IL TREND Negli ultimi dieci-quindici anni il gelato artigianale di alta gamma ha attraversato una trasformazione strutturale. Dalla fase dell’eccesso – gusti sovraccarichi, inclusioni decorative, aromatizzazioni aggressive – si è progressivamente affermata una nuova direzione: pulizia gustativa, ingredienti leggibili, identità della materia prima. È un movimento trasversale, osservabile nelle migliori gelaterie e confermato dal dialogo […]
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