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Il semifreddo, oltre ad essere un grande classico della produzione in gelateria, è ancora oggi uno straordinario strumento di diversificazione invernale. In questa rubrica, ci accingiamo ad introdurre la materia partendo dalle sue basi. Speriamo che le puntate dei prossimi tre numeri della rivista appassionino i nostri lettori e li spingano a sperimentare le tante […]
Una “Boutique” del freddo In fondo, la filosofia del tutto particolare che fa battere il cuore di questo locale al di fuori del comune che vi stiamo per raccontare si può già leggere, tra le righe, sull’insegna: “Il gelato di Sara”. Perchè le dolci emozioni che Sara Marangon regala ogni giorno agli abitanti di Noventa […]
Con il mese di maggio, superato il periodo più grave di coronavirus, le gelaterie hanno potuto ricominciare a proporre tutte le loro attività: al banco per i coni e per l’asporto, ai tavoli del negozio e del dehor… Tutti i locali hanno potuto gestire correttamente il contatto con i clienti, come indicato dalle regole impostate […]
L’impatto negativo della pandemia nel settore del gelato artigianale, in relazione alla stagione appena trascorsa contestualizzata in una visione di medio-lungo periodo, possiamo sostenere che sia stato fra i più bassi del settore ho.re.ca. e, considerate le città ad alta vocazione turistica dove sono mancati e mancano tuttora i flussi, nel complesso ha inciso negativamente […]
Dopo Milano (Corso Genova e Viale Gran Sasso), Arona e Biella il progetto Mastri Artigiani del Gelato non si ferma e sbarca nella terra dei Visconti. Materie prime di qualità, format giovane e fresco… ed è subito successo! Dopo mesi difficili, la voglia del settore di ripartire alla grande si è concretizzata in una serie […]
Il gelato è il prodotto rivelazione dell’online food delivery. La tendenza che, specie negli ultimi mesi, si è maggiormente affermata tra gli italiani che utilizzano la App Deliveroo per ordinare, da casa o dall’ufficio, i propri piatti preferiti. E adesso, per osservare e analizzare al meglio l’evoluzione di questo specifico segmento di mercato Deliveroo, la […]
Ha aperto da pochi mesi nel cuore di Torino ed è già considerato uno dei locali più belli d’Italia. La storia di D.A.F. Elité ha però radici lontane, ancorate nella migliore tradizione dolciaria piemontese. Ripercorriamo con Alessandro, rappresentante della terza generazione della famiglia Fontana, le tappe storiche di D.A.F., che hanno permesso di arrivare all’apertura […]
Tra genio e creatività La terrazza dell’Hilton da cui si gode un panorama unico e straordinario di tutta Roma è il suo regno. Ci si eleva nell’Olimpo della ristorazione capitolina e non solo. Gustare le creazioni del Tristellato Maestro Heinz Beck volgendo la sguardo alla Cupola di San Pietro in primo piano regala sensazioni memorabili. […]
La rubrica intende presentare in modo inedito il meglio che offre il mercato per il settore. In questa puntata analizziamo un super food ancora tutto da scoprire in gelateria: l’Avocado. Versatile e dal sapore inconfondibile, questo frutto si presta a molteplici utilizzi e abbinamenti particolari. Non stupisce quindi che l’Avocado a cubi proposto dalla Rogelfrut, un […]
Quello del gelato è un grande comparto, ma dai contorni poco definiti. Da tempo era sentita l’esigenza di poter disporre di dati ufficiali e attendibili sul settore, ecco quindi che va analizzato con grande attenzione lo studio commissionato dalla MIG di Longarone alla CGIA di Mestre, che ha cercato di delineare la realtà numerica ed […]
