Pur con le sue contraddizioni, l’avvento della globalizzazione ha portato con sé opportunità fino a pochi anni fa impensate, permettendo ai consumatori di scoprire nuove culture e, di conseguenza, abitudini alimentari inedite. Materie prime sino a poco tempo fa sconosciute, anche e soprattutto per via della distanza geografica, sono così salite alla ribalta diventando sempre più apprezzate […]
La storia di Soffiro Fontana parte nei primi anni Sessanta, quando inizia l’attività come apprendista di Sacchet, l’unico frigorista di Belluno e provincia; è solo nel 1969 che si mette in proprio e apre la Fontana Frigoriferi, che ha recentemente festeggiato il cinquantesimo anniversario di attività. La specializzazione della Fontana Frigoriferi ruota a 360° sulla refrigerazione […]
Secondo la nuova indagine Fipe – Federazione Italiana Pubblici Esercizi, il 94% degli intervistati lungo lo Stivale dichiara di consumate abitualmente gelato artigianale Nella diatriba tra cono e coppetta vince il primo, con ben 7 consumatori su 10. Più del 65% dei consumatori acquista il gelato anche in formato vaschetta I gusti crema trionfano su […]
Casa Optima – Alta formazione in “Sweet Arts” continua a crescere. Nata dall’esperienza e il know how del gruppo Optima Spa di cui fanno parte MEC3, Giuso Guido e Modecor Italiana, la scuola di formazione sta mettendo solide radici in tutto il mondo: così, dopo la recente inaugurazione di Shanghai (che ha fatto salire a […]
In un mercato maturo come quello italiano è facile notare l’elevata presenza di gelaterie; meno invece, la difficoltà di competere per raggiungere una soddisfacente redditività. Invero, data l’elevata turbolenza ambientale e la concorrenza sempre più agguerrita, tale attività di verifica e controllo rappresenta, non solo uno strumento per guidare la gestione ma, addirittura, una necessità […]
Devo riconoscere che da un pò di tempo guardo con un certo disappunto all’eccesso di offerta che invade velocemente e ampiamente quasi tutte le attività: eccesso di supermercati, di centro commerciali, di negozi di abbigliamento, di gioielli, di divani, di… tutto. La confusione non giova Il “consumatore non competente”, condizionato dai messaggi pubblicitari di ogni […]
Per ogni gelateria la politica dei prezzi è un elemento imprescindibile della gestione e rappresenta uno degli aspetti cardine della visibilità esterna nel rapporto con la qualità del prodotto, perciò ogni saggio artigiano deve averne piena consapevolezza e altrettanta coscienza. La politica dei prezzi impatta su alcuni fattori fondamentali quali: conto economico, percezione di differenziazione e […]
Marco è tra le altre cose l’ideatore di un gusto, il “Liguretto” – sorbetto al profumo di basilico e limone a km zero con tanto di sito Web (www. sorbettolimonebasilico.it) – con cui ha avuto soddisfazioni professionali davvero inaspettate e ancora maggiori di quelle che immaginava durante il suo percorso di studi. Classe 1966, conseguito il […]
Nulla è facile, ma tutto viene da un impegno costante. Un impegno al quale non si riesce a far fronte da soli. E’ necessario che, come nel teatro, dietro le scene ci sia sempre qualcuno che diriga o controlli con accuratezza che tutto avvenga nel modo migliore possibile, quindi a questo proposito vorrei spezzare una […]
Incontriamo Alfredo Zecchini nella sua gelateria, la “Cremeria Italia” di Brescia, da decenni una delle più importanti della città. Zecchini è uno dei gelatieri più preparati del Paese, l’ho conosciuto una decina di anni fa quando in punta di piedi muovevo i primi passi in questo settore. Ci siamo scoperti coetanei ed è nata fin […]
