A fronte di un mercato delle gelaterie artigianali oramai saturo, considerato il numero degli esercizi presenti nella maggior parte delle città italiane, la fotografia diventa impietosa per ciò che concerne il posizionamento degli ultimi arrivati che, nella stragrande maggioranza dei casi, risente di una carenza di approccio strategico e mancanza di visione imprenditoriale. C’è invece […]
Pur con le sue contraddizioni, l’avvento della globalizzazione ha portato con sé opportunità fino a pochi anni fa impensate, permettendo ai consumatori di scoprire nuove culture e, di conseguenza, abitudini alimentari inedite. Materie prime sino a poco tempo fa sconosciute, anche e soprattutto per via della distanza geografica, sono così salite alla ribalta diventando sempre più apprezzate […]
La storia di Soffiro Fontana parte nei primi anni Sessanta, quando inizia l’attività come apprendista di Sacchet, l’unico frigorista di Belluno e provincia; è solo nel 1969 che si mette in proprio e apre la Fontana Frigoriferi, che ha recentemente festeggiato il cinquantesimo anniversario di attività. La specializzazione della Fontana Frigoriferi ruota a 360° sulla refrigerazione […]
Secondo la nuova indagine Fipe – Federazione Italiana Pubblici Esercizi, il 94% degli intervistati lungo lo Stivale dichiara di consumate abitualmente gelato artigianale Nella diatriba tra cono e coppetta vince il primo, con ben 7 consumatori su 10. Più del 65% dei consumatori acquista il gelato anche in formato vaschetta I gusti crema trionfano su […]
Casa Optima – Alta formazione in “Sweet Arts” continua a crescere. Nata dall’esperienza e il know how del gruppo Optima Spa di cui fanno parte MEC3, Giuso Guido e Modecor Italiana, la scuola di formazione sta mettendo solide radici in tutto il mondo: così, dopo la recente inaugurazione di Shanghai (che ha fatto salire a […]
In un mercato maturo come quello italiano è facile notare l’elevata presenza di gelaterie; meno invece, la difficoltà di competere per raggiungere una soddisfacente redditività. Invero, data l’elevata turbolenza ambientale e la concorrenza sempre più agguerrita, tale attività di verifica e controllo rappresenta, non solo uno strumento per guidare la gestione ma, addirittura, una necessità […]
Devo riconoscere che da un pò di tempo guardo con un certo disappunto all’eccesso di offerta che invade velocemente e ampiamente quasi tutte le attività: eccesso di supermercati, di centro commerciali, di negozi di abbigliamento, di gioielli, di divani, di… tutto. La confusione non giova Il “consumatore non competente”, condizionato dai messaggi pubblicitari di ogni […]
Per ogni gelateria la politica dei prezzi è un elemento imprescindibile della gestione e rappresenta uno degli aspetti cardine della visibilità esterna nel rapporto con la qualità del prodotto, perciò ogni saggio artigiano deve averne piena consapevolezza e altrettanta coscienza. La politica dei prezzi impatta su alcuni fattori fondamentali quali: conto economico, percezione di differenziazione e […]
Marco è tra le altre cose l’ideatore di un gusto, il “Liguretto” – sorbetto al profumo di basilico e limone a km zero con tanto di sito Web (www. sorbettolimonebasilico.it) – con cui ha avuto soddisfazioni professionali davvero inaspettate e ancora maggiori di quelle che immaginava durante il suo percorso di studi. Classe 1966, conseguito il […]
Nulla è facile, ma tutto viene da un impegno costante. Un impegno al quale non si riesce a far fronte da soli. E’ necessario che, come nel teatro, dietro le scene ci sia sempre qualcuno che diriga o controlli con accuratezza che tutto avvenga nel modo migliore possibile, quindi a questo proposito vorrei spezzare una […]
