Un nuovo taglio di capelli, dei nuovi vestiti, è quello che ci vuole per donarsi un po’ di freschezza e per attirare l’attenzione. Questo vale anche e soprattutto per i locali: una nuova tinta alle pareti, una nuova vetrina, un nuovo bancone sono cambiamenti fondamentali per attrarre una nuova clientela. Lo ha ben compreso Filippo Serio, […]
Il Sottovuoto approda anche in gelateria Sempre di più la gelateria e il gelatiere sono alla ricerca di nuove tecniche per stupire o esaltare le proprie creazioni. Oggi si mescolano Cucina, Pasticceria e Gelateria in abbinamenti e tecniche. L’ultima frontiera è la cottura sottovuoto, sempre più diffusa in cucina: perché non utilizzarla in gelateria? Il […]
Nasce con la nostra rivista il gusto “Emilia-Romagna”, pensato per raccogliere fondi a favore delle gelaterie artigianali in difficoltà dopo la tragica alluvione delle scorse settimane. Il fango ha infatti messo in ginocchio non solo tantissime famiglie, ma anche centinaia di attività commerciali che, dopo aver subito danni ingenti, in molti casi rischiano di non poter […]
Il Maracujá porpora è originario del Sud del Brasile, mentre l’origine della varietà gialla è incerta. Il gusto sofisticato e piacevolmente acidulo del maracujá lo rende un ingrediente ideale per succhi, sorbetti, gelati e cocktails. Il maracujá ha un ottimo tenore di ß-carotene (120 μg/100 g espressi in RE). Il maracujá giallo è un’ottima fonte […]
L’anno prossimo sarà un importante compleanno per la GTC di Montichiari, che da quasi 40 occupa un ruolo di primo piano nella diffusione della cultura dell’eccellenza nel settore gelateria, pasticceria e ristorazione in generale. I servizi che offre sono molteplici e includono: scelta di prodotti di alta qualità, consegna degli stessi, gestione della clientela nel pre […]
La struttura delle micelle caseiniche è nota già da diversi decenni; nel 1967 Morr propose una struttura in cui le submicelle sono unite tramite il fosfato di calcio colloidale, conferendo alle micelle una struttura porosa. Ri- muovendo il fosfato di calcio tramite acidificazione si può notare che le micelle si disgregano. Lo stesso risultato si può […]
Una giornata di sole e una camminata lungo l’Arno attraversando il Ponte Vecchio e il Ponte alla Carraia. È qui che ci si imbatte in un locale dai vivaci colori, di una bellezza ipnotizzante. È la storica gelateria La Carraia, situata in piazza Sauro. La sua storia è lunga più di 30 anni; viene rilevata da Massimo Mannucci e dalla […]
Certamente un colosso nell’immaginario collettivo milanese del dolce freddo, la Gelateria Marghera non smette di innovarsi e rinnovarsi, dimostrando di essere sempre alla ricerca di miglioramento e di novità. Nata nel 1979 e posizionata al civico 33 dell’omonima via in zona Wagner, la Marghera nel corso degli anni è stata imitata e ammirata e, ormai da […]
“Perla delle isole e delle penisole”, così il famoso poeta Catullo definiva Sirmione, ridente tratto peninsulare che ad oggi può dirsi orgoglioso di possedere al suo interno altre nove piccole perle: le gelaterie artigianali della famiglia Peschiera- Peretti. Grazie a queste nove per- le, nove gelaterie di straordinario successo, Sirmione è a tutti gli effetti […]
con olive celline semicandite su crostino di pane con rape n’fucate e polvere di tarallo Per il Burro Procedimento Partire dalla panna al 38% di massa grassa, versarla fredda in planetaria e montare finché non si separerà il liquido dalla parte grassa. Terminata l’operazione prelevare solo la parte grassa, compattarla e far scolare tutto il […]
