L’impiego di zucchero nell’industria alimentare si è consolidato nel tempo e l’utilizzo di dolcificanti ipocalorici e’ in atto da anni, nel contempo si è però manifestata l’esigenza di garantire prodotti il più possibile naturali e con il minor impatto nelle abitudini alimentari: questo slancio ha permesso l’affermarsi di alcuni prodotti rimasti sino a poco tempo […]
Quando si parla di Bronte la mente ancor prima di pensare alla cittadina siciliana ai piedi dell’Etna collega immediatamente il frutto secco “Pistacchio” conosciuto ben oltre i confini nazionali. Oggi però possiamo sfatare questa convinzione perché l’oro verde non è un’esclusiva siciliana, ma lo si può trovare anche in Basilicata. Nasce infatti da oltre un […]
Il miele è un dolcificante-aromatizzante che permette di ottenere un gelato morbido, con un gusto particolare e distinto. Poiché però – come dice un recente slogan -“c’è miele e miele”, per bilanciare dolcezza, morbidezza e toni aromatici bisogna conoscere le caratteristiche del tipo di miele che si intende usare. I vegetali sono vere fabbriche di […]
I consumatori italiani sono ancora amanti del contante, è quanto emerso dal principale studio italiano degli ultimi anni allo studio dei nuovi metodi di pagamento. La school of management del Politecnico di Milano ha illustrato nel corso di convegni lungo tutto il 2012 i risultati dei propri monitoraggi sull’evoluzione dei metodi di pagamento nel nostro […]
E’ in vigore dal 24 ottobre l’Articolo 62 D.L. n°1/2012 sulla “Disciplina delle relazioni commerciali in materia di cessione di prodotti agricoli ed agroalimentari”, convertito in legge con modificazioni con L n° 27/2012: viene così anticipato il recepimento della Direttiva comunitaria 2011/7/VE relativa alla “lotta contri i ritardi di pagamento nelle transazioni commerciali”. Queste misure riguardano […]
“ll semifreddo nasce nelle cucine delle Case reali, passando poi nel periodo della “Belle Epoque” alla portata di nuovi consumatori soprattutto nei grandi alberghi grazie ai grandi Chef e pasticceri di cucina, fino a diventare in tempi più recenti prerogativa della produzione artigianale. In Italia, il semifreddo non ha mai ottenuto la giusta considerazione che merita, […]
AIIPA FA IL PUNTO SULLE BASI Pubblichiamo volentieri questo intervento richiestoci da AIIPA a proposito delle “basi”. L’esplicitazione del percorso dalla nascita, al ruolo di servizio fino all’apporto tecnologico nella produzione del gelato artigianale è interessante e delineata con sintetica chiarezza. Viene correttamente evitata ogni polemica, sottolineando invece il prezioso contributo migliorativo che gli ingredienti composti- […]
Ancora a proposito di Grom. Ogni serialità è omologazione ed è negazione del piacere più grande del gelato artigianale: curiosità, libera scelta, gioia e godimento. L’ uscita del libro “Grom, storia di un’amicizia, qualche gelato e molti fiori” (scritto da Federico Grom e Guido Martinetti per Bompiani) è stata la nuova occasione per fuochi d’artificio […]
Sono ormai alcuni anni che le istituzioni, governi, aziende, associazioni di consumatori, cercano d’introdurre elementi riconoscitivi di prodotti alimentari quali, la filiera che segue il prodotto dalla sua nascita all’acquisto nei negozi e supermercati. Non solo i generi alimentari sono oggetto “d’identificazione” da parte del consumatore, ma molti altri oggetti e attrezzature. Ne sono un esempio […]
Dalla qualità del gelato all’assortimento dei prodotti, dall’ambientazione del locale all’organizzazione di piccoli eventi fino all’accoglienza e alla simpatia dimostrata dagli addetti al servizio. La soddisfazione del cliente è un obiettivo da raggiungere curando contemporaneamente più aspetti. Va perseguita non soltanto poiché induce il cliente a ritornare nella stessa gelateria, diventandone un frequentatore abituale, ma […]
