Le Rubriche

Professionalità, conoscenza delle materie prime e degli ingredienti, capacità nel bilanciamento e formulazione delle ricette sono aspetti fondanti per produrre un buon gelato artigianale? Il gelatiere oggi ha a sua disposizione anche l’opportunità di snellire alcuni passaggi del suo ciclo produttivo, grazie a sviluppi tecnologici e a ingredienti composti che ne ottimizzano i percorsi, garantendo […]

Ho conosciuto Mirco Misurini ancor prima di entrare a far parte della redazione di famiglia, anche perché tra i nostri padri oltre ad un lungo rapporto di lavoro si è instaurato un rapporto di amicizia e di stima. Mirco è nato tra le macchine di gelato, tra compressori e condensatori, all’età di dieci anni già […]

Forte dell’esperienza e degli insegnamenti della sua famiglia, il giovane gelatiere trevigiano è stato capace, nel giro di pochi anni, di imporsi nel panorama italiano ergendosi a custode della tradizione artigiana, entrando a far parte a pieno merito della prestigiosa Accademia della Gelateria italiana.  Giovane e preparato, con una giusta dose di ambizione: così potrebbe […]

Prima parte La crescita e la stabilizzazione dell’economia hanno fatto aumentare il tenore di vita della popolazione russa, dando una decisa spinta alla crescita dei consumi. Negli ultimi 10 anni, in molti settori la qualità della vita, consumi compresi, si è avvicinato molto a quello dei Paesi occidentali più sviluppati. Anche il mercato del gelato ha […]

1a parte  “Zoom sulla normativa igienico-sanitaria”  Gli obblighi legislativi del gelatiere nella conduzione della sua attività, sono molteplici, ed interessano la gelateria in tutte le sue fasi: da quella progettuale e di realizzo, sino alla gestione ordinaria. D’altra parte fare un buon gelato non basta. L’imprenditore del settore alimentare, ha l’obbligo di tutelare, anche e […]

Sono oltre sessanta ad oggi le gelaterie Amorino sparse ovunque nel mondo, ma i due giovani titolari del business Paolo Benassi e Cristiano Sereni certamente non si fermeranno qui. Sin dalla realizzazione nel 2002 l’impresa Amorino con le prime gelaterie a Parigi si è rivelata un successo oltre ad essere la realizzazione di un sogno […]

Anche quest’anno il valore della MIG è stato confermato, significativa la crescita numerica di visitatori, secondo i dati forniti dagli organizzatori: oltre 26.000 presenze da 45 paesi stranieri. Alla base della maggiore affluenza di quest’anno una buona stagione anche nei Paesi del Nordeuropa. E’ stato il Presidente della Regione Veneto, Luca Zaia, ad inaugurare lo […]

In una delle “capitali” del gelato, incontriamo un’azienda capace di coniugare oltre cinquant’anni di esperienza ad una tecnologia molto avanzata, dando vita a macchine di assoluta qualità. Serietà e competenza al servizio della tecnologia: con queste importanti credenziali la Staff Ice System, di Rimini, azienda presente sul mercato da oltre cinquant’anni, è riuscita negli ultimi […]

Quali sono gli attributi di qualità di uno yogurt? Come si giudica- no? Come produrre uno yogurt avente le caratteristiche richieste? L’articolo è un’agile guida per il gelatiere che intende conoscere, impiegare o produrre lo yogurt.  L’ antichissimo “jugurt” è questo l’originario termine, in turco oggi chiamato yogurt, è uno dei numerosi latti fermentati tradizionali […]

Nell’arco degli ultimi tre anni il mondo dell’informazione e il nostro modo di comunicare è stato influenzato in modo sempre più dominante dai networks sociali in rete. Se fino a qualche anno fa erano solo i professionisti che nel campo della comunicazione si occupavano di marketing in internet, pubblicità su banner e promozione su Google, […]