di Prof. Eugenio Del Toma Può essere imprudente dirlo apertamente ai diabetici più golosi ma un gelato, preso in sostituzione di altri cibi caloricamente equivalenti, a fine pasto e non a digiuno, non provoca ripercussioni sfavorevoli sulla glicemia. Infatti, l’assorbimento dell’aliquota zuccherina non è immediato, come avverrebbe a digiuno, ma assai più graduale. E questo […]
Le origini Le origini del gelato o del dolce freddo sono antichissime e anche se rintracciarle con precisione cronologica è difficile, i dati che lo documentano, pur frammentari, sono sufficienti per potere affermare che la sua produzione ha subito un’evoluzione simile a quella di altri prodotti alimentari ghiacciati. La conservazione dei cibi sin dai primordi […]
Se confrontiamo le statistiche sul consumo del gelato, vediamo che mentre in Italia esso si attesta sui 7/8 Kg l’anno a persona, in America, in Scandinavia, in Australia, esso arriva tranquillamente ai 20 Kg e li supera. Già Germania, Svizzera, e Inghilterra ne consumano più di noi, eppure in Italia, il gelato, lo abbiamo inventato. Siamo […]
Da secoli, l’umanità apprezza le virtù salutari e dietetiche dei prodotti ottenuti dalla fermentazione del latte. La moderna ricerca ha garantito al consumatore uno yogurt purissimo e di qualità costante. Il gelato allo yogurt con il suo particolare gusto acidulo e stuzzicante è un alimento tra i più apprezzati. I buongustai del gelato roteano le […]
La cura del proprio corpo è un fenomeno in continua crescita, giovani e meno giovani si dedicano con passione agli sport più diversi: tutte attività che possono migliorare la forma fisica, a patto che siano accompagnate da una corretta impostazione nutrizionale La maggioranza di noi si preoccupa del proprio fisico solo quando compaiono squilibri o […]
La vita media della popolazione mondiale ha, come immediato riscontro, un aumento, che negli ultimi cinquanta anni è stato veramente enorme, del numero delle persone anziane. In Italia, nel 1980, la popolazione sopra i 60 anni rappresentava il 18% degli abitanti e diventerà il 30% nei prossimi anni. Questa ampia quota della popolazione presenta dei problemi […]
Sono, fondamentalmente, gli stessi ingredienti in polvere che anche il gelatiere artigiano mette nella sua miscela: zucchero, destrosio, latte magro in polvere, neutro. Per la verità poche sono le basi che già includono lo zucchero, e questa è una prova di correttezza perché, se nella base questo ingrediente fosse già compreso, il gelatiere lo pagherebbe […]
Nel numero scorso parlando di aromi dicevamo che dopo la vaniglia, il gelato più richiesto è quello al cioccolato. È certamente vero, ma è altrettanto vero che anche quello di nocciola è un gelato assai richiesto. Tanto che, volendo fare una classifica, potremmo certamente scrivere prima vaniglia e poi nocciola e cioccolato, a pari merito, […]
Per la futura madre la cura dell’alimentazione è importante fin dai primi mesi. Una dieta ricca e variata è il consiglio del nutrizionista Eugenio Del Toma. Il gelato artigianale, con il suo elevato potere nutrizionale, è l’alimento ideale. La gravidanza è uno dei periodi più importanti della vita di una donna. La tutela della sua salute durante […]
La prima e più elementare regola di ogni gelatiere è quella di acquistarne solo di ottima e matura al punto giusto.Può sembrare un’operazione facile, eppure nasconde insidie, per evitare l’acquisto non congeniale al nostro gelato c’è un modo semplice e facile: la frutta bisogna assaggiarla. Proprio per questo occorre essere tempisti; infatti ci sono alcune […]
