Le Rubriche

Panciera: se la tradizione è “2.0”

Panciera: un nome che nel settore è da sempre sinonimo di qualità e di passione per il gelato artigianale. Non sfugge a queste caratteristiche “famigliari” Angelino Panciera, classe 1968, originario di Motta di Livenza ma di fatto un vero e proprio ambasciatore del gelato di qualità nel mondo, viste le sue tante consulenze e aperture […]

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A Livorno una novità “Deliziosa”

Tanto entusiasmo, consapevolezza dei propri mezzi, e una certa dose di coraggio imprenditoriale sono gli ingredienti imprescindibili per una nuova apertura di successo, soprattutto in questi tempi. Tutte qualità che non mancano di certo a Carlotta Taddei, giovane ma già esperta imprenditrice del dolce protagonista nel pieno centro di Livorno, dallo scorso giugno, di un’avventura […]

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A Pistoia da Taba: il dolce incontro tra innovazione e tradizione

La società in cui viviamo ci ha abituato a ritmi velocissimi, ci ha vietato di apprezzare la bellezza del trascorrere del tempo; bisogna fare tutto e subito, all’insegna della massima “il tempo è denaro”. Comporta inevitabilmente la progressiva scomparsa del tradizionale lavoro artigianale, troppo lento, impegnativo e non abbastanza fruttuoso per i tempi moderni. I […]

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SPM un valido alleato per destagionalizzare e diversificare

SPM Drink Systems, azienda del gruppo Electrolux Professional specializzata nel settore Beverage, leader di mercato nella produzione di macchine professionali nel mondo bar e ristorazione, ha recentemente inaugurato il proprio “Center of Excellence” all’interno dello stabilimento di Spilamberto (MO). Un’esposizione ben strutturata e non convenzionale, per mettere in risalto tutte le potenzialità delle attrezzature presenti […]

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Un viaggio straordinario

Sònia Sosa e Lucia Ranja ci conducono alla scoperta dei segreti di questa materia prima nobilissima e dal gusto inconfondibile In questo articolo, destinato a tutti quegli artigiani che vogliono dare un sapore autentico e naturale di vaniglia alle loro elaborazioni, ovviamente utilizzando il prodotto senza alterazioni, cioè i baccelli di vaniglia, parleremo della vaniglia […]

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Perchè chiudere in inverno è una pessima idea

L’estate è ormai solo un ricordo e i mesi più intensi di lavoro sono terminati, mentre la stagione invernale è arrivata e con essa il calo delle vendite e le chiusure stagionali. Se fino a diversi anni fa per quasi tutti i gelatieri l’inverno rappresentava un periodo di vacanza e di riposo, ora la situazione è […]

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L’impatto del marketing di qualità sul conto economico

Marketing e conto economico sono diventate da tempo, anche per le piccole gelaterie artigianali, due facce della stessa medaglia che si muovono all’unisono, in cui l’una traina l’altra e viceversa. Cerchiamo perciò di comprendere perché oggi produrre gelato buono non significa automaticamente ottenere un posizionamento del proprio prodotto orientato al valore. Quest’ultimo obiettivo necessita di […]

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La ricerca e le emozioni dei gelati artigianali

Ingredienti salubri abbinati a gusti tradizionali o innovativi, con vari sapori, emozioni e piaceri… Noi continuiamo la sperimentazione per la ricerca e per ottenere l’obiettivo di alta qualità con l’“unicità” di ciascuna gelateria artigianale: operiamo in continuità con articoli, conferenze, corsi di formazione! Serve una formazione continua con conoscenza degli ingredienti e delle loro caratteristiche: la […]

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Per Aspera ad Astra – 4°Grand Prix Gelatissimo

Nonostante le insidie del covid-19 e l’annullamento della gara a febbraio 2022 il nostro Direttore, nonché ideatore del format di successo, non ha voluto rinunciare a replicare questo importante evento. Si è quindi svolta a Stoccarda, dal 22 di ottobre al 25 di ottobre la quarta edizione del Grand Prix Gelatissimo.  Ci ha ospitato una […]

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La Alimurgia – parte sesta: Le infusioni

Rispetto alle erbe selvatiche, molto interessante appare il loro connubio con mieli particolari; a questo riguardo, una menzione particolare va fatta agli apicoltori ogliastrini, in grado ancora oggi di far vedere la luce a mieli tanto rari quanto straordinari. Come ad esempio il miele bianco di rosmarino, quello di corbezzolo o di asfodelo. Di seguito, […]

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