ll confine che delimita, da un punto di vista eziologico, sintomatico, diagnostico e persino normativo, le intolleranze dalle allergie alimentari, è spesso labile e poco definito. In linea di massima, possiamo dire che nell’allergia ad un determinato alimento, l’organismo reagisce all’ingestione dello stesso con una risposta infiammatoria che spesso interessa diversi organi e che è […]
Non sempre è necessario solo il denaro Accoglie e fidelizza i clienti, contribuisce in maniera significativa a determinare l’immagine del locale, può stimolare la creatività del gelatiere e, più in generale, ha un ruolo importante per la riuscita dell’attività. Il personale ha una funzione fondamentale per il successo di ogni impresa, a maggior ragione nelle […]
La novità della stagione 2014 è certamente il gelato vegano. Se per molti gelatieri l’offerta di gelato per i vegani continua a essere relegata nello scomparto gelato alla frutta, un folto gruppo di attenti professionisti ha invece iniziato a mettere in vetrina anche i classici gusti prodotti abitualmente con latte e panna in versione vegana. […]
Rispetto assoluto della normativa Haccp, piani programmati di igienizzazione del laboratorio e del locale per evitare il rischio sempre in agguato di possibili contaminazioni. L’ igiene, dovrebbe essere risaputo da tutti, è tra gli aspetti essenziali della conduzione di un locale pubblico, in particolar modo di una gelateria. Il rischio di tossinfezioni presente tutto l’anno si […]
Siamo sicuri che dilazionare i pagamenti sia, in termini assoluti, un beneficio per la nostra attività imprenditoriale? Il modo in cui è posta la domanda fornisce un’idea sintomatica ma rivelatrice di quale sia la soluzione che tenteremo di trovare nel corso di questa serie di elaborati. Attraverso l’analisi delle maggiori variabili e delle principali grandezze che […]
Osservando nel suo insieme e con attenzione l’evoluzione del gelato artigianale negli ultimi vent’anni, dagli ingredienti al prodotto finito, ai format, al design delle gelaterie, alla modalità di esposizione e vendita, si nota come in particolare il mercato italiano tenda a riappropriarsi di quella “semplicità e genuinità” di formulazione ed ingredientistica. E’ difficile stabilire se tali […]
Quasi il 40% degli imprenditori recluta il personale grazie alle proprie conoscenze personali; il canale di ricerca del lavoro di gran lunga più diffuso ed efficace per chi non ha un’occupazione è spargere la voce fra amici e conoscenti. E’ l’estrema sintesi di quanto emerge dalle indagini compiute dall’Isfol (Istituto per lo Sviluppo della Formazione […]
La progettazione L’arredamento dev’essere in funzione del pubblico a cui la nuova gelateria si indirizza e di conseguenza dei tipi di gelato che s’intendono proporre, del modo in cui si vorranno servire (in coni, coppe, o asporto), dell’assortimento dei diversi prodotti su cui ci si propone di operare. E anche questo, non ci sarebbe bisogno […]
L’intolleranza al lattosio è sempre più diffusa e ha costretto molte persone a consumare solo gelato di frutta a base acqua: ora finalmente anch’esse possono degustare gelati al latte delattosati. Ecco le interessanti proposte di Gianni Facoetti sul tema. I miei incontri con Gianni Facoetti sono costanti, perché collaboriamo da anni e siamo diventati amici: […]
Non solo vaschette da asporto, ma torte, tranci, monoporzioni, bocconcini e stecchi: buoni, morbidi, di tempestiva fruibilità. Sono maturi i tempi per superare la rassegnazione che lascia troppo spazio all’ice-cream industriale per i consumi domestici: la “pasticceria del gelatiere” costituisce una parte importante delle frontiere della gelateria e vince se è genuina, creativa, ben confezionata e […]
