Le macchine per il laboratorio della gelateria: quali e perché.
La frutta Albert è estrema- mente versatile ed adatta a numerose modalità di impiego. In fase di test sono stati valutati i gusti lampone, frutti di bosco, maracuja (passion fruit) e mango. Tuttafrutta, composta da 100% purea di frutta senza aromi aggiunti, è confezionata in bag in box asettici da 1,5 kg; la tecnologia in […]
Diffondere la passione per l’arte del gelato artigianale è un ideale ben presente e radicato nel nostro settore, incarnato appieno dalle maggiori aziende produttrici. Una di queste, nella quale questo principio rappresenta le radici e la mission principale, è MEC3, azienda leader nella produzione di ingredienti per la gelateria e la pasticceria artigianale, protagonista in oltre […]
In questo test abbiamo provato per i lettori alcune referenze di Rubicone, uno dei nomi più conosciuti nel settore, attivo sin dal 1959. In particolare ci siamo concentrati su una base “ready to use”, che garantisce praticità di utilizzo senza rinunciare alla qualità Rubicone è una delle aziende più antiche e riconosciute nel mercato. Nasce […]
Parola del Presidente di Longarone Fiere, Michele Dal Farra, che annuncia tutte le novità della storica kermesse ai piedi delle Dolomiti, giunta alla sua 63ima edizione Dal 26 al 29 Novembre torna la Mostra Internazionale del Gelato di Longarone. Una fiera punto di riferimento per il settore sin dalla sua prima edizione del 1959, e […]
Il Sottovuoto approda anche in gelateria Sempre di più la gelateria e il gelatiere sono alla ricerca di nuove tecniche per stupire o esaltare le proprie creazioni. Oggi si mescolano Cucina, Pasticceria e Gelateria in abbinamenti e tecniche. L’ultima frontiera è la cottura sottovuoto, sempre più diffusa in cucina: perché non utilizzarla in gelateria? Il […]
Il Maracujá porpora è originario del Sud del Brasile, mentre l’origine della varietà gialla è incerta. Il gusto sofisticato e piacevolmente acidulo del maracujá lo rende un ingrediente ideale per succhi, sorbetti, gelati e cocktails. Il maracujá ha un ottimo tenore di ß-carotene (120 μg/100 g espressi in RE). Il maracujá giallo è un’ottima fonte […]
con olive celline semicandite su crostino di pane con rape n’fucate e polvere di tarallo Per il Burro Procedimento Partire dalla panna al 38% di massa grassa, versarla fredda in planetaria e montare finché non si separerà il liquido dalla parte grassa. Terminata l’operazione prelevare solo la parte grassa, compattarla e far scolare tutto il […]
Il Ginepro (Juniperus Commu- nis) appartiene alla famiglia delle Cupressacee ed è una pianta che cresce spontanea nelle aree temperate settentrionali dell’Europa fino a un’altitudine di 2.500 metri (brughiera, boschi di conifere, pendii montani, da litorale e pianura fino Appennini in Italia); in Asia occidentale meridionale (Himalaya), America settentrionale. Dove il clima è più rigido, la […]
La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. In questa puntata andiamo alla scoperta di uno dei prodotti di punta della famiglia di prodotti “1957” de La Preferita, uno dei marchi storici del settore. Una pasta di pistacchio che utilizza materie prime provenienti da piccole coltivazioni selezionate […]
Il Chinotto (Citrus Myrtifolia) rientra nella categoria degli agrumi (arancia, pompelmo, bergamotto, limone, etc.), famiglia Rutacee e genere Citrus. Non è facile risalire alla sua genesi in natura; ci sono diverse “scuole di pensiero”, e le più accreditate parlano di una mutazione dall’arancio amaro (melangolo). Anche sui luoghi di origine ci sono discordanze fra gli […]
