Alla scoperta di Italcialde, giovane e dinamica azienda che grazie a grandi investimenti e ad un know-how importante ha già saputo ritagliarsi in pochi anni un ruo- lo di primissimo piano nel mercato dei coni. Ne parliamo con l’AD Luca Perfetto Qual è la storia di Italcialde e del Dott. Perfetto, in grado di far […]
Con ingredienti di alta qualità, minori eccessi di zuccheri, eliminazioni di grassi idrogenati… abbiamo raggiunto gusti con livelli di alti risultati grazie al passaparola: confermiamo che l’alta artigianalità ci pone al primo posto in Italia e al Mondo, privilegiando la scelta dei consumatori competenti, grazie alla crescita del piacere. La gelateria artigianale lavora “giornalmente” la […]
Il 2022 presumibilmente sarà un anno nel quale ci dovremo confrontare con macro problemi che da tempo non vedevamo e che impatteranno più o meno pesantemente su molti settori, ivi compreso quello delle gelaterie artigianali: a) difficoltà nella reperibilità di molte materie prime; b) aumenti significativi dei prezzi di molte materie; c) incremento rilevante del […]
Dopo aver preso in considerazione i fiori e le piante appenniniche e medio-padane, il viaggio alimurgico prosegue con due distinte aree geografiche mediterranee. In effetti, appare quasi impossibile non dare il giusto risalto ad un micro ambiente che, nel nostro Paese e non solo, è tanto presente quanto ricco di biodiversità, profumi, odori e sapori. […]
La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. In questa puntata andiamo alla scoperta di Semifreddo Classico, nuovo prodotto in polvere PreGel per la realizzazione di semifreddi, che fa della versatilità il suo principale punto di forza. Alessandro Romeo ci illustra come utilizzarlo al meglio in laboratorio. […]
Il primo punto direzionale della casa madre, primo “test” di successo del progetto, si trasforma in pun- to affiliato in grado di abbattere ogni barriera: il servizio è infatti gestito da personale non udente, che insegnerà come si possa comunicare non solo con le parole ma anche con lo sguardo e con i gesti 2018: […]
Un sapore che non potrà mai mancare nella vetrina del gelatiere è sicuramente il cioccolato Insieme alla crema, alla nocciola, al fior di latte ed al pistacchio, il cioccolato è sicuramente uno dei sapori più tradizionali che contraddistingue la reputazione della gelateria. Un tempo, il gelato al cioccolato era molto semplice e rispecchiava sostanzialmente il […]
Fra i principali requisiti, regolamentati dalla legislazione sia nazionale sia europea e imposti, dalle autorità, al gelatiere nell’esercizio della sua attività, vi è quello dell’implementazione e gestione del piano Haccp. L’Hazard Analysis and Critical Control Point, è un protocollo (ovvero un insieme di procedure), volto a prevenire le possibili contaminazioni degli alimenti, siano esse microbiologiche, […]
Nuovi orizzonti per Albert, l’azienda veneta dal 1981 alleata dei gelatieri che vogliono coniugare bontà, qualità certificata e gestione efficiente dell’attività. Il 2021 è stato un anno importante per questa realtà specializzata nella produzione di ingredienti di alta qualità, che ha dimostrato di saper evolversi con grande dimestichezza all’interno di un mercato sempre più competitivo […]
Acqua, zucchero e limone, tanto ghiaccio, e il gioco è fatto. Il gelato è una passione senza tempo, che ha spinto nel corso dei secoli tante popolazioni ad ingegnarsi inventando tanti metodi, spesso anche molto originali per potersi rinfrescare con un dolce fresco e dissetante. E’ accaduto anche nella splendida Sardegna, terra dalla grande cultura […]
