Nei secoli passati alcune civiltà come quella egizia e greca, quella cinese e quella indiana hanno utilizzato l’alimentazione, per prevenire e curare alcuni tipi di malattie reputandola una vera e propria medicina. Nel 400 a.c. circa Ippocrate, medico e padre fondatore della professione stessa sosteneva: «Lasciate che il cibo sia la vostra medicina e la […]
Le malattie di origine alimentare sono nei migliore dei casi fastidiose, nel peggiore fatali e comunque sempre capaci di danneggiare il commercio, provocare la perdita di profitti e di posti di lavoro e generare contenziosi di carattere giudiziario. Un controllo efficace dell’igiene alimentare è vitale al fine di evitare conseguenze negative sulla salute umana e perdite […]
I primi studi sull’inquinamento acustico e le relative leggi mirate a regolamentarlo come fenomeno, hanno radici assai lontane. Nell’antica Roma, ad esempio, Giulio Cesare promulgò la “Lex Julia Municipalis”, risalente al 45 a.c. Gli esempi di ricerche e trattati vertenti sull’argomento, nel dispiegarsi della storia, sono numerosi, bisogna tuttavia, attendere il 1700 per avere il […]
Elogio al Gelato Il Dottor Giulio Gaslini, autore di uno dei migliori dizionari di medicina, alla voce “Gelato”, dopo aver ne brevemente rievocato la storia scrive: “In un primo tempo venne condannato dai medici come perturbatore della digestione e dannoso al calore dello stomaco. Più tardi però il gelato ebbe la sua rivincita, e fu […]
Microrganismi in laboratorio In questo nuovo appuntamento cercheremo di occuparci dell’invisibile mondo dei microrganismi, in genere poco conosciuto in un laboratorio artigianale ma di grande importanza per un gelatiere professionista. I microrganismi hanno occupato ogni angolo della terra, adattandosi ad ogni tipo di ambiente, ce ne sono di tantissime specie, alcune utili all’uomo e spesso […]
La legge 283/62 e successive circolari ministeriali relative all’igiene dei locali ed attrezzature, fino allo smaltimento dei rifiuti e all’igiene del personale addetto alle diverse mansioni, per i laboratori di produzione alimentare stabiliscono i “requisiti minimi obbligatori”. Deputati al rispetto e al controllo delle normative sono le Asl territoriali; in queste pagine non entriamo nell’aspetto […]
Viaggio nel mondo delle gelaterie a meno di 15.000 euro E’ un venerdì pomeriggio di fine estate, ricevo una chiamata sul cellulare: e’ un amico d’infanzia che dopo aver perso il lavoro in un’azienda che ha chiuso per la crisi ha deciso di entrare “nel mondo del gelato”; l’amico ha visto che da tempo sono […]
A partire dal prossimo 13 dicembre si applicherà il provvedimento relativo all’etichettatura dei prodotti alimentari come stabilito nel Regolamento (UE 1169/2011) atto a stabilire le basi che garantiscono un elevato livello di tutela dei consumatori in materia di informazione. Il regolamento si applica: 1 agli operatori del settore alimentare in tutte le fasi della catena […]
Economizzare i consumi salvando il portafoglio L’acqua rappresenta la riserva più preziosa esistente sul nostro pianeta: tutti noi sappiamo infatti che il nostro corpo è composto in larga parte di H2O e che non potremmo sopravvivere a lungo senza una corretta idratazione; qualcuno invece non sa che nonostante il nostro pianeta sia ricoperto per circa […]
La mandorla ed i suoi derivati, come il latte da essa ricavato, sono nati ai tempi della colonizzazione greca ed è oggi largamente diffusa in molte varietà. In Italia la coltura è localizzata prevalentemente nel mezzogiorno e nelle isole, in particolare in Puglia e Sicilia. Le mandorle siciliane, soprattutto quelle coltivate ad Avola, sono fra […]
