Gelato Artigianale

Semifreddo al Cocco Cioccolato al latte e Passion Fruit Glassa al Passion Fruit Ingredienti Purea di Passion Fruit – 350 gr Acido citrico – 0,5 gr Sciroppo di glucosio in pasta 62DE – 500 gr Gelatina alimentare ORO – 20 gr Totale – 1.000 gr Procedimento Idratare la gelatina alimentare in acqua fredda. Cuocere la […]

La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. In questa puntata analizziamo un super food ancora tutto da scoprire in gelateria: l’Avocado. Versatile e dal sapore inconfondibile, questo frutto si presta a molteplici utilizzi e abbinamenti particolari. Non stupisce quindi che l’Avocado a cubi proposto dalla Rogelfrut, un […]

IL LUNGO VIAGGIO DEL MELONE DALL’ANTICO EGITTO AI GIORNI NOSTRI Non siamo certi se il melone sia originario dell’Asia o dell’Africa. Ciò che è certo, però, è che l’Antico Egitto ci ha lasciato più di una testimonianza su come questo frutto venisse coltivato già nel XV sec. a.C. Molto interessante, inoltre, notare come il melone non […]

Gelato al Fico d’India Ingredienti Acqua – 1.310 gr Saccarosio – 460 gr Destrosio – 180 gr Glucosio disidr. 30 DE – 380 gr Inulina – 36 gr Stabilizzanti (fibre vegetali e pectina) – 14 gr Polpa di Fico d’India – 1.600 gr Succo di limone – 20 gr Procedimento Realizzare uno sciroppo a 90°C […]

Il melograno, Punica Granatum, appartiene alla famiglia delle Punicacee, è originario della parte occidentale dell’Asia, dove cresceva spontaneo dal Punjab (Nord dell’India) alle regioni appartenenti al sud del Caucaso (fra il Mar Nero e Mar Caspio). È una pianta antichissima, il melograno è stato ritrovato in tombe Egizie risalenti a 2500 anni a.C. Gli stessi […]