“Se vogliamo che tutto rimanga come è, bisogna che tutto cambi”. Non siamo nella Sicilia del Gattopardo, ma la citazione dal libro di Tomasi di Lampedusa va ben oltre i confini geografici e si adatta alla perfezione alla storia che vogliamo raccontare in queste pagine. Già, perchè dall’alto della sua posizione, proprio all’ingresso di quella […]
Premettendo che, per ovvi motivi, l’approvvigionamento di latte di capra nella sua variante “fresca” non può seguire percorsi e canali distributivi standardizzati come accade invece per il latte bovino (cfr centrali del latte), appare evidente conoscere cenni di microbiologia e di parametri fisici ad esso inerente affinché, con l’ausilio di laboratori di analisi specializzati, nella […]
L ’impronta carbonica (IC) o Carbon footprint (CF) è un indicatore ambientale dell’impatto che le attività produttive hanno sui cambiamenti climatici: nello specifico, la misura dell’ammontare di gas serra (GHG) emessi dalle attività di un’azienda o da un suo specifico prodotto. Viene espressa come anidride carbonica equivalente (CO2 eq) e la sua determinazione richiede la […]
Un tempo, bastava fare un buon gelato; oggi, avere un prodotto di qualità è solo una condizione necessaria, ma non più sufficiente, per gestire con successo una gelateria artigianale». Navigando nei vari gruppi e profili di gelatieri, mi capita spesso di leggere commenti che esprimono la difficoltà nel rimanere competitivi. Anche quest’anno, per molti, i […]
Già da qualche anno i prodotti “senza” spopolano sugli scaffali del supermercato ed oggi, più che mai, i claim salutistici guidano le scelte di acquisto dei consumatori. zHero è la nuova linea Leagel di prodotti senza zuccheri aggiunti, senza lattosio e gluten free che porta in gelateria il gusto vincente del gelato artigianale in chiave […]
Alla scoperta di una modalità di vendita tecnologica e innovativa che sta prendendo sempre più piede in Italia e all’estero permettendo ai gelatieri di vendere il loro prodotto a qualsiasi ora del giorno Negli ultimi anni, la mancanza di personale si è rivelata uno dei maggiori problemi da affrontare per i gelatieri. Una situazione che, […]
Da oltre vent’anni, Capitan Cono è la tappa obbligata per tutti gli amanti del gelato che transitano dalle parti del Vaticano e non solo. Ubicato a Roma, in via di Porta Cavalleggeri, con una spettacolare vista sul cupolone di San Pietro, questo locale è un all day long dove poter consumare una gustosa colazione, uno […]
Catania – Nella solare cittadina di Scordia, edificata sulle pendici settentrionali dei monti Iblei, conosciuta per la produzione delle arance rosse, nel mese di febbraio si è concretizzato il sogno di un giovane imprenditore siciliano, Giuseppe Barbuto, che ha scommesso insieme ai suoi fratelli per l’apertura di un locale gelateria pasticceria legato alle tradizioni della […]
Viaggiare per fare esperienza ed acquisire competenze. Questa filosofia di vita, traslata nella sfera professionale ha sancito il successo della gelateria artigianale Sensi, un punto di riferimento per gli appassionati di arte fredda nel capoluogo salentino. Un progetto che nasce nel 2014 da un viaggio fisico e interiore e concretizza una stimolante idea di vita […]
Ovviamente, rimane possibile aggiungere al latte di capra anche ingredienti non di stretta derivazione e matrice lattea al fine di migliorarne caratteristiche reologiche e tecniche. L’aggiunta di molti ingredienti, derivati del latte e non, può migliorare la reologia e la consistenza dei prodotti lattiero-caseari fermentati, ed in questo contesto le proteine derivate dal latte sono […]
