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Guardando al futuro Il periodo Corona ha sconvolto molti equilibri, ha messo in ginocchio gelaterie in Germania, ha portato alla luce i problemi cronici di alcune aziende, ha generato nuove priorità e in alcuni casi ha messo in luce potenziali fino ad allora non sfruttati. Anche per Adriano Colle, titolare assieme alla moglie Antonella della […]
Nella patria del gelato artigianale Passione, qualità e formazione. Sono questi i capisaldi sui quali si fonda l’attività di Daniele Scania, titolare della “Gelateria Caffetteria da Daniele”, situata a Cencenighe Agordino, un piccolo comune di quasi milletrecento abitanti in provincia di Belluno. Il piccolo paesino veneto, balzato tristemente alla cronaca come una delle località maggiormente […]
FONTANELLA, L’ELEGANZA DELLA QUALITÀ È stato un grande giorno, il 29 settembre 2016, quando Dario e Desi Fontanella hanno inaugurato il nuovo locale “Intermezzo“ nel centro di Mannheim. Un lungo progetto si concludeva e il risultato corrispondeva alle aspettative: una proposta innovativa nel mondo della gelateria era pronta! Nata sotto – chiamiamolo – il grande […]
La merceologia IL LATTE Ricco di nutrimenti indispensabili per il corpo umano, è un ingrediente importante, anche attraverso i suoi derivati, nella composizione del semifreddo. Non entra mai al “naturale” nelle composizioni, ma è base per creme e salse a base di uova, siano esse inglesi che creme pasticcere di diversi tipi, mentre è fondamentale […]
Cos’è il Business Model Canvas, per brevità BMC? Uno strumento utile e pratico che può diventare strategico nel rilanciare o aprire una nuova gelateria, con un’attenzione particolare ai vantaggi e alla valutazione preventiva del livello di competitiva per nuovi progetti di apertura. Analizzando il mercato delle gelaterie in Italia, come pure in Germania, possiamo notare […]
E’ ancora necessario fare i conti con il Covid 19 ma l’estate appena conclusa ha concesso giornate piacevoli e, non a caso, le gelaterie hanno lavorato ai tavoli dei dehors, all’interno del negozio e alle vetrine espositive per spatolare tanti gusti diversi in coni di varie dimensioni. Anche le scelte delle termoscatole con svariati gusti di […]
In questa puntata affrontiamo un prodotto che possiamo senz’altro definire “top di gamma”. Sto parlando della Base Frutta Milk Free di PreGel, azienda tra i principali produttori di ingredienti nel settore che storicamente può vantare una posizione leader proprio nelle basi. La base che ho testato rappresenta una delle soluzioni più ricercate dai professionisti per realizzare […]
A partire da questo numero ospiteremo una nuova Rubrica interamente dedicata alla Comunicazione Web e Social in Gelateria, un segmento sempre più importante nell’interazione con il cliente finale. Dovendo iniziare una nuova rubrica dedicata alla comunicazione Web e Social in Gelateria a pochi mesi dalla ripartenza post lockdown non potevo esimermi dal partire proprio dalle […]
Diversificare la produzione di gelato, allungando la stagione (e le fasce orarie di vendita del negozio) è più semplice grazie agli smoothies realizzati con la polpa di frutta Fruteiro. Con l’esclusiva confezione da 100 g, la preparazione è immediata. Basta inserire la polpa congelata nel blender, con la sola aggiunta di acqua e zucchero (a […]
Diversificare la produzione di gelato, allungando la stagione (e le fasce orarie di vendita del negozio) è più semplice grazie agli smoothies realizzati con la polpa di frutta Fruteiro. Con l’esclusiva confezione da 100 g, la preparazione è immediata. Basta inserire la polpa congelata nel blender, con la sola aggiunta di acqua e zucchero (a […]
