IL CONFINE SOTTILE NELLA NUOVA COMUNICAZIONE SOCIAL DEI GELATIERI Negli ultimi mesi, scorrendo i social, è difficile non notare una nuova tendenza tra i gelatieri: video diretti, dichiarazioni forti, prese di posizione su temi come l’uso dei preparati o la purezza delle materie prime. Una forma di comunicazione più esplicita, più “vera”, che spesso ottiene […]
FINANZA, CLIMA E IL RISCHIO DI PERDERE IL VALORE DEI PRODOTTI C’è una deriva che attraversa ogni settore, e quello alimentare non fa eccezione. È una deriva che nasce dall’incrocio di due grandi forze: da un lato il cambiamento climatico, che modifica in profondità i cicli produttivi e la disponibilità delle risorse; dall’altro l’avanzata della […]
OLTRE IL GUSTO: TRASFORMARE LA GELATERIA IN UN BRAND LIFESTYLE Il gelato artigianale italiano, quando è frutto di competenza, responsabilità e consapevolezza, può diventare una vera eccellenza alimentare. La differenza tra un gelato “artigianale generico” e un gelato espressione di eccellenza è il punto di partenza per garantire sostenibilità e creare buone pratiche capaci di incrementare […]
Buongiorno Maestro, visto ormai l’inizio del periodo autunnale, sento la necessità di inserire nella mia proposta qualche gusto tipico di questo periodo. Ho già rivisto l’offerta dei sorbetti di frutta con gusti più adatti alla stagione, mi piacerebbe proporre anche un gelato alla zucca, riuscirebbe a darmi qualche indicazione sulla preparazione e, se non chiedo […]
Innovazione tecnologica e valorizzazione del capitale umano: sono questi i pilastri su cui si fonda il percorso di digitalizzazione e automazione intelligente intrapreso da ISI Plast, azienda italiana di riferimento nella produzione di contenitori in plastica per i settori alimentare e industriale. Un’evoluzione orientata non a sostituire l’operato umano, ma a potenziarlo, rendendo il lavoro […]
E’ un fine settimana di metà settembre, freddo e ventoso, quando incontro un gelatiere, praticamente sconosciuto, che possiede la gelateria 281 Frontelago in un piccolo paese di circa duemila abitanti vicino al confine svizzero, sul lago, Porto Ceresio in provincia di Varese. E così inizia una lunga e piacevole chiacchierata. Il gelato, per Bartolo, rappresenta […]
E’ posta in via Giacomo Matteotti, nel centro di Rescaldina (MI) in una zona di passaggio accanto a una scuola, materna e primaria, e a una Chiesa la Gelateria Dolce Capriccio di Giulia Diana e Luca Spagnuolo. Si trova qui dal 2011, ed è stata di recente riprogettata e completamente ristrutturata dal gruppo Frigogelo. La nascita di […]
L’evoluzione, l’interesse e il gradimento nel tempo del sorbetto sono la garanzia della sua validità e del suo appeal, storico, culturale e di gusto. Luciana Polliotti ne ripercorre da par sua la storia che arriva fino ad oggi. Da due eventi recenti diversi fra loro la testimonianza della sua versatilità con spirits suggestivi ed esaltanti nel […]
Anche il contenuto di proteine è soggetto a variazioni nel corso della lattazione, ma in misura minore rispetto ai grassi. Le analisi effettuate dall’Istituto Zooprofilattico della Lombardia e dell’Emilia hanno verificato un valore medio complessivo per tutte le razze del 5,91% con percentuali comprese tra il 5,47% ed il 6,22% per la razza Sarda e […]
Il mercato italiano della gelateria artigianale è oggi caratterizzato da un elevato livello di concorrenza. Se da un lato esistono ancora aree geografiche non completamente esplorate e potenzialmente interessanti, queste sono sempre più rare e difficili da individuare. Nelle principali zone turistiche, nei grandi centri urbani ma anche in molti comuni medio-piccoli, il numero di […]
