Con il termine “Igiene degli alimenti” si intende l’insieme delle condizioni igieniche di produzione e delle procedure operative necessarie a garantire la sicurezza alimentare all’interno di una realtà produttiva, quale un laboratorio di gelateria. I requisiti di igiene alimentare di base comprendono in particolare le seguenti procedure: – l’impianto; – il trasporto, l’approvvigionamento, la qualificazione dei […]
Oggi gli yogurt in commercio sono veramente innumerevoli, sia per la provenienza del latte (di mucca, capra, etc.), sia per l’aggiunta d’ingredienti diversi: di zuccheri, frutta, probiotici, etc. Sulle sue origini, ormai, molte fonti concordano circa il luogo (area Balcanica, Caucasica, Persia, etc.) e il periodo in cui è cominciata la conoscenza di quest’antichissimo prodotto: […]
Test: Linea Gooody MEC3 Base G Creme Pasta Mama Que Buena Variegato Wafer G Quella® White G MEC3 e Linea Gooody senza zuccheri aggiunti*: 10 e lode! Vista la sempre maggior richiesta di gusti senza zuccheri aggiunti* in questa puntata della rubrica abbiamo pensato di concentrarci nella creazione di un gusto goloso e accattivante senza […]
La versatilità del Mango si abbina perfettamente con l’acidità del Lime per un risultato finale all’insegna di freschezza e leggerezza. Un gusto dal sapore tropicale presentato in vaschetta su un doppio strato che esalta al massimo la qualità delle singole materie prime, per un risultato fenomenale Un gelato fresco e dal sapore tropicale, per una […]
La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. In questa puntata andiamo alla scoperta di uno dei prodotti di punta della linea di pasticceria e gelateria “I pasticci di Leonardo” di Fugar, progetto legato all’omonimo romanzo di Simona Bertocchi e ispirato al genio di Da Vinci. Eretico, […]
La maggior parte degli oggetti che sono stati indagati fino ad adesso sono rappresentati da fiori, erbe, gemme e, talvolta bacche da frutto o drupe. Appare pertanto inevitabile trattare in profondità il tema delle infusioni in gelateria. Un’infusione, tecnicamente parlando, è sempre data da almeno due elementi: un elemento caratterizzante ed aromatico da infondere, ed […]
Si è svolta lo scorso marzo la prima SIGEP dopo la pandemia: l’edizione di quest’anno, particolarmente sofferta dopo il rinvio del Gennaio ‘21 e Gennaio ‘22, ha dimostrato di saper reggere i fondamentali che da sempre rendono la nota kermesse punto di riferimento per il settore. Al vistoso calo di visitatori ed espositori, particolarmente sentito nel […]
Si è svolta a Madrid presso l’hotel Melia Barajas, nel corso del weekend del 12 e 13 Marzo, la prima tappa del Gran Premio Del Helado®. La competizione, fortemente voluta dal nostro direttore e dai principali sponsor della manifestazione ha riscosso risultati di pubblico e partecipazione sopra alle aspettative. Nel corso della mattinata di Sabato […]
L’Ogliastra, o Ozàstra in sardo, è una regione storico-geografica situata nella Sardegna centro-orientale; essa è una delle sette Barbagia, in passato conosciuta non come Ogliastra ma come Barbagia Trigònia. Dava anche il nome alla Provincia dell’Ogliastra, attiva dal 2005 al 2016, che aveva come capoluoghi Tortolì e Lanusei. L’Ogliastra viene convenzionalmente tripartita in Alta Ogliastra, Tortolì e […]
Le Novità 2022 firmate MEC3, presentate al Palazzo dei Congressi di Riccione, assecondano le tendenze e incentivano il sell-out di ogni gelateria. Da più di trentacinque anni, MEC3 è un esempio di eccellenza, audacia e creatività che traduce in prodotti sempre nuovi, che sanno anticipare le tendenze. Quest’anno come non mai le aspettative saranno soddisfatte, […]
