Il laboratorio

Le macchine per il laboratorio della gelateria: quali e perché.

Far gestire i social al “cugino”? Una pessima, pessima idea

 Ma sì, me lo fa mio cugino, lui se la cava con i social!”. Troppo spesso si crede che una persona giovane, che utilizza i social, abbia le giuste competenze anche per gestire i canali aziendali di un’attività. Oramai tutti utilizziamo i social quotidianamente, sappiamo pubblicare un post su Facebook, mettere una foto su Instagram […]

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Marketing: la gestione del personale in gelateria: da problema a risorsa

L’impressione generale è che negli ultimi anni si assista a un’accelerazione costante nelle sfide che un gelatiere deve affrontare per gestire in modo profittevole il suo locale. Una di queste sfide è diventata nevralgica e per molte gelaterie oggi è il problema principale: la gestione del personale.   Il problema La maggior parte delle gelaterie […]

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Politica dei prezzi funzionale: le scelte per il 2024

Il periodo invernale è un momento di valutazioni per tutti i gelatieri che svolgono il proprio lavoro con passione e con un approccio al miglioramento continuo; valutazioni sull’anno alle nostre spalle, e in generale su un triennio particolare, quello 2020 – 23, che si è appena concluso. Le analisi e le decisioni da prendere per affrontare la […]

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L’angolo del cioccolato: Gold

Uvetta al Rum Ingredienti Uvetta Gold    g 50 Rum                     g 50 Zucchero          g 15 Procedimento Unire tutti gli ingredienti, portare a bollore e flambare.  Ganache Gold  Ingredienti Panna UHT                       […]

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Torta Richard

Base Semifreddo Ingredienti Saccarosio- g 480 Acqua – g 110 Tuorlo – g 360 Destrosio – g 50 Vaniglia Q.B. Totale g 1.000 Iniziare a montare tuorli, vaniglia e destrosio. In un tegame cuocere a 121°C l’acqua e lo zucchero. Versare a filo lo sciroppo sui tuorli, continuando a montare fino al raggiungimento di massimo […]

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Zero30: Pasta Kake + Biscotto di Meliga e Cremino Amorella

La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. In questa puntata andiamo alla scoperta di un prodotto di punta del catalogo GTC/ZERO30, la pasta Kake dell’azienda bresciana che consente di realizzare un ottimo gelato al gusto torta. Ricetta Ingredienti Latte               […]

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Variegati Sepal: salse Frutti di bosco, Mango e Tropical

Dal 1932 Sepal si occupa di fornire paste e basi di qualsiasi tipologia e gusto, svolgendo un incessante lavoro di controllo della qualità delle materie prime utilizzate all’interno del processo di produzione. Sepal produce in maniera professionale e rispettosa della tradizione i migliori variegati per le gelaterie, adatti alla preparazione di qualsiasi gusto di gelato […]

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Miscela Fondente Origine Madagascar Fructital

RICETTA Ingredienti per ottenere un 1 kg di miscela Miscela “Fondente Origine”     300 g Fondente “Origine Madagascar”                 200 g Acqua calda a 90°C                    500 g Variegato “Brownies”                 100 g  – Unire […]

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Test: Base Frescafrutta 100F SDL Città del Gelato

Città Del Gelato è un marchio che garantisce qualità. Dal 2012 l’azienda si pone l’obiettivo di sostenere le gelaterie nel loro sforzo di miglioramento della qualità e di accrescere l’immagine del gelato artigianale italiano nel mondo, esportando in ben 25 paesi esteri. In questa puntata, tra i loro prodotti, abbiamo deciso di testare la base […]

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“Gelato Rosa Choc” di Roberto Giacobbi

Quando si parla di cioccoto, di solito, si pensa al di bilanciamento “piacere” che produce e non al percorso millenario che dalla bevanda amara derivata dal cacao, arriva a noi sotto forma, appunto, di cioccolato. Con l’introduzione in Europa, dopo la scoperta del Nuovo Mondo nel 1492, la bevanda assume connotazioni diverse, rispetto alle origini, con […]

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