Gelato Artigianale

Dal 1932 Sepal si occupa di fornire paste e basi di qualsiasi tipologia e gusto, svolgendo un incessante lavoro di controllo della qualità delle materie prime utilizzate all’interno del processo di produzione. Sepal produce in maniera professionale e rispettosa della tradizione i migliori variegati per le gelaterie, adatti alla preparazione di qualsiasi gusto di gelato […]

RICETTA Ingredienti per ottenere un 1 kg di miscela Miscela “Fondente Origine”     300 g Fondente “Origine Madagascar”                 200 g Acqua calda a 90°C                    500 g Variegato “Brownies”                 100 g  – Unire […]

Città Del Gelato è un marchio che garantisce qualità. Dal 2012 l’azienda si pone l’obiettivo di sostenere le gelaterie nel loro sforzo di miglioramento della qualità e di accrescere l’immagine del gelato artigianale italiano nel mondo, esportando in ben 25 paesi esteri. In questa puntata, tra i loro prodotti, abbiamo deciso di testare la base […]

Semifreddo alla crema al Cointreau e cioccolato al latte con crema al mou salata, foglia di cioccolato croccante e glassa lucida alla nocciola Crema pasticcera Ingredienti Latte fresco intero 400g Panna 35% m.g. 100g Tuorlo d’uovo 125g Zucchero 125g Glucosio disidratato 30DE 50g Destrosio 50g Trealosio 100g Amido di mais 25g Amido di riso 25g […]

Gelato Lime e Menta Ingredienti Acqua g 1.660 Saccarosio g 580 Destrosio g 230 Glucosio disidratato 30DE g 474 Inulina g 40 Stabilizzanti (fibre vegetali e pectina) g 16 Succo di lime g 1.000 Menta fresca g 20 Procedimento Realizzare uno sciroppo a 90°C con tutti gli ingredienti tranne il succo di limone e la […]