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Che tipo di formazione serve oggi in gelateria? Alla luce delle sfide che si determineranno nel prossimo futuro, influenzate dalle accelerazioni e modifiche comportamentali che ha prodotto la pandemia sul consumatore medio, diventa strategico scegliere come affrontare e definire il tipo di formazione che sarà più funzionale in gelateria. Serve, di conseguenza, analizzare anche gli […]
Quando il direttore Levati mi chiamò per illustrarmi il progetto di questo speciale dedicato alla innovazione in gelateria, stavamo uscendo dalla temutissima terza ondata, la prima edizione del Sigep dopo decadi era stata cancellata, la seconda stagione di gelateria post covid era alle porte. Per parlare di innovazione, ritengo che sia imprescindibile conoscere dettagliamente lo stato […]
DA IVANA A Pont-Saint-Martin, storico paesino della Valle d’Aosta, tutti conoscono la Gelateria Ivana, punto di riferimento per diverse generazioni da più di quarant’anni e tappa obbligatoria per numerosi turisti che, una volta scoperto il gelato di Ivana, ne rimangono piacevolmente colpiti. Il merito di tanto successo è sicuramente da attribuire alla qualità del gelato prodotto […]
Banco Prova Giorgio Ballabeni, dopo l’apertura di Werkstatt nel 2014, che ha riscosso uno straordinario successo, ha deciso di superarsi ancora nella costante ricerca del meglio affiancando, in piena pandemia, ai 12 cilindri Ideatre di Carpigiani l’area “Banco Prova” con ulteriori 8 cilindri. L’obiettivo conclamato è quello di dedicare uno spazio, dove già l’eccellenza è […]
Affrontare l’emergenza acqua è diventato un imperativo sia etico che economico. Bisogna ottimizzare i consumi e limitare al massimo tutti gli sprechi. E anche il nostro settore può fare la sua parte, utilizzando l’acqua in modo più razionale e responsabile. L’acqua rappresenta infatti la riserva più preziosa esistente sul nostro pianeta: perchè anche se gli […]
Una tappa obbligata per chi ama gustare un buon gelato passeggiando in riva al mare. A Fiumicino (Roma) il Bar della Darsena di Vincenzo Lenci rappresenta una vera e propria istituzione. Ubicato sulla promenade della cittadina, rappresenta per gli abitanti del luogo ma anche per i tanti romani che scelgono di trascorrere il weekend al mare […]
a bella storia del progetto Cremglassè si arricchisce di una nuova pagina. Dopo Loano e Pietra Ligure, il brand ora si espande con il taglio del nastro a Beinasco, alle porte di Torino, all’interno del centro commerciale “Le Fornaci”. Un vero e proprio “show room” dai tanti punti di forza, quello progettato dalla Arredi & […]
Nel piccolo comune di Thälmassing, in mezzo alle colline a sud di Norimberga, nella piazza centrale, proprio dove si arriva ad una stazione del- la pista ciclabile, c’è una palazzina ottocentesca ben ristrutturata che ospita la nuova gelateria artigianale Eiscafé Venezia di Massimo Mainieri. Massimo ha avuto una grande intuizione ad aprire in questa località […]
Essere oggi custodi della migliore tradizione dolciaria significa al tempo stesso saper guardare al futuro, intercettando nuove tendenze. In un mercato sempre più esigente e in continuo movimento serve avere la capacità di cambiare pelle, pur rispettando la storia della propria attività. In una parola: innovare. Lo sanno bene dalle parti della pasticceria Cattaneo di […]
La GOIABA o GUAVA è un frutto tropicale, particolarmente diffuso in centro e Sud America, che unisce eccellenti proprietà nutrizionali (è un’ottima fonte di Vitamina C) e funzionali (il licopene, oltre alla colorazione rosa, conferisce una significativa capacità antiossidante) a un sapore e una fragranza piacevolissime, tutti preservati intatti nella polpa congelata. È uno degli […]
