dotta, rossa e soprattutto grassa, parlare della fama di Bologna quale capitale indiscussa del cibo è discorso lapalissiano. Ma un dato sorprendente c’è. Con buona pace di tortellini, passatelli e mortadella, per la […]
La loro importanza Il vero tradizionale gelato artigianale italiano si compone di tre elementi principali: latte – zucchero – uova Sono questi i tre pilastri ideali per ottenere un prodotto dalle qualità eccezionali. Ricordiamo sempre che il latte è l’alimento più completo del quale si nutre una giovane creatura; esso non può che contenere tutti […]
La gelateria con cui proseguiamo questo articolo è specchio dell’identità culturale dell’isola di Malta, e benché la sua impronta prevalente sia quella italiana, non manca di proporre gusti che riflettono una cultura multietnica e cosmopolita. Sottozero Factory, gelateria fondata nel 2008 è oggi una delle più apprezzate di Malta. Il suo proprietario e fondatore Christian […]
Sono tre i momenti determinanti della produzione del gelato artigianale: la scelta delle materie prime e dei semilavorati la formulazione della ricetta in funzione del prodotto che si desidera ottenere la metodologia del processo produttivo da applicare in relazione alle attrezzature disponibili Ognuno di questi momenti raccoglie in sé molteplici problematiche, che il gelatiere artigiano […]
Era l’anno 1975. Le valigie per sorvolare l’Oceano e coronare il “sogno americano”, l’epico american dream erano pronte, quando un’anziana coppia di coniugi mise in vendita un piccolo chioschetto che vendeva gelati in via Notarbartolo, a Palermo, zona residenziale della città. Umberto Stancampiano decise di provarci; rilevò l’attività, allora in perdita, dei due vecchietti e […]
La ricerca di ingredienti ottimi e salubri, l’amore per gli abbinamenti e per i gusti di tradizione o per quelli innovativi, con tutti i loro sapori, regalano emozioni, curiosità, piacere. Apro l’Opinione di quest’anno con l’appello alla sperimentazione e alla ricerca per perseguire l’obiettivo dell’alta qualità e dell’ ”unicità e irripetibilità” della singola gelateria artigianale: tema, […]
Non capita tutti i giorni di imbattersi in un meraviglioso edificio storico, perfettamente restaurato, trasformato nel suo uso da ottocentesca torre d’acqua a un’elegante gelateria italiana, che si apre con la sua terrazza a gradinate davanti alla solare piazza del mercato della città. Siamo a Bremerhaven nell’estremo Nord della Germania e questa è la torre […]
Lombardo doc, originario di Legnano Paolo Balconi, classe 1975, si avvicina al mondo del gelato all’età di vent’anni, dopo aver ottenuto la maturità scientifica e assolto l’obbligo del servizio di leva nell’Arma dei Carabinieri, esperienze che rappresentano gli starter complementari e propedeutici al suo percorso professionale. Gli studi in chimica gli danno confidenza e padronanza […]
Alla periferia di Noale, graziosa cittadina della provincia di Venezia, in un’area dismessa dove sorgeva una storica fornace di mattoni risalente ai primi anni’40 del secolo scorso, recuperata con un significativo intervento di archeologia industriale, ha aperto da pochi mesi la nuova sede di un nome storico della pasticceria veneta: Zizzola. Un lungo flashback ci […]
