Valori territoriali, standard inmondo è quella di un’attività artigianale di matrice siciliana a vocazione globale, che, passo dopo passo, ha conquistato un posto tra i leader di prodotti dolciari e di gelateria di alta qualità, e che oggi esporta in quasi 50 paesi in tutto il mondo. Fondata a Catania nel 1940 da Pasquale Stramondo, […]
Nelle campagne cuneesi ha sede da oltre un secolo l’Azienda Agricola Fiandino, realtà fortemente legata al territorio piemontese che oggi combina tradizione e innovazione per realizzare prodotti caseari di altissima qualità. Lo storico caseificio a conduzione familiare prese forma nel Settecento, quando Stefano Fiandino scelse di iniziare il suo primo allevamento di vacche negli alpeggi […]
Negli ultimi anni, chi utilizza i social media per comunicare la propria attività ha notato un cambiamento evidente: i contenuti raggiungono sempre meno persone. Oggi, in media, un post pubblicato sui social viene visto solo da una piccola percentuale dei follower. Secondo analisi di settore come quelle di Social Insider, la reach organica su Instagram […]
A Bastia, dove il profumo del mare si mescola al vento della montagna, e il vociare dei turisti riempie i vicoli stretti, c’è un luogo che da quasi un secolo addolcisce le estati, e non solo, di ogni generazione: la gelateria Raugi. La sua storia inizia nel 1937, quando Aladino e Gina iniziarono a vendere il […]
Un gelatiere sui generis e un locale che lo rispecchia totalmente. Siamo sotto i portici di Corso della Libertà, a Bolzano: al civico 44 si trova Officina del Gelo Avalon. I due nomi abbinati sono in nuce un manifesto di cosa si intende qui per il gelato: un prodotto dell’altro mondo, come Avalon, l’isola immaginaria, […]
Dal riconoscimento UNESCO al bisogno di dare forma e dignità ai mestieri artigiani del food In questo periodo della mia vita mi capita spesso di essere in movimento. Per lavoro, per impegni nel non profit, per scelte personali. Viaggio molto, dentro e fuori dall’Italia e in questo continuo spostarmi, che è funzionale a ciò che […]
Sfide che i gelatieri artigiani dovranno affrontare nei prossimi 10 anni di percorso lavorativo. Il valore dell’artigiano è sempre stato racchiuso nella capacità di saper fare, in modo unico e originale, un mestiere. Un valore destinato a diventare ancora più significativo di fronte alle sfide che i gelatieri dovranno affrontare nei prossimi dieci anni. Questo […]
Buongiorno Maestro, facendo dei test sul peso porzione mi sono accorto di avere un gelato pesante, sembra che inglobi poca aria, da cosa può dipendere questo aspetto? Dario (NA) Caro collega, il problema che descrivi non è semplice da trattare, perché dietro ad un gelato “pesante” si nasconde una serie di piccoli squilibri che, sommati, […]
Intervista a Kabir Godi, pastry chef del Cannavacciuolo Lab Abbiamo visitato il Cannavacciuolo Lab di Sulo (Novara), ideato dallo chef Antonino Cannavacciuolo e diretto da Kabir Godi, pastry chef. In questo laboratorio centralizzato di produzione artigianale, oltre ai gelati Godi segue e controlla ogni prodotto, parte di una gamma molto ampia di creazioni dolci – […]
Icarboidrati, che includono zuccheri e altre forme più complesse, rappresentano la fonte principale di energia nel nostro organismo e hanno quindi un peso importante nel bilanciamento della nostra dieta. Nella preparazione del gelato, gli zuccheri sono uno degli elementi più delicati da bilanciare, perché svolgono diverse funzioni: abbassano il punto crioscopico (la temperatura di congelamento), […]
