I sorbetti di frutta l gelato di frutta, o meglio il sorbetto, è il fiore all’occhiello di ogni gelatiere. E’ l’estate la stagione migliore per proporre i sorbetti di frutta: non che negli altri mesi dell’anno ci sia poca richiesta, ma è questo il periodo nel quale si hanno a disposizione varietà e qualità ottimali […]
l mercato della vaniglia è in piena ebollizione. La raccolta di quella del Madagascar (che da sola vale circa l’80% della produzione mondiale) ha subito negli ultimi mesi una flessione, e il costo della materia prima si è alzato, andando inevitabilmente a ricadere sulle tasche degli utilizzatori, gelatieri compresi. Nelle ultime settimane le notizie circa […]
Nell’apertura o conduzione di una gelateria, pur di piccole dimensioni e soprattutto in fase di start-up, è fondamentale avere una base di conoscenza gestionale di tipo professionale, in quanto risulta necessario lavorare maggiormente sulle previsioni e meno sulle contingenze, motivo quest’ultimo spesso di tensione, sia organizzativo che finanziario. Per cogliere, quindi, la dimensione dell’asserito, individuiamo […]
L’organismo umano è capace di trasformare gli amidi, per esempio quelli che ingeriamo col pane o con la pasta, in zuccheri e attraverso passaggi successivi, in glucosio che è lo zucchero che l’organismo può meglio utilizzare. Il potere dolcificante degli zuccheri Lo zucchero normalmente utilizzato in cucina, quello che mettiamo per esempio nel caffè, è […]
Se l’acqua è praticamente l’unico elemento congelabile nel gelato, gli zuccheri sono il principale elemento incongelabile, quindi in diretto contrasto con l’acqua nel processo di gelatura. Ne consegue che ad ogni aggiunta di zucchero si diminuisce la capacità di congelamento dell’acqua e quindi della miscela. Ne deriva che più è alto il contenuto di zuccheri […]
Le etichette alimentari sono importanti, poiché rappresentano il luogo dove si manifesta il rapporto di fiducia fra produttore e consumatore. L’etichetta è lo spazio dove finisce il marketing e comincia la verità, è il luogo dove si stabilisce il patto fra azienda e cliente: io azienda ti descrivo e ti garantisco questo prodotto per questo […]
Da qualche tempo l’olio di palma si trova sotto stretta osservazione, precisamente da quando per legge è diventato obbligatorio dichiararlo sulla lista degli ingredienti di prodotti destinati all’alimentazione umana. Fino al dicembre 2014 sulle etichette degli alimenti in vendita nell’unione europea (UE) l’olio di palma poteva essere presente con la dicitura “oli vegetali” o “grassi vegetali”; […]
L’acqua nel lavaggio L’importanza del lavaggio delle attrezzature come quella della frutta non può essere sottovalutata per nessun motivo. Le attrezzature devono sempre essere nelle più assolute condizioni di igiene, ma questo non è possibile se non sono più che pulite; se la pellicola di grasso, che proviene dal latte, dalla panna, o dalla miscela appena […]
I.r.e.s, I.r.a.p, I.v.a., I.r.p.e.f… Il Fisco sempre più aggressivo si esprime per acronimi indecifrabili, è complicato e fa continui cambiamenti, le aliquote, i nomi delle imposte, delle tasse e dei contributi, il calcolo dell’imponibile sul quale occorre pagarle etc. Così, non c’è niente da stupirsi se accade anche agli imprenditori più preparati: delegato il proprio […]
Attenzione ai contratti di locazione Attenzione al regolamento dello stabile in cui si trovano i locali Onde evitare spiacevoli sorprese, una volta individuati i locali idonei allo svolgimento del a attività e sempre prima di sottoscrivere l’eventuale contratto di locazione, è consigliabile verificare che il regolamento di condominio dello stabile in cui si trovano non […]
