INGREDIENTI Gianduia 140 g Burro anidro 25 g PREPARAZIONE Ridurre a pezzettini il gianduia e montare in planetaria, aggiungere il burro morbido a pezzetti e finire di montare. Con una poche dotata di bocchetta schiacciata, colare uno strato di circa 1 mm all’interno dei due mezzi gusci d’uovo, lasciare cristallizzare qualche minuto e subito procedere […]
Volontà, abnegazione, passione per il lavoro hanno portato lontano Rocco Serafini, noto e apprezzato gelatiere prima a Vienna e poi a Lavis, Tn, in Trentino, dove con la moglie Luciana ha aperto la rinomata Gelateria che porta il suo nome anche ora che è avvenuto il passaggio di testimone a due giovani e abili imprenditori, Gabriele Beatrici […]
Il legame con la terra e quell’arte di cavarsela con il poco che c’è è un atteggiamento tipico dei tempi dei nostri nonni, ormai divorato dall’abbondanza che ci circonda. Una tradizione che però Miriam De Montis, diplomata presso la scuola alberghiera di Pula (CA), ha voluto recuperare rilevando a soli 18 anni la storica attività […]
Da piccolo volevo fare il carabiniere”, questa era l’idea di Massimiliano Magri, prima di scoprire cosa la vita aveva in serbo per lui. Racconta della sua infanzia a Milano, parla di quanto fosse bella la sua vita, finché un giorno il suo mondo cambiò radicalmente; suo padre, che ai tempi lavorava per il Corriere della Sera, […]
Da oltre trent’anni Arte Gelato rappresenta un modello di qualità, ricerca e affidabilità nel settore dei semilavorati per gelaterie. Un’azienda che ha saputo crescere senza dimenticare le proprie radici, affermandosi in Italia e all’estero grazie a passione e professionalità. La storia di Arte Gelato ha origine all’inizio degli anni ’90, quando Giuseppe Alpago, insieme al […]
Milano è una città complessa, in costante movimento; si contraddistingue infatti per la sua velocità (“chi va piano non è di Milano”). Tuttavia il gelato, questa pausa fredda che richiede di rallentare per godersi a pieno ogni piccola goccia di un capolavoro, riesce comunque a trovare spazio nella frenetica capitale lombarda. Una delle gelaterie, anzi, una […]
C’è un momento, nella vita di ogni gelatiere, in cui ci si ferma, anche solo per un istante, a chiedersi: “Perché faccio quello che faccio?”. È un momento silenzioso, personale, spesso scomodo. Ma necessario. Perché in quell’istante si capisce che preparare non è solo nutrire. È rappresentare. È raccontare una storia, un’identità, una cultura. Quando […]
Nel mondo della miscelazione, ove per certi versi è già stato inventato tutto, il gelato è una novità. Già i nuovi bartender per innovare creano ricette con interazione di materie prime diverse per cercare di stupire e di creare nuove sensazioni. Dalle ricette con aceti, fermentazioni di materie fermentescibili, burro, oli, sali, erbe ed estrazioni […]
Il caffè è una bevanda che, erroneamente, si ritiene identifichi il modo d’essere degli italiani. In realtà, solo tra la fine dell’ottocento e i primi decenni del novecento ha preso corpo un vero processo “d’identificazione” fra Italia e caffè; essendo nato, soprattutto, per specifici prodotti tecnologici creati dalla creatività ingegneristica Italiana: le macchine per “espresso” a […]
RISCOPRIRE IL MESTIERE E IL SENSO DEL FARE Jensen Huang, fondatore di NVIDIA, ha sorpreso tutti con una previsione controcorrente: i milionari di domani non nasceranno tra gli algoritmi della Silicon Valley, ma tra gli artigiani dei mestieri manuali. Idraulici, elettricisti, tecnici specializzati: figure concrete, radicate nella materia, che tornano oggi a essere simbolo di […]
