Il Chinotto (Citrus Myrtifolia) rientra nella categoria degli agrumi (arancia, pompelmo, bergamotto, limone, etc.), famiglia Rutacee e genere Citrus. Non è facile risalire alla sua genesi in natura; ci sono diverse “scuole di pensiero”, e le più accreditate parlano di una mutazione dall’arancio amaro (melangolo). Anche sui luoghi di origine ci sono discordanze fra gli […]
Pop corn caramellati Ingredienti Zucchero – g 70 Burro – g 50 Miele – g 50 Una busta di mais Due cucchiai di olio di semi Procedimento Preparare per primi i pop corn. Usare una padella larga, mettere un paio di cucchiai di olio di semi e il mais, coprire con un coperchio e attendere fino a che […]
Negli ultimi anni il “nostro” gelato (in Italia e nel mondo) ha espresso molti cambiamenti, partendo dalla valorizzazione delle caratteristiche che competono alla tradizione per arrivare a slanci innovativi tutt’altro che banali o privi di senso. Basti pensare all’abbandono progressivo dell’utilizzo di additivi e di grassi vegetali idrogenati ora sostituiti da una ingredientistica “più semplice e pulita”, […]
Cinque social media trends per il 2023 da conoscere e sfruttare per migliorare la propria visibilità online L a nuova stagione è ormai alle porte e come tutti gli anni in questo periodo, mille pensieri occupano la nostra mente: i costi delle materie prime e dell’energia potrebbero lievitare ancora di più, quali strategie adottare per […]
Un approccio ancora troppo “prodotto centrico” e una scarsa valutazione del mercato, in particolare delle esigenze delle diverse fasce generazionali. Sono queste le prime criticità che molte gelaterie artigianali devono affrontare per generare valore e vincere le sfide future conciliando risultati economici congrui e coerenti alle risorse impiegate e una migliore qualità della vita professionale e […]
Ara Macao, nome originalissimo per una gelateria. Eppure è quello scelto dal giovane e pluripremiato gelatiere Gabriele Scarponi, per i tre locali che ha aperto, rispettivamente nel 2005, 2014 e 2019, ad Albissola (sia Superiore che Marina), patria del basilico. Sarà l’eccentrica idea di un giovane ragazzo alle prese con le travolgenti emozioni dell’apertura della prima gelateria, […]
L’arte fredda a Bari ha una tradizione secolare, Gentile. Tutto inizia nel 1880 con il capostipite della dinastia, Michele, che aprì un chiosco nei pressi del Castello Svevo nella città vecchia, seducendo i palati del capoluogo pugliese con le sue granite. Da allora ne è passata di acqua sotto i ponti ma il successo è […]
In questo test abbiamo provato per voi l’ottima base naturale messa a punto da Comprital, che abbiamo abbinato con una pasta Nocciola TGT ottenendo una resa invidiabile Il reparto Ricerca e Sviluppo di Comprital, consapevole dell’assoluta necessità di lavorare rispettando al massimo l’ambiente, ha ideato un’innovativa base naturale secondo un’etica di ecosostenibilità, di rispetto della […]
Quello del food è un campo in costante crescita, dove lo studio e la ricerca sono in grado, giorno dopo giorno, di trovare nuovi metodi e scoperte in grado di ampliare la vitalità di un settore dalle grandi potenzialità come quello del gelato artigianale. È proprio tramite queste nuove scoperte e studi che, ormai, anche per […]
Da anni propongo articoli e documenti sulla “unicità” di ciascun gelato – gelatiere – gelateria e altre specializzate di pasticceria, ristorazione, pizze, panificazione, cioccolati… Questa attuale situazione del gelato artigianale comporta tante utili implicazioni e si ha ormai la conoscenza delle materie prime e dei singoli ingredienti con la scelta di naturalità e qualità: si sono […]
