In un mondo sempre più digitale e altamente competitivo, essere titolare di una attività artigianale richiede la conoscenza non solo dei sistemi di bilanciatura e delle caratteristiche peculiari e organolettiche delle materie prime ma, bensì, anche del mondo digitale. A partire dai social network come Facebook, Instagram, TikTok, e proseguendo con il sito web aziendale, […]
La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. In questa puntata andiamo alla scoperta di uno dei prodotti di punta di Fructital, uno dei marchi storici del settore. Un variegato ricco di pistacchi tostati in pezzi, senza latte e derivati e senza zuccheri aggiunti, per rispondere anche […]
Ormai da diversi anni il latte d’asina è un ottimo alimento per molte categorie di consumatori, in considerazione dell’elevata digeribilità, del suo contenuto in vitamine, in sali minerali e in zuccheri; ma senza dubbio la caratteristica che ha destato maggiore interesse verso questo alimento è stata la sua composizione chimico-bromatologica molto simile al latte umano. […]
Lo straordinario potere del gelato artigianale troppo spesso viene dimenticato o, addirittura, dato per scontato, assimilandolo a uno dei tanti-troppi prodotti che costellano l’enorme offerta commerciale odierna: un’offerta food fortemente indirizzata a creare bisogni e non a soddisfarli. Un’offerta focalizzata nel proporre ciò che si vorrebbe, ma che non sarà. Un’offerta esclusivamente tesa a generare […]
Sono passati quasi vent’anni dall’ultima volta che la nostra rivista ha toccato il suolo della terra del sole, in occasione della tappa di Taormina del Campionato Italiano Gelatieri. Le esigenze del mercato di proporre nel sud d’Italia una competizione capace di consentire l’incontro e il confronto fra gelatieri, dando loro visibilità, ci hanno portato alla […]
Se fosse americana, la storia di MEC3 sarebbe su tutti i libri di scuola: quella che oggi, in un’epoca in cui i termini inglesi vanno per la maggiore, chiameremmo start-up, è diventata azienda leader mondiale nella produzione di ingredienti per gelateria. Nel nostro settore ci sono diverse storie di successo, che già vi abbiamo raccontato, […]
“Ciao Filippo, ho una gelateria in provincia di Udine e volevo farti una breve domanda: per il gelato alla malaga va bene usare il vino Marsala oppure è meglio un altro tipo di liquore? Ciao e grazie.” Lorenzo – Udine “Ciao Lorenzo, il vecchio amore non si scorda mai… e anche se è desueto trovare […]
“Salve, sono un vostro abbonato, vi scrivo dalla splendida Costiera Amalfitana. Volevo chiedere al vostro esperto se mi può aiutare con la realizzazione di un semifreddo con un’eccellenza della nostra zona, il limone della Costiera. Grazie” Gerry – Sorrento Buongiorno Gerry, hai ragione, il luogo da dove scrivi è degno di essere ricordato come uno […]
Le principali caratteristiche da usare L’approccio per target in gelateria significa essenzialmente suddividere la propria clientela in base ad alcune caratteristiche. Queste caratteristiche si definiscono criteri di targetizzazione, cioè i criteri con cui classificherò la mia clientela. Quali sono questi criteri? Non esiste una regola scritta nella roccia, né per le gelaterie né per […]
Il primo Grand Prix di Ungheria si è svolto il 30 e il 31 ottobre a Budapest, ex-capitale dell’impero Austro-ungarico da cui ha ereditato l’inclinazione espansionistica anche nel settore del gelato. La volontà di credere in un mercato relativamente piccolo, ma dalle grandi potenzialità, ha decisamente ripagato gli sforzi profusi dal nostro Direttore Marco Levati, […]
