L’intolleranza al lattosio è sempre più diffusa e ha costretto molte persone a consumare solo gelato di frutta a base acqua: ora finalmente anch’esse possono degustare gelati al latte delattosati. Ecco le interessanti proposte di Gianni Facoetti sul tema. I miei incontri con Gianni Facoetti sono costanti, perché collaboriamo da anni e siamo diventati amici: […]
Maurizio Guzzonato, esponente di primo piano della Padova del dolce artigianale, è un uomo che ha messo la professionalità al centro dei suoi molteplici impegni Qualcuno lo ha soprannominato il “Centauro del gelato artigianale” e, in effetti, Maurizio Guzzonato, un padovano di 43 anni, ha sempre coltivato due grandi passioni: il gelato che produce e quella per i motori, in particolare per due ruote.
Non solo vaschette da asporto, ma torte, tranci, monoporzioni, bocconcini e stecchi: buoni, morbidi, di tempestiva fruibilità. Sono maturi i tempi per superare la rassegnazione che lascia troppo spazio all’ice-cream industriale per i consumi domestici: la “pasticceria del gelatiere” costituisce una parte importante delle frontiere della gelateria e vince se è genuina, creativa, ben confezionata e […]
Si rischia la saturazione, con una offerta che supera la domanda. E’ necessario puntare sulla qualità e saper fare proposte innovative che diano risposte ai nuovi modi di consumo. Fino ad ora uno sviluppo impetuoso, con crescita di qualità La moltiplicazione delle catene di gelaterie e dei loro affiliati può portare interi territori a saturazione, […]
Dopo una primavera fra le più piovose e fredde degli ultimi anni, confidiamo in un estate calda e lunga, anche se quanto perduto in termini di fatturato nei primi mesi, difficilmente si riuscirà a recuperare sull’ eventuale allungamento della stagione. Stiamo assistendo sempre più spesso a fenomeni climatici caratterizzati da sbalzi repentini, anche se il […]
Lo ShowRoom più buono Il territorio bergamasco del gelato artigianale è qualcosa di unico; qui la filiera del dolce freddo è rappresentata in modo trasversale, e racchiude in sé tutte le eccellenze che hanno fatto grande il settore in tutto il mondo. Macchine, attrezzature, coni e ingredienti di prima qualità vengono prodotti dalle tante aziende […]
“Piccardo” ad Imperia “Piccardo” fin dalla sua apertura nel 1905 è stato per eccellenza il Caffè Pasticceria e successivamente la Gelateria di Imperia; la stessa famiglia gestisce il locale ormai da tre generazioni e oggi troviamo saldamente al timone dell’azienda le sorelle Maria Teresa e Carla Piccardo, titolari dal 1973. Di stars e celebrità il […]
Abbiamo recentemente visitato la Inalpi di Moretta, unica azienda italiana a produrre latte in polvere ad uso umano. Moretta è un comune della provincia di Cuneo, chiamata anche “Provincia granda” per l’estensione del suo territorio il più vasto delle province italiane. Lo stupendo arco alpino che la circonda tutt’attorno da nord a ovest degrada in […]
L’igiene è tra gli aspetti essenziali della conduzione di una gelateria, in particolare del laboratorio dove l’impiego continuo e sistematico di ingredienti come latte, uova e frutta possono creare seri rischi se non si rispettano scrupolosamente le norme igieniche. Nei mesi estivi poi, quando il lavoro in laboratorio aumenta, occorre prestare una maggior attenzione, il […]
C’era una volta l’arredamento del secondo millennio; su misura, ricco, ridondante, proposto perlopiù da aziende storiche specializzate in esercizi pubblici come anche in gelaterie, che per svariati motivi, hanno poi dovuto cedere il passo ad altre realtà più accorte ed innovative ancora oggi in espansione. Così gira l’economia, certo, ma il motivo di questo ricambio […]
