Gli speciali

Prima di cominciare…

L’idea di aprire una gelateria, per molti, per tutti, è motivata dal fatto che si pensa sia un buon affare. Può esserlo, a condizione però che, come per qualunque altra impresa, il progetto sia analizzato dettagliatamente e realisticamente. Anche perché l’impegno, sia economico che personale, è così importante che non è assolutamente consigliabile cedere a […]

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Verde di Bronte D.O.P.

Il 13 gennaio 2010 è stato pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale del- la Unione Europea n. L8/3 il Regolamento UE della Commissione n. 21 del 12 gennaio 2010 che, dopo una lunga gestazione, sancisce il riconoscimento di “Denominazione di Origine Protetta” (D.O.P.) al Pistacchio Verde di Bronte. Il Pistacchio, frutto della omonima pianta (Pistacia vera L.) […]

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Shelf life e deterioramento

Quanto può durare un prodotto alimentare? Come cambierà nel tempo la sua qualità? Cosa si può fare per prolungare la sua shelf life? È possibile fare previsioni sulla shelf life? Queste sono alcune delle domande alle quali cercherò di dare una risposta sintetica.  Cos’è la Shelf Life Shelf life è l’anglicismo che letteralmente significa “vita di […]

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L’aria nel gelato

Caro lettore, comprendiamo benissimo le sue difficoltà, però non se ne faccia un cruccio e non disperi. È noto che un gelato che non ingloba aria si avvicina sul piano strutturale ad un ghiacciolo; infatti aria, acqua e zuccheri formano i tre elementi primari del gelato. Va ricordato che l’aria viene incorporata nella miscela nel corso […]

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Le allergie alimentari

Già nell’antichità medici come Ippocrate (460-370 a.c.) e Galeno (132-210 d.c.) curavano l’allergia alimentare. Attualmente il problema ha una maggiore rilevanza anche a causa della progressiva diminuzione degli allattati al seno e l’inizio parallelo delle produzioni di latte animale per l’alimentazione del bambino. Le prime documentazioni di allergia si riferiscono ai primi decenni del secolo scorso […]

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