Le Rubriche

Uvetta al Rum Ingredienti Uvetta Gold    g 50 Rum                     g 50 Zucchero          g 15 Procedimento Unire tutti gli ingredienti, portare a bollore e flambare.  Ganache Gold  Ingredienti Panna UHT                       […]

Base Semifreddo Ingredienti Saccarosio- g 480 Acqua – g 110 Tuorlo – g 360 Destrosio – g 50 Vaniglia Q.B. Totale g 1.000 Iniziare a montare tuorli, vaniglia e destrosio. In un tegame cuocere a 121°C l’acqua e lo zucchero. Versare a filo lo sciroppo sui tuorli, continuando a montare fino al raggiungimento di massimo […]

La maggior parte dei prodotti fermentati a base latte sono formulati con latte bovino, ovino, caprino e bufalino. Tali prodotti, ovviamente, anche se di valido supporto nutrizionale per gran parte della popolazione, non possono essere consumati da specifiche categorie, quali i bambini con allergie alle proteine del latte, che vengono quindi ad avere una dieta […]

Quella del gelato artigianale è una storia italiana, fatta evolvere nel tempo da tante famiglie che hanno trasmesso di generazione in generazione i segreti per la sua preparazione, contribuendo – non senza importanti sacrifici – al suo sviluppo. Fra queste si è distinta la famiglia veneta Dassie, che fin dagli anni ’70, con la fondazione […]

Nel cuore della Brianza, YEE, fresca di apertura, è una gelateria speciale, ricca di voglia di mettersi in gioco, amore verso la professione e, soprattutto, innovazione.  È la titolare Silvia Sgarbi, in questa intervista, a raccontarci la storia di questo piccolo gioiello, e a spiegarci cosa lo rende così particolare La storia di “YEE, Gelato […]

 Nel cuore della Sicilia, tra la bellezza del territorio e la ricca storia culturale, esiste da oltre trent’anni anni nella città di Misterbianco, comune in provincia di Catania noto per la sua vivace cultura commerciale e artigianale, un’eccellenza nel settore della progettazione e dell’arredamento commerciale, l’impresa Milazzo Project & Design.           […]

Con il Secondo Gran Prix Austria®, tenutosi il 9 e 10 marzo scorsi all’ Eventhotel Pyramide di Vienna, si è concluso il tour europeo dei Gran Premi della stagione 2023/2024 organizzato dalla nostra rivista. Un’avventura iniziata a a Budapest nell’Ottobre 2023, passata per le tappe di Catania, Stoccarda, Alicante e terminata, appunto, a Vienna. L’iniziativa […]

La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. In questa puntata andiamo alla scoperta di un prodotto di punta del catalogo GTC/ZERO30, la pasta Kake dell’azienda bresciana che consente di realizzare un ottimo gelato al gusto torta. Ricetta Ingredienti Latte               […]

Un sogno divenuto realtà, una visione diafana che ha assunto sempre più concretezza attraverso il primo Gran Premio Helado di Madrid e poi con il passaggio intermedio del secondo Gran Premio Helado di Malaga: ha cosi preso vita, grazie alla passione di chi ama il proprio lavoro, il terzo Gran Premio di Spagna, tenutosi presso […]

Dal 1932 Sepal si occupa di fornire paste e basi di qualsiasi tipologia e gusto, svolgendo un incessante lavoro di controllo della qualità delle materie prime utilizzate all’interno del processo di produzione. Sepal produce in maniera professionale e rispettosa della tradizione i migliori variegati per le gelaterie, adatti alla preparazione di qualsiasi gusto di gelato […]