Le Rubriche

Alla scoperta del Cajà

Acajà, taperebà, jobo: sono solo alcuni dei nomi con cui è conosciuto il cajà, frutto esotico tipico del Sud America – in particolare del Nord-Est del Brasile – che deve il suo nome a un piccolo animale della foresta amazzonica, il tapiro (da “tapiriba”, frutto del tapiro). Appartenente a una specie fruttifera della famiglia delle […]

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Regole e consigli per crescere

La passione per il prodotto, il lavoro a bottega, l’uso di materie prime di qualità, la produzione giornaliera. Quel che serve per diventare dei bravi gelatieri è relativamente facile. Ben più complesso essere dei buoni imprenditori artigiani, cioè persone coinvolte in prima persona nella produzione e in tutti gli oneri dovuti alla gestione dell’attività. Fra […]

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Detersione e disinfezione di macchinari e attrezzi

Detergere e disinfettare sono i termini che indicano le due operazioni classiche che ogni gelatiere deve effettuare alla fine della propria giornata produttiva. Solo pochi però, ancora oggi, conoscono il significato e la grande importanza che hanno queste operazioni, considerate in molti casi “noiose appendici” ad una giornata già lunga e faticosa. È nostra opinione però […]

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La gelateria valorizza l’alta qualità e la specializzazione

Per “L’Opinione” di questo numero ho scelto di limitare le presentazioni dei prodotti che hanno caratterizzato questa 40esima edizione e di evidenziare invece altri fronti, perché sono convinto che l’integrazione di specializzazioni multiple sarà il terreno più significativo e tirerà la volata a un importante affermazione di locali moderni, dinamici e creativi… Qualità e salubrità […]

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Gelateria nuova o rilancio di una datata

Nell’analisi del rapporto fra quante gelaterie siano presenti sul mercato italiano e la percentuale delle stesse che risultano veramente competitive, ossia capaci di soddisfare i mutati bisogni di un consumatore ed un mercato molto diverso rispetto ad alcuni anni fa, soprattutto in costante e veloce evoluzione, nelle modalità di consumo e percezione di valore, c’è […]

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Santo Gelato

E’ un gelato davvero “principesco” quello proposto da oltre dieci anni nel Principato di Monaco da Roberto Stampfl, imprenditore originario di Bressanone ma che proprio nel regno dei Grimaldi ha ormai messo solide radici. Siamo andati a trovarlo nella nuova location d’eccezione dove lo scorso luglio è nato “Santo Gelato”, la nuova creatura firmata da Roberto che […]

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“Cremglassè”: obiettivo successo

In un mercato sempre più competitivo, dove sono i dettagli a fare la differenza e a decretare il successo di un locale, è necessario poter contare su partner di sicuro affidamento e di lunga esperienza. Ha dunque tutte le carte in regola per un futuro radioso il progetto “Cremglassè”, brand nato lo scorso anno che, […]

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Gelatieri si diventa

Hanno saputo fare di necessità virtù, dando avvio ad un’attività da cui erano attratti già da diversi anni. Gabriel- la Mango e Luca Lucchesi (52 anni), spezzini, sono passati dalla condizione di lavoratori dipendenti a quella di imprenditori artigiani, più per l’esigenza di crearsi un lavoro che per una effettiva vocazione al lavoro in proprio. […]

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Alla Carraia

La gelateria “La Carraia” si trova in un punto della città di Firenze da cui ogni turista, prima o poi deve passare. Il piccolo locale si apre sull’angolo tra la piazzetta Nazario Sauro e il Lungarno Soderini, in una delle zone più amate: dove finisce il popolare Borgo San Frediano e inizia il più aristocratico […]

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5 terre ice-cream

Siamo sempre a La Spezia, dove incontriamo Giovanni Meloni, poco più che ventenne, arrivato a fare il gelatiere quasi per caso. Oggi ha la speranza di poter avviare in futuro, altre gelaterie, ed è contento di essere dedito a un’attività che non cambierebbe con nessun’altra. Giovanni già ai tempi delle medie aveva le idee chiare […]

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