Da anni propongo articoli e documenti sulla “unicità” di ciascun gelato – gelatiere – gelateria e altre specializzate di pasticceria, ristorazione, pizze, panificazione, cioccolati… Questa attuale situazione del gelato artigianale comporta tante utili implicazioni e si ha ormai la conoscenza delle materie prime e dei singoli ingredienti con la scelta di naturalità e qualità: si sono […]
In gelateria si usano prodotti come il latte, lo zucchero, le uova che facilmente si inquinano e possono diventare pericolosi. La massima attenzione deve dunque essere dedicata all’igiene, e per essa alla pulizia di locali, attrezzature e persone. L’autorità sanitaria prevede che le pareti del laboratorio siano rivestite di piastrelle oppure di pitture impermeabili fino […]
Da alcuni anni la gelateria “pura” si dibatte tra la forte concorrenza e la sua intrinseca criticità dovuta alla stagionalità, alla sua estrema metereopatìa, per trovare il bandolo della matassa così da “allungare” la stagione (destagionalizzarsi) con estensioni di linea, elaborazione di prodotti complementari tutti col fine di incrementare, in generale, lo scontrino medio. E’ proprio […]
Emendatori&Vayra1905, rinnovata azienda nata dall’incontro tra la famiglia Emendatori, presente nel campo del gelato artigianale da oltre 40 anni e Vayra, azienda fondata a Ferrara nel 1905 dalla forte reputazione basata sulla qualità artigianale, è stata in grado di farsi conoscere nel settore del gelato artigianale grazie alla grande professionalità, alla passione dei suoi talenti […]
Tra le varie eccellenze a catalogo Fugar probabilmente la più importante e riconosciuta nel settore è la pasta di Pistacchio Smeraldo, un prodotto sinonimo di massima qualità. L’anno è il 1991. Nel comparto gelateria prende corso un processo produttivo che oggi potrebbe apparire persino scontato: realizzare il gusto pistacchio mediante una pasta concentrata prodotta con il […]
Il 2022 è stato un anno molto significativo per Albert, l’azienda veneta attiva sin dal 1981 nella produzione di ingredienti di eccellenza per gelateria che oggi può guardare al futuro con grande ottimismo non solo per la qualità indiscussa dei propri prodotti, ma anche per la consapevolezza di avere al proprio timone una dirigenza esperta e […]
Professionalità, tecnica e competenza. Tutte caratteristiche indispensabili per il buon artigiano e che, arricchite da una caparbietà non indifferente, hanno permesso a Chiara di creare il suo futuro partendo dalla sua passione: il gelato. Chiara nasce in una famiglia di appassionati dell’arte dolciaria; suo padre, imprenditore amante del dolce, aprì una pasticceria a Squinzano e […]
Introduzione: Cenni storici e la sua trasformazione Diverse sono le ipotesi circa lo sviluppo delle domesticazioni degli animali da latte. Le teorie più accreditate danno la precedenza alla pecora, seguita dalla capra e quindi dalla vacca. In aggiunta a questa ipotesi, possiamo inoltre ragionevolmente pensare che le attività di caseificazione spontanea siano cominciate contemporaneamente ed indipendentemente […]
La perseveranza è un valore assoluto, un allenamento continuo, come nel mondo dello sport anche nella costruzione di un’azienda che punta all’eccellenza; questa è la guideline che Agrimontana ha seguito fino ad oggi, anno in cui festeggia il suo cinquantesimo compleanno. Anni ’70, precisamente Aprile 1972. Puntare tutto in quegli anni era da visionari, e […]
La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. In questa puntata andiamo alla scoperta di un prodotto di punta del catalogo Ipsa, il Variegato Lampone: una salsa ad alta percentuale di frutta che permette di arricchire con un tocco di originalità gelati, oltre che varie preparazioni di […]
