Il laboratorio

WAFFLE BELGA CON GELATO YOGURT, FICHI E MANDORLE TOSTATE   Waffle belga Ingredienti Farina                                                 1 kg Zucchero                             […]

Nei molti articoli di marketing che ho scritto mi sono spesso focalizzato sul “fare”: quali azioni dovrebbe compiere un gelatiere che voglia creare una gelateria di successo, quali strategie dovrebbe adottare, quali competenze acquisire, quale gelato realizzare; in questo sono sicuramente in buona compagnia, dato che il nostro particolare momento storico dà molta importanza alla […]

La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. In questa puntata andiamo alla scoperta di un gusto eccentrico, fuori dagli schemi. Un set composto da una pasta e un variegato super crunchy, al gusto pop corn, che conquisterà i palati di grandi e piccini. Un perfetto equilibrio […]

Ricetta  Ingredienti Base gusto Avena                                 400 g Acqua fredda o ambiente                600 g – Miscelare 400 g di “Base Vegan Avena” Artegelato con 600 g di acqua fredda o ambiente.  – Lasciare riposare […]

  Ingredienti Panna UHT                                                     g 60 Sciroppo di glucosio 60DE                    g 20 Polpa frutto della passione         […]

Gelato Ricotta (con neutro)  Ingredienti Latte fresco intero                              g 380 Panna 35% m.g.                                     g 80 Ricotta di pecora           […]

 Ma sì, me lo fa mio cugino, lui se la cava con i social!”. Troppo spesso si crede che una persona giovane, che utilizza i social, abbia le giuste competenze anche per gestire i canali aziendali di un’attività. Oramai tutti utilizziamo i social quotidianamente, sappiamo pubblicare un post su Facebook, mettere una foto su Instagram […]

L’impressione generale è che negli ultimi anni si assista a un’accelerazione costante nelle sfide che un gelatiere deve affrontare per gestire in modo profittevole il suo locale. Una di queste sfide è diventata nevralgica e per molte gelaterie oggi è il problema principale: la gestione del personale.   Il problema La maggior parte delle gelaterie […]

Il periodo invernale è un momento di valutazioni per tutti i gelatieri che svolgono il proprio lavoro con passione e con un approccio al miglioramento continuo; valutazioni sull’anno alle nostre spalle, e in generale su un triennio particolare, quello 2020 – 23, che si è appena concluso. Le analisi e le decisioni da prendere per affrontare la […]

Uvetta al Rum Ingredienti Uvetta Gold    g 50 Rum                     g 50 Zucchero          g 15 Procedimento Unire tutti gli ingredienti, portare a bollore e flambare.  Ganache Gold  Ingredienti Panna UHT                       […]