Anche quest’anno sembra consolidarsi il trend di nuove aperture di gelaterie. A fronte di una situazione economica generale ancora instabile e precaria, la gelateria sembra un’attività che mantiene interesse e appeal. Tale interesse è probabilmente riconducibile al fatto che il gelato è considerato innanzitutto un prodotto anti ciclico e per tanto risente meno o in modo […]
La congiuntura, si sa, non è delle più favorevoli e la ripresa, se ci sarà, è comunque molto lenta. Ma la stagione è partita e occorre attrezzarsi per sfruttarla al meglio, senza perdere la fiducia nella propria capacità di effettuare anche dei piccoli cambiamenti per “traghettare” la propria attività verso tempi migliori. Ecco allora un […]
Sicuri che dilazionare i pagamenti sia, in termini assoluti, un beneficio per la vostra attività? Nei due precedenti articoli, abbiamo cercato di fornire le basi per una valutazione circa le modalità di pagamento da prediligere nelle varie situazioni in cui un’azienda ed un imprenditore possono venire a trovarsi. Le variabili da considerare sono molteplici ed eterogenee […]
In gelateria si parla spesso di destagionalizzazione. Credo sia necessario fare una premessa prima di affrontare l’argomento. Parlare di destagionalizzazione è diventata una esigenza sempre più marcata e sentita, rispetto al passato, per effetto diretto dell’innalzamento di molti costi fissi e variabili nella gestione oltre ad un incremento del numero di gelaterie che hanno inevitabilmente creato […]
Destinare un budget annuale agli investimenti pubblicitari Come impostare azioni di marketing corrette quando la difficile situazione economica suggerirebbe erroneamente un taglio dei costi? Per la stragrande maggioranza dei gelatieri, i primi ad essere defalcati perché considerati spesso inutili sono quelli relativi alla pubblicità. Il modo migliore per farsi conoscere, pensano con convinzione, è offrire un […]
Nel complesso mondo del gelato artigianale è interessante analizzare un aspetto spesso sottovalutato o, peggio, dimenticato a livello dei singoli laboratori o punti vendita: il concetto di comunicazione (dal latino cum = con, e munire = legare, costruire e, sempre dal latino communico = mettere in comune, far partecipe). Comunicare cosa? In questo servizio cercheremo […]
Diverse sono le ragioni per le quali diventa sempre più imprescindibile strutturarsi con un approccio al mercato capace di assorbire situazioni di contrazione del fatturato, determinate per motivi stagionali, economici e/o di incremento della concorrenza, anche se si tratta di piccole gelaterie artigianali. Quest’anno sono coincise due criticità, entrambe abbastanza pesanti, una legata all’aspetto climatico, […]
Dopo una primavera fra le più piovose e fredde degli ultimi anni, confidiamo in un estate calda e lunga, anche se quanto perduto in termini di fatturato nei primi mesi, difficilmente si riuscirà a recuperare sull’ eventuale allungamento della stagione. Stiamo assistendo sempre più spesso a fenomeni climatici caratterizzati da sbalzi repentini, anche se il […]
Da alcuni anni assistiamo ad una progressiva rievocazione del pozzetto in gelateria come alternativa alla vetrina espositiva, quale modalità di vendita\esposizione\conservazione del gelato. Sono notoriamente riconosciute le peculiarità (molte positive, alcune negative) che differenziano il pozzetto dalla vetrina espositiva che di seguito elenco: 1 qualità di conservazione del pro- dotto, soprattutto nel tempo. 2 semplificazione […]
Negli ultimi anni l’organizzazione di viaggi e l’utilizzo di servizi è subordinato a punteggi di guide specializzate o “stelle” assegnate da enti specializzati nella valutazione di strutture e più in generale di pubblici esercizi. Quante volte tutti noi abbiamo cercato le strutture presenti in una determinata località, meta di vacanze seppur brevi, e ci siamo […]
