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L’acqua nel lavaggio L’importanza del lavaggio delle attrezzature come quella della frutta non può essere sottovalutata per nessun motivo. Le attrezzature devono sempre essere nelle più assolute condizioni di igiene, ma questo non è possibile se non sono più che pulite; se la pellicola di grasso, che proviene dal latte, dalla panna, o dalla miscela appena […]
I.r.e.s, I.r.a.p, I.v.a., I.r.p.e.f… Il Fisco sempre più aggressivo si esprime per acronimi indecifrabili, è complicato e fa continui cambiamenti, le aliquote, i nomi delle imposte, delle tasse e dei contributi, il calcolo dell’imponibile sul quale occorre pagarle etc. Così, non c’è niente da stupirsi se accade anche agli imprenditori più preparati: delegato il proprio […]
Attenzione ai contratti di locazione Attenzione al regolamento dello stabile in cui si trovano i locali Onde evitare spiacevoli sorprese, una volta individuati i locali idonei allo svolgimento del a attività e sempre prima di sottoscrivere l’eventuale contratto di locazione, è consigliabile verificare che il regolamento di condominio dello stabile in cui si trovano non […]
Verifiche, suggerimenti e consigli, una sintetica guida dei punti essenziali nella conduzione di una gelateria, per analizzare oggettivamente area per area, la propria attività, individuare eventuali criticità e avere idee per migliorare Aspetto del locale Insieme all’ubicazione e alla qualità del prodotto, l’aspetto del locale è uno dei fattori che maggiormente incidono sulla riuscita dell’attività. […]
La qualità di un prodotto è, soprattutto nel settore alimentare, la sintesi di più valori, di più caratteristiche e non mai di un concetto assoluto. La produzione di alimenti di un determinato livello di qualità risulta molto più difficile che non in altri settori produttivi in quanto nel corso del processo produttivo, le materie prime […]
Nei secoli passati alcune civiltà come quella egizia e greca, quella cinese e quella indiana hanno utilizzato l’alimentazione, per prevenire e curare alcuni tipi di malattie reputandola una vera e propria medicina. Nel 400 a.c. circa Ippocrate, medico e padre fondatore della professione stessa sosteneva: «Lasciate che il cibo sia la vostra medicina e la […]
Le malattie di origine alimentare sono nei migliore dei casi fastidiose, nel peggiore fatali e comunque sempre capaci di danneggiare il commercio, provocare la perdita di profitti e di posti di lavoro e generare contenziosi di carattere giudiziario. Un controllo efficace dell’igiene alimentare è vitale al fine di evitare conseguenze negative sulla salute umana e perdite […]
I primi studi sull’inquinamento acustico e le relative leggi mirate a regolamentarlo come fenomeno, hanno radici assai lontane. Nell’antica Roma, ad esempio, Giulio Cesare promulgò la “Lex Julia Municipalis”, risalente al 45 a.c. Gli esempi di ricerche e trattati vertenti sull’argomento, nel dispiegarsi della storia, sono numerosi, bisogna tuttavia, attendere il 1700 per avere il […]
Elogio al Gelato Il Dottor Giulio Gaslini, autore di uno dei migliori dizionari di medicina, alla voce “Gelato”, dopo aver ne brevemente rievocato la storia scrive: “In un primo tempo venne condannato dai medici come perturbatore della digestione e dannoso al calore dello stomaco. Più tardi però il gelato ebbe la sua rivincita, e fu […]
Microrganismi in laboratorio In questo nuovo appuntamento cercheremo di occuparci dell’invisibile mondo dei microrganismi, in genere poco conosciuto in un laboratorio artigianale ma di grande importanza per un gelatiere professionista. I microrganismi hanno occupato ogni angolo della terra, adattandosi ad ogni tipo di ambiente, ce ne sono di tantissime specie, alcune utili all’uomo e spesso […]
